Korenasta zelenjava je čudovit, sezonski način za pridobivanje zelenjave. Nekatere korenaste zelenjave, kot je korenje, se redno pojavljajo na večini večernih miz, medtem ko so druge pogosto spregledane. Čeprav se mnogi izogibajo korenasti zelenjavi, je z ustreznimi tehnikami kuhanja okusen dodatek k vašim obrokom.
Pražen
Praženje korenaste zelenjave prinese globoke, tople in zadovoljive okuse. Ko popečete korenasto zelenjavo z nekaj olja in zelišč, boste dobili globoko karamelizirano glavno jed ali prilogo. Korenovko lahko pečete samostojno, v kombinaciji z drugimi koreninami ali poleg pečenke, piščanca ali purana.
Pečen piščanec s korenjem, repo in krompirjem
Po tem okusnem receptu dobite piščanca s temno, hrustljavo skorjo in okusno korenasto zelenjavo.
Sestavine
- 1 cel piščanec, približno 4 funte, brez drobovja
- 2 žlici košer soli
- 2 žlički sveže mletega črnega popra
- 1 čebula, narezana na četrtine
- 4 stroki česna, olupljeni in strti
- 2 vejici svežega rožmarina
- 2 vejici svežega timijana
- 4 vejice svežega žajblja
- 1 limona, narezana na četrtine
- 1/4 funta repe, olupljene in narezane na 1-palčne kose
- 1/4 funta mladega korenja
- 1/2 funta prstastega krompirja, prepolovljenega
- 1/4 skodelice olivnega olja
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- 1 strok česna
Metoda
- Pečico segrejte na 475 stopinj.
- Sperite in posušite piščanca.
- Ptico znotraj in zunaj začinite s soljo in poprom.
- V votlino piščanca dajte čebulo, česen, rožmarin, timijan, žajbelj in limono.
- Piščanca položite v velik pekač s prsmi navzgor.
- Piščanca pečemo 60 minut.
- Medtem ko se piščanec peče, prelijemo repo, korenje in krompir z oljčnim oljem. Začinite z malo košer soli in črnega popra.
- Ko piščanec doseže 165 stopinj v prsih, vzemite iz pečice. Odstranite piščanca iz pekača in ga postavite na rezalno desko, pokrito s folijo. Pustite počivati 30 minut, medtem ko se zelenjava kuha.
- Odstranite vse, razen dveh žlic kaplja iz pekača.
- Dodajte korenasto zelenjavo in premešajte, da se prelije s piščancem.
- Vrnite v pečico in kuhajte 30 minut, med kuhanjem enkrat premešajte.
- Odstranite zelenjavo iz pečice in jo položite v skledo. S stiskalnico za česen stisnite en strok česna čez zelenjavo in premešajte, da se dobro poveže.
- Zraven piščanca postrezite zelenjavo.
Pečena pesa z balzamično glazuro
Mnogi ljudje mislijo, da ne marajo pese, ker so jedli le konzervirano ali slabo kuhano peso. Pečena pesa poglobi okuse in jim da zemeljski, rahlo sladek, kompleksen značaj, ki je zelo okusen.
Sestavine
- 12 pese, olupljene in narezane na 1-palčne koščke
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 2 čajni žlički sesekljanih listov svežega timijana
- 2 čajni žlički košer soli
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
- 1/2 skodelice balzamičnega kisa
- 2 žlički sladkorja
- lupina 1/2 pomaranče
Metoda
- Segrejte pečico na 400 stopinj.
- Pretresite peso z oljčnim oljem, timijanom, soljo in poprom.
- Položite v eni plasti na pekač.
- Pečemo 30 do 40 minut, med peko dvakrat obrnemo, dokler pesa ni mehka.
- Medtem ko se pesa peče, v majhni ponvi segrejte balzamični kis, sladkor in pomarančno lupinico.
- Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zgosti v sirup.
- Prelijemo s toplo peso in postrežemo.
Piréed
Korenasta zelenjava ima po kuhanju škrobnato teksturo, ki je primerna za okusne pireje. Če vas skrbi okus korenaste zelenjave, je pire odličen način za prilagoditev okusa z dodajanjem sestavin, ki so vam res všeč. Pire uporabite kot okusno omako ali prilogo ali za zgostitev juh. Pire lahko naredite v mešalniku ali kuhinjskem robotu ali pa uporabite potopni mešalnik. Pri pasiranju vroče hrane bodite zelo previdni. Med roko in pokrov mešalnika ali kuhinjskega robota položite brisačo in med obdelavo izpustite paro.
pire iz rutabage
Ta pire vsebuje maslo, čebulo in smetano, zaradi česar je bogata priloga k mesu ali perutnini.
Sestavine
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 čebula, narezana na tanke rezine
- 1 velika rutabaga, 1 funt, olupljena in narezana na 1 inch velike kose
- 1 skodelica zelenjavne osnove
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega timijana
- 2 žlici težke smetane (ali več za prilagoditev teksture)
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Metoda
- Rastopite maslo na srednje močnem ognju.
- Dodaj čebulo in rutabago. Pustite stati v stiku s posodo, dokler tekočina ne izhlapi, približno štiri minute, preden premešate.
