Izdelava pristnih tamalejev je postopek v več korakih, vendar se trud splača. Za razliko od drugih latinskoameriških živil, kot je enchilada, lahko tamale traja nekaj dni, da pripravi vse sestavine. Uporabite spodnje recepte in korake, da ustvarite okusne tamale. Ta recept naredi veliko serijo. Recept lahko prepolovite, da naredite manjšo serijo, a ker je postopek tako zapleten, vam lahko priprava in zamrzovanje velikih količin tamalejev prihrani čas.
Prvi korak: Pripravite mesni nadev in juho
Za svoje tamale lahko naredite svinjski ali goveji nadev. Če želite spodnjo govedino zamenjati s svinjino, lahko to storite neposredno s svinjsko plečko. Lahko tudi nadomestite piščanca.
Sestavine
- 2 žlici maščobe ali olja, kot je mast ali rastlinsko olje
- 3 funtov govejega kosa brez kosti, narezanega na 2-palčne kose
- 1 čebula, sesekljana
- 1 jalapeno, brez semen in zmlet
- 5 strokov česna, mletega
- 2 žlički posušenega origana
- 1 čajna žlička morske soli
- 10 celih poprovih zrn
- 3 cele pimente
- Voda
Navodila
- V velikem loncu, odpornem na pečico, segrejte mast ali olje na srednje visoki temperaturi, dokler ne zasveti.
- Dodajte goveje kocke in kuhajte, dokler govedina ne porjavi z vseh strani, 4 do 5 minut na stran.
- Odstranite govedino iz lonca s kleščami in jo odložite v veliko skledo.
- Na maščobo v ponvi dodajte čebulo in jalapeno. Kuhajte, občasno premešajte, dokler niso mehki, približno 5 minut.
- Dodaj česen in med nenehnim mešanjem kuhaj, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.
- Vrnite meso v lonec in dodajte sok, ki se je nabral v skledi. Dodajte origano, sol, poper v zrnu in piment.
- Sestavine prelijte z vodo in lonec zavrite. Ogenj zmanjšajte na srednje nizko. Pokrijte in kuhajte, dokler meso ne razpade, približno uro in pol.
- Pustite, da se meso ohladi (lahko ga čez noč postavite v hladilnik). Odstranite govedino iz juhe in jo narežite. Z veliko žlico posnamemo maščobo z juhe. Maščobo zavržemo in juho prihranimo. Hladite vse sestavine za največ dva dni, medtem ko pripravljate druge tamale sestavine.
Drugi korak: Naredite čili omako
Omako lahko pripravite tudi vnaprej in jo hranite v hladilniku dva do tri dni, medtem ko pripravljate druge dele tamalesa.
Sestavine
- 4 žlice maščobe ali olja, kot je mast ali rastlinsko olje, razdeljeno
- 1 čebula, sesekljana
- 4 ancho čiliji, brez semen in narezani
- 1 jalapeno čili, brez semen in sesekljan
- 3 novi mehiški ali guajillo čili, brez semen in narezan
- 2 čebulici česna, olupljeni in sesekljani
- 1 (14 unč) pločevinka zdrobljenih paradižnikov, neodcejenih
- 1 žlica mase harina
- 2 skodelici juhe (rezervirano iz prvega koraka), precejene
- 1 1/2 žlice medu
- 1/2 čajne žličke origana
- 1 čajna žlička posušene mlete kumine
- 1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic
- 1/4 čajne žličke mletega pimenta
- 1 čajna žlička morske soli
Navodila
- V velikem loncu segrejte 2 žlici olja na srednje visoki temperaturi, dokler ne zasije.
- Dodajte čebulo, ancho čili, jalapeno čili in novomehiški čili ter med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča in začne rjaveti, 5 do 7 minut.
- Dodaj česen in med nenehnim mešanjem kuhaj, dokler česen ne zadiši, približno 30 sekund.
- Dodajte paradižnik in med pogostim mešanjem kuhajte, dokler ne zavre, približno 3 minute.
- Prenesite mešanico v mešalnik in jo obdelajte do gladkega.
- Ponev vrnite na štedilnik. Dodajte preostali 2 žlici olja in segrevajte, dokler ne zasveti.
- Dodajte maso harino in med stalnim mešanjem kuhajte 1 minuto.
- Vmešajte juho, med, origano, kumino, nageljnove žbice, piment in sol. Pustite vreti, pogosto mešajte in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 4 minute.
