Goveji prsi so trd kos mesa, ki ob pravilnem kuhanju postane čarobno mehak. Najboljši način kuhanja prsnega koša je na nizki temperaturi v daljšem časovnem obdobju, kar zmehča kolagen v govedini, zaradi česar so vilice mehke.
Dušeni prsi z viskijem v počasnem kuhanju
Počasni kuhalnik je odličen način za dušenje mesa, saj ima naravno vlažno okolje za kuhanje, nizke temperature in dolg čas kuhanja. Ta goveji prsi se od drugih receptov razlikuje po tem, da mu omaka za žar z viskijem daje globoke okuse. Uživajte v govedini s tekočino za dušenje, položeno čez krompirjev pire, z nekaj poparjene zelenjave ob strani.
Za 8 do 10 porcij
Sestavine
- 1 (4 do 6) funt govejih prsi
- Morska sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula, sesekljana
- 1/4 skodelice viskija
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice kečapa
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice kisa
- 1 žlica dijonske gorčice
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 čajna žlička dimljene paprike
- 1/4 čajne žličke kajenskega peciva
- 1/2 žličke tekočega dima
Navodila
- Prsce obilno začinite s soljo in poprom ter jih postavite v počasen kuhalnik.
- V srednje veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju, dokler ne zasveti. Dodajte čebulo in kuhajte, dokler ni mehka, približno štiri minute.
- Vmešajte viski in s stranjo žlice postrgajte vse zapečene koščke z dna ponve. Dodajte sojino omako, kečap, rjavi sladkor, kis, gorčico, česen v prahu, papriko, kajensko papriko in tekoči dim. Med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler omaka ne zavre.
- Prsce prelijemo z omako in jih obrnemo, da se popolnoma prekrijejo. Počasni kuhalnik pokrijte in ga nastavite na nizko temperaturo. Kuhajte, dokler prsi niso mehke in kuhane, približno deset ur.
- Odstranite prsi iz počasnega kuhalnika in jih položite na desko za rezanje. Omako iz počasnega kuhalnika prelijte v toplotno odporno skledo.
- Odrežite maščobo z prsi in jo zavrzite. Govedino narežite na četrtinčne kose in jih vrnite v počasni kuhalnik.
- Odstranite odvečno maščobo z omake za žar in jo zavrzite. Prelijte omako za žar na prsi in premešajte, da se poveže. Počasen štedilnik nastavite na nizko stopnjo, da ostanejo prsi topli, dokler jih ne boste pripravljeni postrežiti.
Različice
Ta osnovni recept lahko spremenite na več načinov.
- Če želite pripraviti brisket z javorjevim viskijem, izpustite rjavi sladkor in kečap. Namesto tega v recept dodajte 1/2 skodelice čistega javorjevega sirupa. Zamenjajte kis z jabolčnim kisom.
- Naredite pivsko dušene prsi tako, da čebulo zamenjate z rdečo čebulo, viski pa z enako količino temnega piva, kot je Guinness Stout. Nato zamenjajte kis z rdečim vinskim kisom.
- Če želite pripraviti dušene prsi iz koreninskega piva, nadomestite viski in sojino omako s 1/2 skodelice koreninskega piva. Dodajte 1/2 čajne žličke Sriracha v omako, ko vre, da se omaka uravnoteži.
- Namesto da bi prsi narezali na četrt palčne kose, jih povlecite z dvema vilicama in postrezite prsi kot sendvič z vlečeno govedino na zvitkih z zeljno solato ob strani.
Nahrani množico
Kuhanje govejih prsi v počasnem kuhalniku je odličen način za hranjenje množice zaradi velikega kosa. Medtem ko se prsi kuhajo ali počivajo, lahko uživate v svojih gostih, namesto da delate v kuhinji in pripravljate njihov obrok.
