Pripomočki za kuhanje

2024 Avtor: Carl Kingsman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 19:27

Kuharski pripomočki so za kuharja enakovredni slikarjevi škatli čopičev. Za domače kuharje je prav tako pomembno, da imajo dobro orodje, kot za profesionalne kuharje. Z dobrim naborom orodij kuhanje ni le lažje, ampak pogosto tudi veliko učinkovitejše. S premišljeno izbiro lahko ambiciozni kuhar ustvari celotno zbirko dragocene kuharske opreme, ki bo nudila leta pomoči in uspeha v kuhinji.

Noži

Rachel Sherwood, avtorica knjige The Pretty Plate ter kulinarična strateginja in stilistka hrane z impressionsathome.com, poudarja, da so noži najpomembnejše kuhinjsko orodje, zato je pomembno, da imate kakovostne nože, ki jih lahko varno uporabljate.

Noži iz kovanega jekla veljajo za najboljše, izjava, ki je veljala pri testiranju Consumer Reports. Luca Manfè, zmagovalec 4. sezone MasterChef in kuharski ambasador za Bauli, pravi: "Kovano jeklo je dražje, a vredno naložbe. Porabite malo več in zdržali vam bodo vse življenje."

Sestavite svojo zbirko nožev

Različni kakovostni noži so bistveni za ustvarjanje odlične zbirke kuhinjskih pripomočkov. Sherwood priporoča tri osnovne nože, ki jih lahko uporabite za večino kuhinjskih opravil, kot izhodišče za sestavo vašega kompleta nožev.

Kuharski nož: kuharski nož, ki ga morate imeti v vsaki kuhinji, je srednje velik nož, ki je primeren za hitro sekljanje in rezanje. Uporablja se lahko za običajna opravila, kot je rezanje mesa in sekljanje zelenjave

• Nož za lupljenje: z rezilom pod štirimi palci se ta vrsta noža uporablja za fina opravila, kot je luščenje jagod ali ustvarjanje okraskov. Dobro se obnese tudi pri rezanju paradižnika, drugega sadja, sira itd.

• Nazobčani/nož za kruh: Ta vrsta noža je s svojim dolgim, ravnim rezilom idealna za rezanje peciva, kot sta torta in kruh.

  

Dodatne vrste nožev

Seveda to niso edine vrste nožev, ki bi jih morda želeli vključiti v svojo zbirko. Pravilno ujemanje noža z delovanjem bo pripomoglo ne le k uspehu in hitrosti, ampak tudi zaščitilo vaše roke in zapestja pred utrujenostjo. Druge vrste, ki jih je treba upoštevati, so:

• Nož za izkoščevanje: s to vrsto noža odrežite kosti iz mesa ali perutnine.
• Nož za rezbarjenje: Ta vrsta noža je uporabna za rezanje kosov velike velikosti iz velikih kosov mesa, kot je pečenka ali puran.
• Nož za zrezke: Ta oster nož osebne velikosti običajno uporabite za rezanje govedine ali svinjine. Noži za zrezke so običajno v kompletih po štiri.

• Sekač: Ta močan nož ima veliko rezilo v obliki pravokotnika in se uporablja za rezanje mesa ali velike zelenjave, kot sta zelje ali jajčevci.

  

Dodatki za nože

Dva dodatna kosa opreme dopolnjujeta vaš komplet nožev: jeklo za brušenje in blok za nože za varno shranjevanje in zaščito vaših nožev.

Deske za rezanje

Da bi kar najbolje izkoristili svoje nože, boste potrebovali tudi eno ali več kakovostnih desk za rezanje. Sherwood svari pred steklenimi deskami, saj nakazuje, da lahko povzročijo poškodbe z nožem. Materiali, ki jih priporoča, vključujejo:

• Plastika: Plastične deske za rezanje so dobra izbira, ker jih je enostavno očistiti in ne absorbirajo vonjav tako zlahka kot naravni materiali.
• Bambus: Rezalne deske iz bambusa, ki je obnovljiv material, so preproste za vzdrževanje in so bolj odporne na brazgotine kot lesene deske.
• Les: Medtem ko lesene deske za rezanje niso priporočljive za meso (ker jih je težko razkužiti), so dobra izbira za zelenjavo in sir.
• Kompozit: rezalna deska iz kompozitnih materialov je neverjetno trpežna in dolgotrajna.

Druga orodja za pripravo hrane

Vseh živil ni mogoče pravilno pripraviti z nožem in desko za rezanje. Pomembna orodja, ki jih morate upoštevati pri dobro opremljeni kuhinji, so:

• Strgalnik: strgalnik, ki ga je Chef Manfè opisal kot "obvezen" v dobro založeni kuhinji, je uporaben za strganje sira in zelenjave, kot sta bučke in korenje.
• Lupilec zelenjave: Sherwood navaja, da so lupilci zelenjave uporabni za "odstranjevanje lupine z zelenjave, kot sta krompir in korenje, lahko pa tudi naredijo 'zelenjavne trakove' in obrijejo predmete, kot so čokolada in siri."
• Zester: Čeprav ne potrebujejo vsi zestra, je ta pripomoček lahko priročen. Sherwood navaja, da zester "zlahka doda okus predmetom tako, da citrusom odstrani lupino, nariba sveže začimbe, kot je muškatni orešček, in lahko na drobno nariba čokolado in trde sire."