- Nadaljujte s kuhanjem čebule in rutabage približno osem minut, pogosto mešajte.
- Dodaj zelenjavno osnovo in timijan. Pokrijte in pustite vreti, dokler rutabaga ni mehka in jo je mogoče pretlačiti, približno 25 minut.
- Vse sestavine previdno stresite v kuhinjski robot ali mešalnik. Mešajte do gladkega in postopoma dodajte smetano, da dosežete želeno konsistenco.
- Okusite in po potrebi začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
ingverjeva korenčkova juha
Ta korenčkova juha z vonjem po ingverju je preprosto redkejša različica pireja. Je odlična predjed ali vegetarijanska glavna jed.
Sestavine
- 3 žlice nesoljenega masla
- 7 velikih korenčkov, olupljenih in na tanko narezanih
- 1 čebula, sesekljana
- 1 čajna žlička mletega svežega ingverja
- 4 skodelice zelenjavne osnove
- 2 velika trakova pomarančne lupinice, brez sredice
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Metoda
- V velikem loncu raztopite maslo na srednje močnem ognju.
- Dodaj korenje in čebulo. Kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, približno pet do deset minut.
- Dodajte osnovo, ingver in pomarančno lupinico.
- Zavremo in pokrijemo. Kuhajte, dokler se korenje ne zmehča, približno 20 do 25 minut.
- Odstranite trakove pomarančne lupinice. Pretlačite juho v mešalniku ali kuhinjskem robotu do gladkega.
Dušeno
Dušenje je metoda počasnega kuhanja z majhno količino tekočine. Dušenje daje nežno, aromatično korenasto zelenjavo, zlasti v kombinaciji z zelišči. Zelenjavo lahko dušite samo ali z enolončnico ali mesno jedjo.
Dušena repa in redkev
Medtem ko veliko ljudi jedo redkvice surove v solatah, je njihovo dušenje okusna alternativa.
Sestavine
- 2 žlici masla
- 1/2 funta vsake redkvice in repe približno enake velikosti, olupljene
- 1/2 skodelice zelenjavne osnove ali vode (ali več, če je potrebno)
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Metoda
- Na dnu srednje velike ponve stopite maslo na srednje močnem ognju.
- Dodaj redkev in repo. Kuhajte, občasno premešajte, dokler zunanjost ne začne rahlo porjaveti, približno deset minut.
- Dodajte vodo ali osnovo, da pride približno do polovice zelenjave.
- Tekočina naj zavre. Nižji ogenj do srednje nizkega.
- Pokrijte in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 20 minut.
- Odkrijte in zmanjšajte tekočino, da ustvarite glazuro za zelenjavo.
- Okusite in začinite s soljo in poprom.
Goveja enolončnica s sladkim krompirjem in pastinakom
Ta krepka jed je odlična zimska večerja.
Sestavine
- 4 rezine slanine, narezane na koščke
- 4 funtov pečeno oko brez kosti, obrezano in narezano na 1-1/2 inčne kose
- Košer sol in sveže mlet črni poper
- 1 rdeča čebula, grobo sesekljana
- 2 skodelici pastinaka, olupljenega in narezanega na 1 inch velike kose
- 2 skodelici korenja, olupljenega in narezanega na 1 inch velike kose
- 4 stroki česna, sesekljani
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1/4 skodelice moke
- 2 skodelici rdečega vina
- 2 skodelici piščančje juhe
- 2 skodelici sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na 1 inch velike kose
- 2 lovorjeva lista
- 5 vejic svežega timijana
- 1 paket zamrznjene biserne čebule
Metoda
- Pečico segrejte na 300 stopinj.
- V velikem loncu, odpornem na pečico, kuhajte slanino na srednje močnem ognju, dokler ni hrustljava.
- Slanino odstranite iz maščobe z žlico z režami in jo odstavite.
- Govedino obilno začinite s soljo in poprom.
- Delo v serijah, rjava govedina z vseh strani v slanini. Odstranite maščobo z žlico z režami in postavite na stran.
- Na maščobo v ponvi dodamo čebulo, pastinak in korenje. Kuhajte, dokler zelenjava dobro ne porjavi, občasno premešajte približno osem minut.
- Dodaj česen in kuhaj, dokler ne zadiši, v približno 30 sekundah.
- zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte, dokler ne porjavi, približno štiri minute.
- Dodaj moko in kuhaj, dokler ne postane zlatorjave barve ali približno tri do štiri minute.
- Primešajte rdeče vino in z leseno žlico postrgajte vse kuhane koščke hrane z dna ponve.
- Dodajte piščančjo juho, sladki krompir, lovorjev list, timijan in biserno čebulo. Vrnite govedino in slanino v ponev.
- Pri nenehnem mešanju zavrite enolončnico.
- Tesno pokrijte in prenesite v pečico. Kuhajte uro in pol, dokler se meso ne zmehča.
- Odstranite maščobo z vrha enolončnice in postrezite vroče.
Lokalno, sezonsko in ugodno
Vključitev korenaste zelenjave v kroženje obrokov je odličen način za uporabo cenovno dostopnih lokalnih in sezonskih sestavin. S pravimi tehnikami kuhanja je ta zelenjava dostopna in okusna.
