Testo, ki se uporablja za kremšnite, znano kot pâte à choux, je mogoče spremeniti v različne sladke in slane peciva. Ko obvladate osnovni recept, lahko ustvarite poljubno število okusnih različic!
Recept za kremšnite
Trik za vsemi recepti za kremšnite je testo, ki se dejansko skuha v ponvi, preden se speče v pečici. Rezultat je votlo, napihnjeno pecivo, ki ga lahko nadevate s slaščičarsko kremo, stepeno smetano, smetano in svežim sadjem, čokoladno stepeno smetano, sladoledom, slanim moussom ali čim drugim. Tukaj je nadev sladkana stepena smetana.
Donos:12 vpihov
Sestavine za testo
- 1 skodelica plus 6 čajnih žličk vode (9 unč)
- 4 unče masla, narezanega na koščke
- Ščepec soli
- Ščepec sladkorja
- 1 skodelica plus 2 žlici večnamenske moke (5 unč)
- 4 velika jajca sobne temperature
- 1 velik jajčni rumenjak sobne temperature
- 1 veliko jajce sobne temperature, stepeno z 1 čajno žličko vode za pranje jajc
Sestavine za nadev iz stepene smetane
- 2 skodelici hladne smetane
- 2 žlici slaščičarskega sladkorja
- 4 unče sesekljane polsladke čokolade samo, če pripravljate nadev iz stepene čokoladne smetane (glejte spodaj)
Sestavine za okras
- Slaščičarski sladkor
- Narezane jagode (neobvezno)
Naredite testo
- V ponev dajte vodo, maslo, sol in sladkor ter zavrite.
- Ko se maslo stopi, odstavite ponev z ognja in dodajte vso moko naenkrat.
- Ponev ponovno postavite na srednji ogenj in z leseno žlico močno mešajte mešanico, dokler ne nastane gosta masa, ki se vleče stran od sten ponve. To naj bi trajalo približno 30 sekund.
- Nadaljujte s kuhanjem testa še 1 do 2 minuti in nenehno mešajte.
- Odstranite testo iz pekača in ga dajte v skledo stoječega mešalnika.
- Jajca razbijte v skledo.
- Z nastavkom za lopatico mešajte testo pri nizki hitrosti in dodajte jajca eno za drugo. Pustite, da se vsako jajce popolnoma vključi, preden dodate naslednje. Testo mora biti gladko in čvrsto.
- Veš, da si dodal dovolj jajc, ko testo visi z nastavka za lopatico v obliki črke V.
- Segrejte pečico na 450 F.
- Na pekač za piškote položite list pergamentnega papirja. Namestite slaščičarsko vrečko z navadno okroglo luknjo in napolnite vrečko s testom.
- Na pekač za piškote nalepite 2 1/2-palčna kupčka testa, približno 2 cm narazen. S čopičem za pecivo, namočenim v jajčno vodo, zgladite zgornji del, da bo okrogel in ne koničast.
- Pecite 10 do 15 minut oziroma dokler niso zlato rjave barve. Zmanjšajte toploto na 350 F in pecite še 30 minut ali dokler ne postane svetlo in hrustljavo. Izklopite pečico in pustite, da oblački počivajo notri 10 minut.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Čim bližje času serviranja, kot je razumno, prerežite oblačke na pol po sredini. Napolnite s stepeno smetano in ohladite do serviranja. Poprašite s slaščičarskim sladkorjem in na vsak krožnik položite 1 do 2 listka z narezanimi jagodami, če želite.
Naredi nadev iz stepene smetane
- V srednji skledi stepite smetano in slaščičarski sladkor v majhni skledi, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.
- Postavite v hladilnik, dokler ne pripravite za polnjenje kremnih kolačkov. Polnjene kremšnite lahko hranite v hladilniku 3 ure, preden se začnejo razmočiti.
