Koktajl s kozicami je lahko okusna predjed pri večerji ali osvežilen dodatek k bifeju.
Koktajl za vso družino
Koktajl s kozicami je bil de rigueur v šestdesetih in nobena zabava ni bila popolna, ne da bi bil prisoten v takšni ali drugačni obliki. Od takrat je priljubljenost koktajla s kozicami naraščala in upadala. Na videz vseprisotni koktajl se vrača in z dobrim razlogom. Kozice so sladke in sočne, koktajl omaka pa aromatična, le s pridihom vročine. V kombinaciji sta ta dva okusa nepremagljiva. Sestavljanje koktajla s kozicami je lahko tako preprosto ali tako zapleteno, kot želite. Dobra novica je, da koktajl s kozicami v svoji najbolj zapleteni obliki sploh ni tako zapleten.
Resno jemljem del koktajla koktajla s kozicami. Mislim, da je uporaba lepega velikega martinijevega kozarca za predstavitev koktajla zabavna in presenetljiva predstavitev, čeprav je predstavitev lahko tako preprosta, kot če kozice razporedite po majhnem krožniku in na sredino postavite majhno skodelico omake.
Za koktajl s kozicami rad uporabim precej velike kozice. Če dobite funt in pol kozic U/10 ali U/12, bi morali imeti približno 24 kozic in to bi moralo zadostovati za šest ljudi. Rad uporabljam divje ulovljene kozice, ker je okus veliko boljši od gojenih kozic. Pokličite ribarnice na vašem območju ali kjerkoli dobite morsko hrano in vprašajte, ali imajo divje ulovljene ameriške kozice. Če jih, pojdi po njih. Če ne, uporabite kozico, ki jo lahko dobite, saj se bo dobro obnesla.
Koktajl omaka
Sestavine
- 2 skodelici kečapa
- Sok dveh limon
- 2 žlici hrena
- ½ čajne žličke Worcestershire omake
Navodila
- Vse skupaj premešaj.
- Okusite.
- Prilagodite stopnjo toplote, ki vam je všeč.
- Če vam ni dovolj pekoče, dodajte nekaj kančkov vaše najljubše pekoče omake.
Koktajl s kozicami
Sestavine
- 1 ½ - 2 funta očiščenih kozic
- 2 skodelici tople vode
- ½ skodelice sladkorja
- ½ skodelice košer soli
- 2 skodelici ledu
- ¼ skodelice oljčnega olja
- Začimba Cajun (ali začimba Old Bay)
Navodila
- Sladkor in sol raztopite v topli vodi.
- Dodaj led.
- Dodaj kozico.
- Pustite kozice pol ure marinirati v slanici.
- Predhodno segrejte brojlerja s piškotnim listom v brojlerju.
- Kozice vzemite iz slanice in jih sperite pod hladno vodo.
- Posušite kozice.
- Kozice stresite v olivno olje in jih potresite z začimbo Cajun.
- Kozico položite na vroč pekač za piškote in pražite dve minuti.
- Kozico obrnite in pražite še dve minuti.
- Kozico položite na hladen piškotek ali krožnik in ohladite.
To je dobra točka za postanek. Če nameravate kozice postreči kasneje tisti dan ali naslednji dan, jih pokrijte s plastično folijo, ko se ohladijo, in jih lahko hranite v hladilniku dan ali dva.
Za postrežbo koktajla s kozicami napolnite kozarec za martini do 1/3 s koktajl omako. Kozice, približno 6 na porcijo, razporedite po robu kozarca. Postrezite hladno.
Če je vaš kozarec za martini precej velik, boste morda želeli na dno dati nekaj narezane zelene solate in na sredino uporabiti majhen kozarec. Ramekin napolnite s koktajl omako.
Namigi in nasveti
- Bodite previdni pri kozicah, ki se prodajajo v velikih, velikih ali podobnih oznakah, saj ni uradnih smernic za te oznake velikosti.
- Črka "U" pomeni "pod" kot v pod 10 na funt. Nižje kot je število, večja je kozica.
