Kako speči rebrca v pečici

2024 Avtor: Carl Kingsman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 19:27

Mnogi ljudje se sprašujejo, kako speči rebrca v pečici. Ali je mogoče v mrtvi zimi jesti nežna rebrca, ki odpadajo od kosti, ne da bi morali stati in drhteti nad žarom, ko vas obmetavata dež ali sneg? Vsekakor.

Navodila po korakih za peko svinjskih reber v pečici

Najboljše pri svinjskih rebrcih, pečenih v pečici, je, da jih lahko po minimalni pripravi daš v pečico in odideš za nekaj ur. Ne gre bolje od tega.

Naučiti se speči svinjska rebra v pečici je res enostavno. Do neke mere sestavine, ki jih uporabljate, niso pomembne (razen reber). Pomembno je, da sledite nizu korakov, ki vam dajo okusna, sočna in nežna rebrca.

1. korak: slanica

Pečice ponavadi izsušijo stvari. Zdravilo za to je slanica. Rešatke otroškega hrbta ali svinjskih rebrc običajno solite eno uro. Če še nikoli niste solili, je ta korak zelo enostaven.

Koraki za slanico

1. Veliko posodo, ki se prilega vašemu hladilniku, vendar vsebuje vsa vaša rebra, napolnite s hladno vodo.
2. Dodajte 1/2 skodelice soli (ali 1 skodelico košer soli) in 1/2 skodelice sladkorja.
3. Namazu lahko dodate tudi zelišča in začimbe, če želite. Žajbelj, rožmarin, česen in origano so odlični k svinjini.
4. Pokrijte posodo s plastiko in jo postavite v hladilnik.
5. Pustite rebra slanico eno uro.

Recept za svinjsko slanico

Na štedilniku 10 minut dušite naslednje:

• 4 skodelice vode
• 1 skodelica sladkorja
• 3/4 skodelice morske soli
• 8-10 vejic svežega timijana
• 2 čajni žlički popra

Dodajte še 20 skodelic (pet litrov) vode in popolnoma ohladite. Dodajte svinjino in ohladite.

2. korak: Suho drgnjenje

Suho meso doda okus vašemu mesu. Običajno je najbolje, da rebra natrete in pustite, da se zdrgne na mesu nekaj ur – najbolje čez noč – preden jih spečete. Suha namaza so sestavljena iz osnove rjavega sladkorja z zelišči in začimbami.

Recept za svinjsko drgnjenje

• 1/2 skodelice rjavega sladkorja
• 2 žlici dimljene paprike
• 2 žlici čilija v prahu
• 1/2 čajne žličke kajenskega peciva
• 2 žlici soli
• 2 žlici origana
• 2 žlici česna v prahu
• 2 žlici čebule v prahu
• 1/2 žlice sveže mletega črnega ali belega popra

Uporabite lahko tudi komercialno pripravljeno suho drgnjenje. Na oddelku z začimbami v trgovini je na voljo več odličnih mazil.

Navodila za drgnjenje

1. Ko se enkrat posušite, je ključna beseda suho. Svinjino odstranite iz slanice in jo osušite s papirnatimi brisačami. Če uporabljate govedino, posušite površino mesa.
2. Položite rebra na velike plošče folije in natrite vse strani mesa z veliko količino drgnjenja.
3. Rebrca tesno zavijte v folijo in jih postavite v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.

3. korak: Dodajte malo vlage

Skoraj je čas, da damo rebra v pečico. Najprej morate dodati nekaj vlage, da preprečite, da bi se rebra izsušila. To storite tako, da pripravite tekočino za dušenje, medtem ko se pečica segreje na 250 stopinj. Tekočina za dušenje je odvisna od vas, vendar je dobro pravilo:

• Uporabite osnovno tekočino. Uporabite lahko piščančjo juho, belo vino, pivo ali kaj drugega - po vaši izbiri.
• Dodajte nekaj okusa dima. Eden od okusov, ki manjka na žaru v pečici, je dim. V ta namen se odlično obnese tekoči dim. Malo gre daleč.
• Dodaj nekaj sladkega. Za to lahko uporabiš pomarančni sok ali javorjev sirup, lahko pa dodaš tudi malo sladkorja ali melase.
• Dodaj nekaj kisline. V bistvu to pomeni dodati kis. Katera koli vrsta kisa deluje, še posebej jabolčni kis ali beli kis.

Recept za tekočino za dušenje

Naslednje sestavine zavrite na štedilniku. Ohladite, preden dodate rebrcem.

• 1 skodelica piščančje juhe
• 1/2 skodelice belega vina
• 1 čajna žlička tekočega dima
• 1/4 skodelice javorjevega sirupa
• 1/4 skodelice belega vinskega kisa

Navodila

1. Pečico segrejte na 250.
2. Rebrca položite na obrobljen pekač (še vedno zavit v folijo).
3. Sestavine za dušenje zavremo na štedilniku.
4. Ohladite tekočino za dušenje.
5. Odprite vogal folije za vsako rešetko reber in nalijte približno ¼ skodelice ohlajene tekočine.
6. Ponovno tesno zaprite paket, da tekočina ne bo iztekla.