Različica nadeva s stepeno čokolado
Sledite tem navodilom, da ustvarite čokoladno različico nadeva.
- Smetano in slaščičarski sladkor v srednji skledi stepite do čvrstega. Odloži.
- V srednje veliki posodi za mikrovalovno pečico stopite čokolado v mikrovalovni pečici pri polovični moči v 30-sekundnih zaporedjih, dokler se ne zmehča. Mešajte do popolne gladkosti.
- 1/2 skodelice prihranjene stepene smetane vmešajte v toplo čokolado, da jo posvetlite. Dodajte osvetljeno čokoladno zmes nazaj v preostalo stepeno smetano, previdno prepognite, da ne zmanjšate volumna, dokler se popolnoma ne zmeša. Shranjujte v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo.
Cannoli Cream Puffs Recept
Ta sladica združuje vse hrustljave dobrote choux paste s slaščičarsko kremo, ki se tradicionalno uporablja za polnjenje kanolov. Te so zajetne in so prav tako nepozabne kot italijanski dolci (sladkarije).
Donos:30 vpihov
Sestavine za nadev za Cannoli kremo
- 24 unč zelo dobro odcejene rikote iz polnomastnega mleka
- 16 unč mascarponeja
- 1 skodelica slaščičarskega sladkorja
Sestavine za napihnjence
- 1 skodelica večnamenske moke
- 3/4 čajne žličke kakava v prahu
- 1/4 čajne žličke cimeta
- 1/2 skodelice vode
- 1/2 skodelice mleka
- 6 žlic masla, narezanega na koščke
- 1 žlica sladkorja
- 4 velika jajca sobne temperature
- 2 velika beljaka sobne temperature
Sestavine za okras
- 1 skodelica sesekljanih neslanih pistacij ali majhnih čokoladnih koščkov (neobvezno)
- Slaščičarski sladkor za posip (neobvezno)
Naredi nadev
- V veliki skledi zmešajte sire ricotta in mascarpone, dokler ni gladka in brez grudic. Dodajte 1 skodelico slaščičarskega sladkorja in dobro premešajte.
- Pokrijte in hranite v hladilniku vsaj 30 minut ali dokler niste pripravljeni za uporabo.
Naredite Puffs
- Pečico segrejte na 425 F. Dva pekača obložite s pergamentnim papirjem.
- V veliki skledi za mešanje zmešajte moko, kakav v prahu in cimet ter odstavite.
- V srednje veliki ponvi zmešajte vodo, mleko, maslo in sladkor ter zavrite na srednjem ognju in občasno premešajte, da se maslo stopi in sladkor raztopi.
- Zmanjšajte ogenj na nizko, dodajte mešanico moke, kakava in cimeta naenkrat in nadaljujte s kuhanjem, nenehno mešajte, dokler mešanica ne oblikuje krogle, približno 2 minuti. Prenesite v skledo električnega mešalnika in pustite, da se ohladi 3 minute.
- S pomočjo nastavka z lopatico in z mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost, eno za drugim stepite jajca. Z mešanico napolnite veliko cevno vrečko, opremljeno z navadno okroglo konico. Na pripravljene pekače nanesite 1 1/4-palčni nasip z razmikom 2 palca.
- Pečemo 10 minut, nato znižamo temperaturo na 375 F in pečemo še 10 minut. Izklopite pečico in pustite, da so oblački v topli pečici 10 minut ali dokler ne zvenijo votlo in se ob udarjanju ne posušijo.
- Odstranite iz pečice in vsakega prebodite s konico majhnega noža, da izpustite paro. Popolnoma ohladite na rešetki.
Sestavite kremne oblačke
- Vsak ohlajen list vodoravno prerežite na pol. Odstranite kanolijevo kremo iz hladilnika in na spodnjo polovico nanesite izdatno kepico ali z žlico nanesite zgornjo polovico.
