Samo zato, ker ste vegetarijanec, še ne pomeni, da se morate odreči receptom, ki vključujejo mleto govedino, kot so burgerji, takosi in pastirska pita. Namesto tega poiščite okusne vegetarijanske nadomestke.
Nadomestki za mleto govedino
Vsako od naslednjih sestavin lahko uporabite namesto mlete govedine in dobro prevzame okuse vašega recepta. Če ni navedeno drugače, uporabite enako količino nadomestka mlete govedine, kot bi jo uporabili v receptu.
Čas kuhanja z nadomestki iz mlete govedine je običajno krajši, saj sestavinam ni treba doseči visoke notranje temperature, kot jo ima mleta govedina. Poleg tega nadomestki za mleto govedino ne sproščajo maščobe v vašo hrano, kar lahko vpliva na zgostitev recepta in na vsebnost vlage.
tofu
Tofu, včasih imenovan fižolova skuta, narejen je iz sojinih zrn. Je odličen vir beljakovin in je odličen nadomestek za enolončnice, lazanjo in takose. Za uporabo poiščite tofu čvrste teksture. Odvečno vodo odstranite tako, da blok tofuja zavijete v papirnato brisačo in nanj za približno 15 minut postavite težak krožnik ali ponev. Pomembno je, da tofu stisnete, da izboljšate teksturo. Če tega ne storite, bo gobasto namesto čvrsto.
V skladu z No Recipes lahko tofu tudi zamrznete za 24 ur; odmrznite, iztisnite odvečno vodo in zdrobite tofu, dokler ne postane podoben mleti govedini. Pri kateri koli metodi priprave je tofu primeren za uporabo kot nadomestek za mleto govedino. Upoštevajte, da tofuja tehnično ni treba kuhati, zato je čas kuhanja lahko krajši od običajne mlete govedine.
Teksturirane sojine beljakovine
Teksturirane sojine beljakovine (TSP), imenovane tudi teksturirane rastlinske beljakovine (TVP), so razmaščena sojina moka. Je poceni in ga lahko uporabite za povečanje velikosti porcij. Z lahkoto absorbira tekočino in ko se ponovno navlaži, TSP prevzame teksturo in videz mlete govedine. Odličen je v takosih, čiliju, enolončnicah, mesni štruci, bolonjskih špagetih ali burgerjih. TSP sam po sebi nima veliko okusa, vendar dobro sprejme skoraj vse začimbe.
Uporabite približno eno skodelico zrnc TSP na funt mlete govedine, ki je zahtevana v receptih. Zrnca morate pred uporabo v svojem receptu ponovno hidrirati v vreli vodi in odcediti v skladu z navodili proizvajalca. Če se temu koraku izognete, lahko TSP še naprej vpija tekočino med kuhanjem ter postane namočen in gobast.
Leča
Leča je preizkušen in pravi vegetarijanski nadomestek za mleto govedino. Uporabite jih v takosih, slaščicah, čiliju, juhah, burgerjih, mesnih pitah in enolončnicah. Približno skodelica leče je približno enaka funtu mlete govedine.
Po mnenju Be It Ever So Humble ima leča več vlage kot mleto goveje meso, zato bi morali zmanjšati količino tekočine v svojem receptu in jo dodajati postopoma. Lečo lahko skuhate tudi v tekočini (ena skodelica leče/dve skodelici tekočine) ločeno in jo dodate svojemu receptu. Da leča ne postane kašasta, jo pustite nekoliko premalo kuhano.
gobe
Gobe vam dajo okusno bogastvo mlete govedine, ki jo mnogi ljudje pogrešajo, ko meso izločijo iz svoje prehrane. Uporabite mesnate gobe portobella namesto mlete govedine kot pleskavico za hamburger. Začinite ali marinirajte klobuk šampinjona portobella in pecite na žaru vsako stran približno tri minute. Postrezite na žemljici s svojimi najljubšimi dodatki, kot so zelena solata, paradižnik, sir in kisle kumarice.