• Tlačilka za česen: Če pogosto kuhate s svežim česnom, je stiskalnica za česen lahko priročen pripomoček. Po besedah Sherwooda ta pripomoček ponuja "hiter način za enostavno dodajanje česna nečemu brez uporabe deske za rezanje in noža."

  

Pripomočki za kuhanje in mešanje

Seveda, ko hrano narežete, naribate ali sesekljate, jo boste morali tudi zmešati in skuhati – za to opravilo pa boste potrebovali različne kuhinjske pripomočke. Za kuhanje, mešanje in obračanje se mora vaša zbirka začeti le z osnovami. Ko kuhate več in ugotovite, da ne morete živeti brez ogromnih vilic za meso ali žlice za testenine, je čas, da posežete po specializiranih pripomočkih. Osnove, ki jih mora imeti vsaka kuhinja, vključujejo:

• Mestice: Založite svojo kuhinjo z različnimi metlicami, vključno z balonsko metlico za stepanje in ploščato metlico za stvari, kot je omaka. Chef Manfè ima raje, da sta metlica in ročaj iz nerjavečega jekla, pri čemer poudarja, da morate paziti, da si ne opečete prstov. Žična metlica s silikonskim ročajem je lahko dober kompromis. Manfè opozarja: "Izogibajte se plastičnim metlicam: pri visokih temperaturah se lahko stopijo in vedno morate paziti, da jih ne pustite blizu štedilnika."
• Mešalne žlice: Potrebovali boste več velikosti mešalnih žlic za mešanje juh, mešanje sestavin za peko itd. Chef Manfè pravi: "Rad kuham z lesenimi žlicami, vendar je vse odvisno od tega, kaj morate narediti. Bodisi les ali nerjaveče jeklo sta odlična za veliko različnih stvari. Ne priporočam plastike.« V vaši zbirki naj bodo polne žlice in žlice z režami ter zajemalka za serviranje juh in enolončnic.
• Mešalne lopatice: Za mešanje sestavin za pecivo Chef Manfè priporoča silikonske ali gumijaste lopatice. Izjavil je: "Silikon mi je najbolj všeč, ker je enostaven za uporabo in omogoča preprosto čiščenje. Pri srednji velikosti jih lahko uporabite za skoraj vse."
• Obračalniki hrane: Imeti morate vsaj eno majhno in eno veliko ravno obračalo iz nerjavečega jekla ali najlona (včasih imenovano tudi lopatice) za obračanje hrane, kot so palačinke in burgerji.
• Prijemalke: Vsaka kuhinja potrebuje dober par klešč. Sherwood navaja, da se klešče "uporabljajo za preprosto grabljenje ali obračanje stvari, kot so zrezki, piščanec, hrenovke ali vlečenje večjih predmetov iz lonca, kot je koruza."

• Cedilo/Cedilo: Cedilo ali cedilo je potrebno za odvajanje tekočine pri kuhanju iz hrane. Uporabili ga boste vedno, ko boste nekaj skuhali, na primer testenine, krompir ali zelenjavo. Sherwood poudarja, da je cedilo lahko koristno tudi za "odstranjevanje delcev iz omak ali juh."

  

Merilne posode

Učenje merjenja bo zagotovilo velik uspeh ne le pri peki, ampak tudi pri številnih drugih vrstah kuhanja. Uporabljajte dobro orodje, ki je natančno in izdelano iz trpežnega materiala. Za kuhinjske pripomočke, ki trajajo, kupite kovinske skodelice z vgraviranimi črtami namesto plastičnih z natisnjenimi črtami, ki se sčasoma obrabijo. Podobno je mogoče najti številne steklene merilne skodelice z dvignjenimi črkami namesto tiska. Osnovni komplet merilnih pripomočkov mora vključevati:

• Komplet merilnih skodelic: Potrebovali boste komplet posameznih merilnih skodelic za suhe sestavine. Poiščite komplet, ki vključuje kose, ki vam bodo pomagali razdeliti 1/4, 1/3, 1/2 in 1 skodelico suhih sestavin.
• Merilna skodelica za tekočino: Vsaka kuhinja mora imeti prozorno stekleno ali plastično merilno skodelico za tekočino, ki je jasno označena z inkrementalnimi merami. Privoščite si jih nekaj: enega z merami od 1/4 do 1 skodelice, enega za 2 skodelici in velikega do 6 skodelic.

• Merilne žličke: Komplet merilnih žličk mora vsebovati 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 in 1 čajno žličko ter 1 jedilno žlico.

  

Vlaganje v kakovostne kuhinjske pripomočke

Zunaj je veliko smeti in veliko nepotrebnih kuharskih pripomočkov. Bolje je ustvariti zbirko visokokakovostnih pripomočkov, namesto da se osredotočate na količino. Vprašajte se, ali je res potrebno imeti lupilec jagod, ki ga uporabljate enkrat letno, ko lahko investirate v kakovosten nož za lupljenje, ki se uporablja vsak dan? Začnite z osnovami in imeli boste osnovo, na kateri boste razvili velik izbor orodij, vključno s posebnimi izbirami.