Rakovice so aljaška poslastica in, če so dobro pripravljene, so okusen izbor za morsko pojedino. Meso je blago, sladko in mehko ter je zaradi velikosti nog lahko v velikih kosih. V nekaterih primerih samo nekaj rakovih nog predstavlja cel funt.
Metode kuhanja krakov kraljevega raka
Vsako leto se ribiči na rakovice odpravijo uloviti polno slastnih velikanskih rakov v nevarnem Beringovem morju na severu Aljaske. Krakove rakovice so včasih na voljo sveže med sezono rakov, ki poteka v jesenskih mesecih. Preostanek leta so stegna kraljevega raka na voljo zamrznjena. Kraljeva rakovica je lahko tudi draga in jo je nekoliko težko najti izven sezone, zato se bo naložba zagotovo izplačala, če boste vedeli, kako pravilno skuhati krakove kraljeve rakovice.
Pred kuhanjem
Pred kuhanjem rakovih krakov morate vedeti nekaj stvari:
- Kraljeva rakovica je najbolj okusna sveža ali hitro zamrznjena.
- Zamrznjene stegna kraljevega rakovice se običajno vnaprej skuhajo na čolnu, v procesorju, zato jih je treba samo odmrzniti in pogreti.
- Sveže rakovicove krake morate skuhati na dan nakupa ali takoj zamrzniti.
- Zamrznjene stegna kraljevega rakovice je treba pred kuhanjem odmrzniti. Čez noč odtajajte v hladilniku ali rakovice krače položite v zaprto plastično vrečko in vrečke namočite v mrzlo vodo, vodo pa menjajte vsakih 30 minut, dokler niso popolnoma odmrznjene. Vedno skuhajte odmrznjene stegna kraljeve rakovice v 48 urah po odtajanju.
- Bedra kraljevega rakova naj bodo vedno kuhana v oklepu. Pri vsakem od spodnjih načinov rakov ne luščite, temveč jih skuhajte tako, kot pridejo iz trgovine.
- Če pripravljate rakovicove krake kot glavno jed, skuhajte 8 unč do enega funta na osebo.
- Bodite zelo previdni, da rakovice ne prekuhate, saj hitro postane žilava in brez okusa.
Pušenje
Za kuhanje rakovih krakov na pari potrebujete dovolj velik lonec, da vanj spravite velike rakovicove krake, in košaro za kuhanje na pari. Po potrebi krake na sklepih odrežite s kuhinjskimi škarjami. Po potrebi razmislite o kuhanju v majhnih serijah. Kuhanje v pari je posredna metoda kuhanja, ki ohranja nežen okus in teksturo mesa.
-
Kuhanje rakovih nog Na dno lonca soparnika nalijte vodo na nivo pod mestom, kjer bo nameščena košara soparnika, in postavite na štedilnik na močan ogenj.
- Pustite, da voda popolnoma zavre.
- Dodajte krake rakov v košaro kuhalnika na pari, tako da se krakov ne dotakne voda, in pokrijte lonec.
- Rakove krače kuhajte na pari 6 do 8 minut.
- Ko se rakovica obarva svetlo rdeče in zadiši po kuhanem - tudi rahlo - je pripravljena.
Pečica
Kraljeva rakovica, pečena v pečici, je dobra izbira za ohranjanje subtilnega okusa in konsistence rakovega mesa, ne da bi dovolili, da bi odvečna voda prišla v meso in ga razmočila. Za peko rakovih krač v pečici potrebujete velik pekač in nekaj aluminijaste folije.
- Pečico segrejte na 350 stopinj.
- Rakove krače v eni plasti razporedite po pekaču, po potrebi jih narežite na manjše kose.
- V pekač dodajte 1/8 palca vroče vode.
- Pekač tesno ovijte s folijo in naredite nekaj lukenj, da bo para lahko uhajala.
- Pečemo 7 do 10 minut.
Mikrovalovna pečica
Pečenje rakovih krakov v mikrovalovni pečici je hitra in enostavna rešitev za kuhanje mesa z minimalnimi pripravami in časom. Recepti za kuhanje v mikrovalovni pečici pogosto uporabljajo papirnate brisače kot pomoč pri kuhanju. Ne pozabite preveriti rakovice vsakih nekaj minut, da se meso ne prepeče, sicer lahko postane gumijasto.
- Postavite rakovico v posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
- Dva do tri kremplje zavijte v vlažno papirnato brisačo. Če želite dodati aromo, jo dodajte, preden jo zavijete v papirnato brisačo.
- Zavijte kremplje s papirnato brisačo v plastično folijo ali vrečko.
- Po 2 minuti v mikrovalovni pečici segrevajte en komplet v plastiko zavitih nog.
- Odvijte previdno, pazite na paro in vročino.
Vrenje
Kuhanje krakov rakov ni priporočljivo, ker je meso tako nežnega okusa, da lahko kuhanje neposredno v vodi ali uporaba začimb za kuhanje rakov uniči izdelek. Subtilno strukturo rakovice lahko uničite tudi s tem, da v meso pustite vodo, kar se zgodi, ko kremplje narežete na manjše kose, da jih spravite v lonec.
Postrežba kraljeve rakovice
Splošno soglasje je, da je najbolje, da so stvari preproste. Postrezite z malo prečiščenega masla, rezino limone, preprosto solato, storžem koruze in hrustljavim chardonnayjem. Če se naučite kuhati rakovice na te preproste načine priprave, lahko enostavno pripravite okusen obrok, ki si ga boste zapomnili še dolgo.
