Iščete dobre francoske recepte za vanilijev sladoled? Ne iščite več.
Kakšna je razlika med francosko vanilijo in vanilijo?
Razlika med vanilijo in francosko vaniljo je v pripravi. Francoski vaniljev sladoled je ponavadi bolj bogat in kremast kot tradicionalni vaniljev sladoled. To je zato, ker je francoska vanilija narejena kot jajčna krema pred zamrzovanjem, medtem ko tradicionalni vanilijev sladoled običajno ne vsebuje jajc. Zaradi tega bodo francoski recepti za vaniljev sladoled pogosto povzročili rahel zlati odtenek sladoleda, medtem ko je tradicionalna vanilija belkaste barve, včasih s pikami vanilijevega stroka.
Francoski recepti za vanilijev sladoled
Vse francoske recepte za vaniljev sladoled lahko zamrznete v tradicionalnem zamrzovalniku za sladoled. Katera koli vrsta, ki jo izberete, je v redu. Na voljo je veliko zamrzovalnikov za sladoled – od ročnih staromodnih zamrzovalnikov, ki uporabljajo led in kameno sol, do električnih različic, ki zahtevajo, da posodo držite v zamrzovalniku, dokler niste pripravljeni na pripravo sladoleda.
recept 1
Ta recept je izjemno gost in kremast.
Sestavine
- 8 rumenjakov
- 1 skodelica sladkorja
- 2-1/2 skodelice težke smetane
- 1-1/2 skodelice pol in pol ali polnomastnega mleka
- ščepec soli
- 1 strok vanilje, razrezan po dolžini ali 1 žlica čistega ekstrakta vanilije
Navodila
- V skledi, odporni na vročino, penasto umešajte rumenjake, sladkor in ½ skodelice mleka. Mešanico odstavite.
- V nereaktivni ponvi zmešajte smetano, sol in eno skodelico mleka. Strok vanilije razrežite in s konico noža postrgajte semena iz sredine vsake polovice stroka v mleko/smetano.
- Mlečno/smetano mešanico segrevajte na majhnem ognju in neprestano mešajte. Ko zmes ravnokar zavre, jo odstavite z ognja.
- Dodajte mešanico smetane jajčni zmesi, nekaj žlic naenkrat in nenehno mešajte. Vročo tekočino jajcem dodajajte zelo postopoma, da ne boste nenamerno skuhali jajc. Ta postopek se imenuje kaljenje.
- Ko je vsa mešanica smetane vmešana v jajčno zmes, jo vrnite v ponev in postavite na srednje majhen ogenj ter nenehno mešajte z leseno žlico v obliki osmice.
- Kuhaj kremo, dokler zmes ne prekrije hrbtne strani žlice. Lahko ugotovite, da je dosegel želeno konsistenco, ko s prstom povlečete v črto po zadnji strani žlice in ostane zelo jasna črta. To običajno traja od osem do 12 minut.
- Odstranite kremo z ognja in jo precedite skozi mrežasto sito ali gazo v skledo zamrzovalnika za sladoled.
- Zamrznite sladoled po navodilih proizvajalca.
- Ko je sladoled zamrznjen, ga postavite v zamrzovalnik za vsaj eno uro, da se sladoled pravilno strdi.
recept 2
Iščete lažji recept? Poskusite tole.
Sestavine
- 4 skodelice brez maščobe pol in pol
- ¾ skodelice sladkorja ali ekvivalenta Splenda
- 3 žlice koruznega škroba
- 2 rumenjaka
- 1 žlica čistega vanilijevega ekstrakta
- ščepec soli
Navodila
- V toplotno odporni skledi zmešajte ½ skodelice pol-pol s koruznim škrobom, dokler ni dobro premešano. Penasto umešamo rumenjake in odstavimo.
- V nereaktivni kozici zmešajte 3-1/2 skodelice pol-in-pol, sladkorja in soli.
- Kremo segrevajte na srednje nizkem ognju ob stalnem mešanju, dokler pol-pol ne zavre. Ne pustite, da mešanica zavre. Odstranite z ognja.
- Dodajte mešanico pol-pol v jajčno mešanico, približno eno žlico naenkrat, nenehno mešajte, dokler jajcem ne dodate približno ene skodelice mešanice pol-pol. Pazite, da vročo mešanico dodajate jajcem zelo počasi, da preprečite kuhanje jajc z vročo tekočino.
- Ko dodate približno skodelico pol-pol, jajčno mešanico z metlico vmešajte nazaj v preostalo mešanico pol-pol in ponovno postavite na srednji ogenj.
- Kuhajte, nenehno mešajte z leseno žlico v gibih osmice, dokler krema ne prekrije hrbtne strani žlice. Ta postopek bo trajal približno 10 do 15 minut.
- Ko se krema zgosti, jo odstranite z ognja in vanilijo vmešajte.
- Kremo precedite v čisto skledo z uporabo žičnatega sita ali krpe za sir. Kremo pokrijte s plastično folijo. Da preprečite, da bi se na vrhu kreme naredila lupina, zavitek rahlo pritisnite navzdol na površino kreme. Kremo ohladite.
- Ko se krema popolnoma ohladi, jo prestavite v zamrzovalnik za sladoled in upoštevajte navodila proizvajalca.
Ne glede na to, ali želite lažji sladoled ali polnomastno različico, vam bodo zgornji recepti zagotovili bogato, okusno zamrznjeno sladico.
