Gojenje svežih zelišč je čudovit način za dodajanje okusa vašim kulinaričnim jedem, a če živite v podnebju, kjer je hladno vreme, je čas gojenja na prostem omejen. Zamrzovanje zelišč je odličen način za ohranitev obilne poletne letine.
Kako zamrzniti zelišča
Zamrznjena zelišča ohranijo svoj okus, vonj in hranilne vrednosti, tako da lahko presežek zelišč med sezono nabiranja zamrznete in uživate pozneje. Poleg tega imajo zamrznjena zelišča dolgo življenjsko dobo (do enega leta), medtem ko je treba sveža zelišča porabiti v nekaj dneh.
Zamrzovanje celih zelišč
Srčna zelišča, kot so rožmarin, timijan, lovorov list in origano, dobro zamrznejo cela. Za zamrzovanje svežih celih zelišč sledite tem korakom:
- Zelišča nežno pretresite, da zrahljate vse ostanke. Če so zelišča zelo umazana, jih očistite tako, da jih nežno potresete z razpršilko.
- Čista, cela zelišča dajte v zamrzovalno vrečko ali zamrzovalno posodo za shranjevanje. To metodo lahko uporabite tudi za zamrzovanje svežih sesekljanih zelišč.
- Vrečko za zamrzovanje ali posodo za shranjevanje označite z datumom in imenom zelišča ter postavite v zamrzovalnik.
- Ko so zelišča zamrznjena, jih po potrebi uporabite. Zlahka se bodo zdrobili.
Izdelava zeliščnih ledenih kock
Ta metoda je popolna za občutljiva zelišča, kot so meta, koper, cilantro in peteršilj, ali zelišča, ki jih nameravate uporabiti v omakah, juhah in čajih.
- Očistite in drobno sesekljajte sveža zelišča.
- Približno dve tretjini vsakega dela pladnja za ledene kocke napolnite s sesekljanimi zelišči.
- Zelišča pokrijte z vodo ali drugo tekočino in zamrznite.
- Odstranite zamrznjene zeliščne kocke iz pladnja in jih položite v vrečke za zamrzovanje ali posode za shranjevanje v zamrzovalniku. Ne pozabite na datum in oznako.
- Če želite uporabiti kocke zeliščnega ledu, jih preprosto dodajte v svoj recept ali popijte po potrebi.
Bodite ustvarjalni s to metodo zamrzovanja zelišč. Na primer, če radi pripravljate omako za špagete, zamrznite kombinacijo sesekljanih italijanskih zelišč v oljčnem olju namesto v vodi ali zamrznite drobnjak v stopljenem maslu, da ga obložite z vročim pečenim krompirjem. Naredite zeliščne kocke mete ali melise, da dodate osvežujoč pridih vročemu ali ledenemu čaju, ali zamrznite peteršilj v piščančji juhi in ga dodajte piščančji juhi. Ustvarite lahko tudi sadne in zeliščne ledene kocke. Na primer, zamrznite nekaj vejic mete z malo limone.
Zamrzovanje pasiranih zelišč
Zamrzovanje pasiranih zelišč je še en preprost način za dodajanje okusa omakam in enolončnicam.
- Sveža zelišča očistite in grobo sesekljajte ali natrgajte.
- Sveža zelišča pretlačite v kuhinjski robot (ali mešalnik) z malo olivnega olja, juhe ali vode.
- Pire vlijemo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo.
- Ko so zamrznjene, odstranite kocke pireja in jih položite v označeno vrečko za zamrzovanje ali posodo za shranjevanje v zamrzovalniku.
- Odstranite in uporabite po potrebi.
Zelišča, ki dobro zamrznejo
Skoraj vsa zelišča je mogoče zamrzniti, a nekatera se obdržijo bolje kot druga. Complete Illustrated Book of Herbs pri Reader's Digest navaja, da so najboljša zelišča za zamrzovanje tista, ki imajo visoko vsebnost vode ali zelo občutljive liste, ki morda ne prenesejo tradicionalnih metod sušenja, kot so:
- drobnjak
- Peteršilj
- bazilika
- rožmarin
- kovnica
- žajbelj
- Timijan
- Pehtran
- lovorjev list
- Origano
- Koper
Nekatera zelišča lahko pri zamrzovanju izgubijo svojo barvo in teksturo, zato zamrzujte samo zelišča, ki jih nameravate dodati jedi za okus (kot je omaka ali enolončnica), uporabiti v zeliščnih čajih ali uporabiti v drugem zeliščnem zdravilu. Zamrznjena zelišča naj bodo v zamrzovalniku ob pravilnem shranjevanju do enega leta; če pa niso pravilno zaprti ali so pogosto izpostavljeni hladnemu zraku, se lahko opečejo v zamrzovalniku in izgubijo svoj okus, vonj in zdravstvene lastnosti.
Poleg zamrzovanja svežih zelišč lahko zamrznete tudi posušena zelišča. Vendar posušena in zamrznjena zelišča ohranijo svoje zdravstvene in kulinarične lastnosti ter imajo približno enak rok uporabnosti, tako da zamrzovanje posušenih zelišč res nima prednosti, razen če poskušate prihraniti prostor v shrambi.
Nasveti za zamrzovanje zelišč
- Zamrzujte samo zelišča, ki so čista in brez razbarvanja.
- Za najboljše zdravstvene koristi zamrzujte samo zelišča, pridelana brez pesticidov.
- Preden zamrznete cela zelišča, se prepričajte, da so popolnoma suha (za to je odličen vrtalnik za solato).
- Da preprečite neželeno mešanje vonjev in okusov, se izogibajte zamrzovanju močno dišečih zelišč skupaj. Na primer, verjetno ne bi želeli zamrzniti cilantra z žajbljem ali timijanom.
- Pri uporabi vrečke za zamrzovanje odstranite čim več zraka, preden vrečko zaprete.
- Mason kozarce lahko uporabite v zamrzovalniku za shranjevanje celih ali sesekljanih zelišč.
- Zamrznjena zelišča porabite v enem letu.
- Če jih zamrznete takoj po nabiranju, večina zelišč ohrani svoje zdravilne lastnosti, zato je zamrzovanje priročen način, da jih imate pri roki.
- Zelišča, namenjena za uporabo v zeliščnih čajih, lahko zamrznete z metodo ledenih kock.
- Zelišča, ki so namenjena uporabi v mazilih ali lepotnih tretmajih, ki ne zahtevajo dodatne vsebnosti vode, se lahko suha zamrznejo.
Uživajte v svežih zeliščih vse leto
Čeprav ni nič boljšega od dodajanja svežih zelišč v recept, je zamrzovanje zelišč naslednja najboljša stvar. To je ekonomičen in enostaven način za uživanje v kulinaričnih in zdravstvenih koristih zelišč vse leto.
