Stepena smetana je najljubši preliv za številne sladice, vključno s sladicami, pudingi, kremami, tortami, pitami, vročo čokolado in celo kavami. Podoben izdelek je na voljo v trgovinah, a zakaj ga ne bi poskusili narediti svežega doma?
Nebeški recepti za stepeno smetano
Osvojite veščino ustvarjanja tega preliva po prvem receptu. Ko to storite, lahko nadaljujete s pripravo stabilizirane različice, ki jo lahko uporabite kot nadev ali glazuro, pa tudi kot preliv.
Sladka stepena smetana
Sestavine
- 1 skodelica močne smetane za stepanje, dobro ohlajena
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
Navodila
- Vnaprej ohladite skledo in stepalnike.
- Sestavine združite v ohlajeni skledi in stepajte dokler se zmes ne zgosti.
- Uporabite takoj.
Stabilizirana stepena smetana
Dodajanje želatine zgornjemu receptu bo vašemu prelivu dalo več obstojnosti. To je uporabno tudi, če želite kremi dodati dodatno aromo.
Sestavine
- 1 recept za sladko stepeno smetano, zgoraj
- 1 skodelica hladne vode
- 1/2 čajne žličke želatine brez okusa
Navodila
- V merilni skodelici iz toplotno odpornega stekla poškropite želatino s hladno vodo in pustite stati 5 minut. Ne mešajte.
- Ponev z vodo zavrite in vanjo postavite merilno skodelico.
- Pustite skodelico v vreli vodi, dokler se želatina popolnoma ne stopi.
- Odstranite skodelico iz ponve in pustite, da se želatina ohladi na sobno temperaturo.
- Pripravite zgornji recept za stepeno sladko smetano in počasi dodajajte želatino, ko se krema med stepanjem začne gostiti.
- Uporabite preliv zdaj in želatina vam bo pomagala strditi. Svojo kreacijo lahko shranite v hladilniku, vendar jo je najbolje uporabiti v enem dnevu.
Nasveti za pripravo popolne stepene smetane
Čeprav se morda zdi enostavno za pripravo, dejansko obstajajo triki za pripravo prave stepene smetane za različne recepte za sladice. Da bo smetana najboljša, jo je treba stepati, ko je zelo hladna.
- Skledo za mešanje in metlice ohladite pred stepanjem in razmislite o tem, da bi večjo skledo napolnili z ledom, ki bo služil kot osnova za ohranjanje sklede za mešanje hladno med stepanjem, zlasti v vročih dneh.
- Za najboljše rezultate uporabljajte smetano s 30-40 odstotki maslene maščobe; lažje kreme ne bodo zlahka obdržale strukture.
- Pazi, da smetane ne stepeš preveč - postala bo maslo. Za slajši rezultat smetani med stepanjem dodajte sladkor v prahu ali tekoče sladilo, izogibajte pa se granuliranemu sladkorju, ki bi lahko dal kremi zrnato teksturo.
- Stepena smetana se zlahka sesede, zato jo je najbolje pripraviti tik pred uporabo. Poleg nearomatizirane želatine je možno zmes stabilizirati tudi z nekaj kapljicami limoninega soka ali malo sladkorja v prahu.
Predlogi za okuse
Aromatizirane stepene smetane lahko izboljšajo številne različne sladice. Če želite ustvariti kremo z okusom, dodajte aromo, ko končate s stepanjem serije stabilizirane stepene smetane. Samo pazite, da ne stepete preveč, sicer se lahko vaša smetana sesede.
Priljubljeni okusi, ki jih lahko dodate, vključujejo:
- Kakav: Zmešajte 2 žlici nesladkanega kakava, 1 dodatno žlico sladkorja v prahu in ščepec soli ter dodajte med stepanjem.
- Instant kavni kristali: Stepite 2 čajni žlički.
- Cimet: Stepite približno 1 čajno žličko.
- Izvlečki s sadnim okusom: Stepite približno 1 žlico.
- Likerji: Stepite približno 1 žlico.
Znanost za stepanjem smetane
Ko stepeno smetano stepemo, tekočino dovolj premeša, da se vanjo vključijo zračni mehurčki, kar ustvari suspenzijo maščobnih in beljakovinskih delcev. Čeprav lahko stepeni preliv kupite v zamrznjenih posodah in pločevinkah, ti izdelki niso sestavljeni iz istih vrst mlečnih izdelkov. Številni kuharji menijo, da imajo umeten, izmišljen okus, ki se ne more kosati z rahlo, puhasto teksturo prave stepene smetane. Ko je smetana stepena, podvoji volumen z gladko, enakomerno teksturo.
Poskusite domačo stepeno smetano
Od preprostih poslastic do prefinjenih mojstrovin, stepena smetana je priljubljen preliv za desetine sladic in jo lahko pripravi vsak ambiciozen kuhar. Naredite serijo sami in skoraj zagotovo vam bo okus ljubši od katerega koli izdelka iz trgovine.