- Vsebino blenderja vrnite v omako. Kuhajte na nizki temperaturi in pogosto mešajte, dokler omaka ni gosta, približno 30 minut.
Tretji korak: Naredite Maso
Masa uporabi veliko preostale rezervirane goveje juhe za navlažitev mase harine. V tem koraku boste potrebovali tudi svinjsko mast ali mast, saj uporaba tekočega rastlinskega olja ne bo omogočila, da masa doseže želeno teksturo.
Sestavine
- 3 1/2 skodelice masa harina
- 2 1/4 skodelice tople vode
- 1 1/2 skodelice svinjske masti ali masti, zmehčane
- 1 čajna žlička morske soli
- 2 1/2 skodelice goveje juhe (rezervirano od prvega koraka)
- 1/2 skodelice čilijeve omake (iz drugega koraka)
Navodila
- V veliki skledi zmešajte masa harino in vročo vodo ter premešajte. Pokrijte in pustite stati na sobni temperaturi pol ure.
- Z ročnim mešalnikom (ali stojnim mešalnikom) v veliki skledi stepajte mast ali mast 2 minuti. Dodajte morsko sol. Nadaljujte z mešanjem pri srednji hitrosti, delajte v velikosti 2 žlic, dodajte maso in zalijte kos za kosom, dokler ne porabite približno polovice mase.
- Nato zamenjajte 2 jušni žlici mase z majhnimi količinami juhe in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dodate preostale mase in približno 2 skodelice juhe.
- Nadaljujte s stepanjem še približno 2 minuti ali dokler ne postane puhasto in pri tem dodajte 1/2 skodelice čilijeve omake. Če se zdi mešanica presuha, dodajte še do 1/2 skodelice juhe.
- Maso preizkusite tako, da dodate žlico v skodelico hladne vode. Če masa plava, je pripravljena za uporabo. V nasprotnem primeru nadaljujte s stepanjem in znova testirajte, dokler masa ne plava.
Četrti korak: sestavite in kuhajte tamale na pari
Zadnji korak je sestavljanje in kuhanje tamalejev na pari. Tamale boste skuhali v koruznih luščinah za dodaten okus.
Sestavine
- Vrela voda
- 40 posušenih koruznih lusk
- Govedina, rezervirana iz prvega koraka
- Čilijeva omaka, rezervirana iz drugega koraka
- Masa iz tretjega koraka
Navodila
- V veliki skledi za 45 minut namočite koruzne lupine v vrelo vodo.
- V drugi skledi zmešajte narezano govedino in 2 skodelici čilijeve omake.
- Namočeno lupino položite na ravno površino in jo po potrebi obrežite. Pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno tekočino.
- Z lopatko približno 1/3 skodelice mase enakomerno razporedite po koruznem lupini, tako da pustite približno pol centimetra robove okoli robov.
- Na sredino mase dajte približno 3 žlice goveje mešanice.
- Kurno lupino po dolžini prepognemo na pol, tako da se robovi enakomerno stikajo.
- Nato prepognite zgornji rob do polovice nazaj, tako da njegov rob poteka vzdolž središča tamale.
- Zavihajte robove navzdol, da prekrijete meso, maso in rob.
- Tamale obrnite tako, da so robovi obrnjeni navzdol, in jih položite na obrobljen pekač. Nadaljujte, dokler vam ne zmanjka sestavin.
- Če želite, lahko tamale povežete s trakovi koruznega ličja, da zaprete sestavine v notranjost.
- Napolnite globok lonec za testenine z vložkom za testenine z vodo, ki je tik pod nivojem vložka. Vodo zavrite na močnem ognju.
- Tamale previdno položite pokonci v vložek za testenine.
- Postavite pokrov na lonec in kuhajte na pari uro in pol, pri čemer naj voda tik nad vretjem, vendar pod popolnim vretjem. Po potrebi dodajte vodo.
- Pustite tamale počivati 10 minut, preden jih odvijete.
- Pogrejte preostalo omako in postrezite z neovitimi tamaliji ob strani, da jih ljudje lahko uporabijo po potrebi.
Vredno truda
Čeprav je priprava pristnih tamalejev zamudno opravilo, je hrana, ki iz tega izhaja, vredna truda. Ko vnaprej pripravite omako iz govedine in čilija, vam to pomeni le malo dela vsak dan in imeli boste okusne tamale, ki jih lahko delite s prijatelji in družino.