Sesekljane gobe v kombinaciji z narezano čebulo in začimbami lahko uporabite kot nadomestek za mleto govedino v takosih, čiliju, mesnih pitah in enolončnicah. Gobe imajo visoko vsebnost vode, zato boste morda morali zmanjšati količino tekočine v svojem receptu. Preizkusite recept Chubby Vegetarian za gobje meso z jajčevci, gobami in začimbami.
Tempeh
Tempeh je fermentirana sojina zrna v bloku. Zaradi svoje vsestranskosti, probiotičnih lastnosti in vsebnosti beljakovin je priljubljen med vegetarijanci. Za uporabo kot nadomestek za mleto govedino Oh My Veggies predlaga, da jo razdrobite z rokami in popečete na malo olja. Odličen je v receptih, ki zahtevajo zapečeno mleto govedino, kot so takosi, juhe, čili, juhe in omake.
Vegan Coach priporoča kuhanje surovega ali predhodno kuhanega tempeha na sopari, preden ga uporabite v svojih receptih, da postane bolj mehak in lahko prevzame druge okuse.
Bulgur pšenica
Bulgur pšenica, poceni, delno kuhana polnozrnata pšenica, se morda zdi nenavaden nadomestek za mleto govedino. Vendar pa ga pogosto uporabljajo bližnjevzhodni recepti, kot so tabuleh in solate, in se dobro obnese v številnih receptih z mleto govedino, kot so takosi, mesne pite, omake in čili.
Za uporabo Thrifty Jinxy predlaga uporabo ene skodelice bulgar pšenice za en funt mlete govedine. Bulgar pokrito dušite v dveh skodelicah vode, dokler se voda ne vpije, približno 15 minut. Ko je bulgar kuhan, ga lahko uporabite, kot bi v receptu uporabili zapečeno mleto govedino.
Seitan
Seitan je v bistvu pšenični gluten in se lahko uporablja namesto mlete govedine v mesnih kroglicah, mesnih štrucah, omakah, enolončnicah in hamburgerjih. V ustih vam daje teksturo zdrobljene mlete govedine. Seitan ima sam po sebi malo okusa (razen če kupite aromatizirane sorte), zato se dobro ujema z večino začimb. Vendar pa boste morda morali povečati količino začimb v receptu, da boste dobili želeni okus. Seitan vsebuje veliko beljakovin in je odlična možnost za vegetarijance, ki želijo zmanjšati količino sojinih izdelkov.
Ta recept za nadomestek mlete govedine 40 Aprons uporablja sejtan, zelenjavno juho, pšenični gluten, tekoči dim in začimbe za ustvarjanje končnega izdelka, ki ga lahko uporabite namesto kuhane ali surove mlete govedine v svojih najljubših receptih.
Fižol
Fižol je okusen, visoko beljakovinski in poceni nadomestek za mleto govedino. Črni fižol je znan po pripravi okusnega burgerja. Okusni so tudi v takosih, čiliju, nachosu, lazanji in mesnih kroglicah, čeprav je tekstura lahko bolj kašasta, kot če bi uporabili mleto govedino. Zamenjajte dve 14-unčni pločevinki odcejenega in opranega črnega fižola za funt mlete govedine v svojih najljubših receptih.
Predpakirani nadomestki za mleto govedino
Predpakirane nadomestke za mleto govedino lahko najdete v lokalni trgovini ali trgovini z zdravo hrano. Ljudje za etično ravnanje z živalmi (PETA) priporočajo:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Ta nadomestek za mleto govedino je brez glutena in soje ter je narejen iz grahovih beljakovin.
- Boca Ground Crumbles: Ti drobljenci so narejeni iz pšeničnega glutena, sojinih beljakovin, začimb in arom.
- Match Ground Beef: ta izdelek je brez glutena in je narejen iz TVP in naravnih arom.
Vsestranske, zdrave alternative
Tudi če niste vegetarijanec in preprosto želite zmanjšati porabo rdečega mesa, so nadomestki iz mlete govedine običajno zdrave možnosti. Mnogi vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin, malo kalorij in maščob ter so poceni. Prav tako so vsestranski, tako da z malo vaje in iznajdljivosti nikoli ne boste zgrešili mlete govedine v svojih receptih.
