Zrezki kalamarov so lahko ob pravilni obdelavi okusna beljakovina.
Zrezki s kalamari so lahko redka poslastica, a marsikdo ne zna speči zrezkov s kalamari. Da bi se prepričali, da niso premalo pečeni, mnogi ljudje z njimi pretiravajo, zaradi česar imajo gumijast okus. Ko so pravilno pečeni, so zrezki kalamarov okusni.
Izbira zrezka s kalamari
Za začetnike, ki šele začenjajo eksperimentirati s kalamari, je najbolje, da kupijo zamrznjene kalamare, čeprav so sveži možnost za tiste, ki imajo lokalno ribarnico.
Priprava zamrznjenega zrezka
Odtajanje je enostavno in potem se vam ni treba ukvarjati z mehčanjem in drugo pripravo zrezka za pečenje. Poiščite zamrznjene zrezke kalamarov v oddelku z zamrznjeno morsko hrano v vaši trgovini.
Zamrznjene zrezke kalamarov odtajajte v hladni vodi ali čez noč v hladilniku. Počasno odmrzovanje v vodi (ali drugi tekočini) pomaga razgraditi nekaj vlaknastega tkiva in pomaga, da zrezki niso tako žilavi. Ko se učite kuhati zrezke kalamarov, si je pomembno zapomniti, da je tekstura enako pomembna (če ne celo bolj) kot okus.
Priprava svežih zrezkov
Če imate lokalno ribarnico, v katero radi zaidete, lahko tam kupite sveže kalamare. Zrezki kalamarov so narejeni iz orjaških lignjev in se pred prodajo običajno zmehčajo. Vendar pa bo večina ljudi ugotovila, da bodo kalamari boljšega okusa in, kar je še pomembneje, boljše teksture, če boste pred kuhanjem kalamare dodatno zmehčali.
Recept za zrezke iz ocvrtih kalamarov
To ocvrto jed postrezite z zelenjavo ob strani.
Donos:4 porcije
Sestavine
- 4 veliki (1/2- do 1-palčni debeli) zrezki kalamarov
- 8 skodelic (1/2 galone) pinjenca
- 3 velika jajca
- Sol in poper
- 3 skodelice italijanskih drobtin
- 1 1/2 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Nariban sveži parmezan
- 1 sveža limona
- 1 kozarec marinara omake, neobvezno
Navodila
- Pripravo začnite tako, da odmrznjene zrezke čez noč za vsaj 12 ur popolnoma namočite v pinjenec v hladilniku. (Ne namakajte jih dlje kot 24 ur.)
- V plitvi skledi zmešajte jajca s soljo in poprom.
- Drobtine dajte v drugo plitvo skledo.
- V ponvi na srednje nizki temperaturi segrejte olivno olje. (Opomba: oljčno olje se kadi, ko doseže visoke temperature.)
- Vsak zrezek najprej pomočite v jajca in nato v drobtine. Zrezke na segretem olivnem olju pečemo največ 2 minuti na vsaki strani. Določen čas se razlikuje glede na debelino zrezka.
- Postrezite s parmezanom, rezinami limone in opcijsko omako marinara.
Calamari Steaks Italiano Recept
Rezine česna, vstavljene v meso kalamarov, dajo temu receptu okusen zagon.
Donos: 4 porcije
Sestavine
- 4 zrezki s kalamari
- 4 veliki stroki česna, narezani na tanke rezine
- Ekstra deviško oljčno olje, po potrebi za vtiranje
- Sveže mlet poper in morska sol
- Panko drobtine
- 1 limona, narezana na četrtine
- Omaka Marinara
- Česnov kruh (neobvezno)
Navodila
- Položite zrezek na desko za rezanje, naredite štiri do šest rež v vsakem zrezku.
- V vsako režo napolnite eno rezino stroka česna.
- Zrezek najprej natrite z olivnim oljem, nato pa zrezek rahlo posolite in popoprajte.
- Vsak zrezek pokrijte s panko in pustite stati 20 minut.
- V nepregorni ponvi na zmernem ognju popražite lignje na obeh straneh, da porjavijo.
- Narežite in postrezite z rezinami limone.
- Prelijte z marinaro in dodajte prilogo česnovega kruha.
Recept za zrezke kalamari na žaru
Ta recept ima sredozemski pridih z dodatkom omake iz koromača, pečene rdeče paprike in oliv kalamata.
Donos:4 porcije
Sestavine salse
- 1 skodelica sesekljane čebulice komarčka (po želji shranite liste za okras)
- 3/4 skodelice sesekljane pečene rdeče paprike
- 1/4 skodelice sesekljane rdeče čebule
- 1/2 skodelice narezanih izkoščičenih oliv kalamata
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica sesekljanega svežega ploščatega peteršilja
Sestavine za kalamare
- 4 (4- do 5-unč) zrezki kalamarov
- 1/4 čajne žličke morske soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
Naredi salso
- V majhni skledi zmešajte koromač, pečeno rdečo papriko, rdečo čebulo, olive kalamata, oljčno olje in peteršilj, dokler se dobro ne premešajo.
- Pokrito hranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za uporabo.
Pripravite in specite kalamare na žaru
- Segrejte žar na srednje visoko. Zrezke kalamarov premažite z oljčnim oljem ter potresite s soljo in poprom.
- Zrezke pecite na žaru in jih enkrat obrnite, približno 2 minuti na vsako stran ali toliko časa, da sredina postane neprozorna.
- Takoj postrezite s salso.
Raziščite vsestranskost zrezkov s kalamari
Ena od dobrih stvari pri kalamarih (in drugih morskih sadežih) je, da so presenetljivo vsestranski. Odlično se obnese v hladni solati, kot topla glavna jed ali predjed na žaru. Samo zapomnite si, da je vrsta lignjev, ki jo želite uporabiti, zrezek iz velikanskih lignjev in ne majhnih vrst, ki se pogosto uporabljajo za pripravo ocvrtih kolobarjev lignjev, čeprav bi ti recepti delovali tudi z majhnimi lignji.