- Za posnemanje kanolija lahko okoli izpostavljenih robov kreme potresete sesekljane pistacije ali majhne koščke čokolade, vendar je to povsem po želji. Vrhove po želji potresemo s slaščičarskim sladkorjem. Postrezite v 1 uri po polnjenju, da se oblački ne razmočijo.
- Ostanke hrane shranite v hladilniku. Postali bodo razmočeni, vendar bodo še vedno imeli čudovit okus.
Recept za sendviče s predjedjo Profiterole
Profiteroli so le manjši, kot predjed veliki napihnjenci. V tem receptu so sendviči s kanapeji pripravljeni z njimi z uporabo dimljenega lososa in kremnega sira, vendar bi bila pečena govedina in kremni sir z okusom hrena popoln, kot bi bili rezini hruške s sirom Gorgonzola. Odlična bi bila tudi katera koli slana šunka, piščančja ali ribja solata.
Donos:24 predjedi
Sestavine za listnato
- 1/2 skodelice vode
- 1/2 skodelice mleka
- 4 unče masla sobne temperature, narezanega na jedilne žlice
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 skodelica večnamenske moke
- 4 velika jajca sobne temperature
Sestavine za nadev
- 8 unč kremnega sira sobne temperature
- 1 žlica drobno sesekljanega svežega kopra
- Sol po okusu
- 5 1/4 unče tanko narezanih filejev dimljenega lososa
- Dodatne vejice kopra za okras (neobvezno)
Naredite Puffs
- Pečico segrejte na 400 F. Pekače obložite s pergamentnim papirjem.
- V srednje veliki ponvi zmešajte vodo, mleko, maslo in sol ter zavrite.
- Dodajte skodelico moke in nenehno mešajte z leseno kuhalnico. Skoraj pripravljeno je za naslednji korak, ko vidite, da se testo oblikuje na sredini pekača, namesto da bi se lepilo ob straneh. Še naprej kuhajte in mešajte na majhnem ognju še 2 minuti.
- Ročno ali v stalnem mešalniku ali skledi za mešanje stepajte jajca, eno za drugim, dokler niso popolnoma mešana.
- S slaščičarsko vrečko z navadno okroglo konico nanesite kocke testa v velikosti jedilne žlice, 2 cm narazen, na pripravljene pekače. Pecite približno 22 minut ali dokler niso napihnjeni, zlato rjavi in votlo zveneči. Naj se popolnoma ohladi na rešetki.
Naredite nadev in sestavite
- Medtem ko se choux puffs pečejo, v majhni skledi zmešajte kremni sir, sol po okusu in sesekljan koper, dokler se dobro ne premeša.
- Narežite tanke rezine dimljenega lososa na 24 kosov.
- Ohlajene profiterole prerežite na pol z nazobčanim nožem. Na spodnjo polovico položite kepico kremnega sira iz kopra, na vrh položite kos dimljenega lososa, po vrhu pokrijte s profiteroli.
- Po želji okrasite s svežimi vejicami kopra. Hladite, dokler niste pripravljeni za serviranje.
Če se Pâte à Choux prilega
Legenda pravi, da je Catherine de Medici prinesla recept za kremšnite iz Italije, ko se je leta 1533 preselila v Francijo. Z leti je recept za listnato testo šel skozi več inkarnacij, dokler ga Antoine Carême končno ni izpopolnil. Listnato testo se imenuje pâte à choux, kar pomeni zeljno pecivo, saj so verjeli, da je videti kot zelo majhna glava zelja.
Puffs so popolne za zabave
Lepota choux puffs je v tem, da dobro zamrznejo brez polnjenja. Ko so pečeni, jih popolnoma ohladimo. Položite na pekač, obložen s pergamentom, in hitro zamrznite. Prenesite v vrečko z zadrgo in zamrzujte do tri mesece, dokler ni pripravljen za uporabo. Vzemite ven, kolikor jih potrebujete, pustite, da se odtajajo, in napolnite, kot želite.