4. korak: nizko in počasi

Skrivnost res mehkih rebrc iz vaše pečice je tale: nizko in počasi. Kaj to pomeni? Nizka temperatura (250 stopinj). Počasen čas kuhanja (2-1/2-4 ure.) Ta nizka in počasna metoda kuhanja razgrajuje kolagen v mesu, kar vam daje želeno mehkobo, ko odpadejo kosti.

1. Postavi rebrca v pečico.
2. Rebrca kuhajte 2-1/2 do 4 ure.
3. Po približno 2-1/2 urah odprite vogal enega od zavitkov folije in z vilicami preizkusite rebra. Če so mehke, nadaljujte s 5. korakom. V nasprotnem primeru jih pustite, da se še naprej kuhajo, dokler niso mehke na vilicah. Če ste v dvomih, naredite napako in pustite rebrca dlje v pečici. V okolju z nizko temperaturo, ki je bogata z vlago, ne bo škodovalo rebrom.

5. korak: glazura

Imate dve možnosti za glazuro. Uporabite lahko komercialno pripravljeno ali doma narejeno omako za žar ali pa svojo tekočino za dušenje.

1. Rebrca vzamemo iz pečice.
2. Vklopi pečico, da se peče.
3. Odprite zavitke folije in nalijte sok nazaj v ponev z ostanki tekočine za dušenje.
4. Rebrca obložimo s folijo in odložimo na pekač.
5. Tekočino v ponvi zavrite.
6. Pustite, da se tekočina zmanjša in zgosti.
7. S tekočino namažite rebra. Za ta korak lahko uporabite tudi komercialno pripravljeno omako za žar ali javorjev sirup.
8. Postavite rebra nazaj v pečico, z mesom obrnjeno navzgor, in jih postavite pod brojler, dokler glazura ne začne brbotati - približno štiri do pet minut.

Najboljši način kuhanja govejih reber v pečici

Goveja rebra so na voljo v dveh oblikah: kratka rebra in rezervna rebra. Oba prihajata iz istega dela krave in imata močno vezivno tkivo ter veliko maščobe. Zaradi tega je dušenje eden najboljših načinov kuhanja govejih reber v pečici. Metoda zmehča meso, ga naredi vlažnega in mehkega.

Pivsko dušena goveja kratka rebra

Sestavine

• 5 do 6 funtov goveja kratka rebra
• Sol in sveže mlet poper po okusu
• 6 rezin debelo narezane slanine, narezane na koščke
• 2 veliki rdeči čebuli, narezani
• 4 stroki česna, sesekljani
• 1/4 skodelice moke
• 1/2 skodelice rdečega vinskega kisa
• 3 pločevinke močnega piva, kot je točeno Guinness
• 6-8 vejic svežega timijana, oluščenih in narezanih.

Metoda

1. Pečico segrejte na 350 stopinj.
2. Rebrca začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
3. V velikem loncu s pokrovom, ki ga lahko prestavimo v pečico, skuhamo slanino, da se stopi maščoba. Hrustljavo slanino odstranite z žlico z režami in jo postavite na stran.
4. Delamo v serijah, da ne prenatrpamo ponve, zapečemo kratka rebra na vseh straneh, da se jim naredi karamelizirana skorjica. Odstranite in postavite na stran.
5. Dodajte rdečo čebulo in med občasnim mešanjem pražite 5-7 minut.
6. Dodaj česen in praži, dokler česen ne odišavi, približno 30 sekund.
7. Dodajte moko in nenehno mešajte, dokler mešanica ne postane svetlo blond barve, približno tri minute.
8. Dodajte kis, nenehno mešajte in z žlico postrgajte morebitne porjavele koščke mesa in zelenjave z dna ponve.
9. Dodaj pivo in premešaj, da se združi.
10. Dodaj govedino, slanino in timijan.
11. Tekočino zavrite in ponev dobro pokrijte.
12. Ponev prestavimo v pečico in dušimo 2 do 2 uri 1/2, dokler govedina ni mehka.
13. Odstranite govedino iz tekočine za dušenje in jo postavite na stran, pokrijte s folijo.
14. Z veliko žlico posnamete maščobo z vrha tekočine za dušenje.
15. Če želite gostejšo tekočino, kuhajte na štedilniku, dokler ne doseže želene konsistence.
16. Postrezite tekočino za dušenje in zelenjavo po vrhu kratkih reber.

Okusne, obilne jedi

Naučiti se speči rebrca v pečici je tako preprosto. Če želite, da se vašim svinjskim rebrcem prileže nekaj prilog, poskusite recept za solato iz jabolk in zelene ali nekaj fižola za pravi poletni okus kadar koli. Goveja rebra postrezite z zdrobljenim krompirjem, prelitim s tekočino za dušenje. Obe vrsti reber pripravita okusne, izdatne jedi ne glede na letni čas.