Jagnječji kotleti so eleganten obrok. Ponavadi so precej enostavni in hitro pripravljeni. Jagnječja maščoba ima lahko nekaj divjačinskega okusa, zato se najbolje obnese z okusi, kot so česen, kis ali meta, ki prerežejo divjačino in povečajo najboljše lastnosti jagnjetine.
Jagnječji odrezki
Kos, na katerega večina ljudi pomisli, ko sliši besedno zvezo "lamp chops", je rebrni kotlet - to je enakovredno govejemu rebrnemu zrezku, ki, ko mu odrežemo kost, postane rebra. Pri jagnjetini vedno ostane kost.
Vendar pa obstajajo tudi drugi kosi, ki jih je mogoče uporabiti tudi v receptih za jagnječji kotlet - hrbet je enak rez kot T-kost pri govedini in ima značilno kost v obliki črke t. Obe različici sta dokaj dragi.
Ne smete spregledati varčnejših kotletov, zlasti pri receptih, ki zahtevajo počasnejše in daljše kuhanje. Tako krak kot rezilo sta običajno precej cenejša od kotletov iz reber ali ledij in jih je mogoče peči na žaru ali dušeti. Številnim kuharjem je všeč, da v jagnječjem kariju uporabijo krakove kotlete, ki dušijo dovolj dolgo, da je meso precej mehko.
Recepti za jagnječje kotlete
Preizkusite te okusne recepte za jagnječje odrezke, da resnično kar najbolje izkoristite edinstvene okuse jagnjetine.
Balzamično glazirani jagnječji kotleti
Sestavine
- 2 vejici svežega rožmarina, listi odstranjeni in nasekljani
- 1/2 žličke sesekljanega svežega timijana
- Morska sol in sveže mlet poper
- 4 jagnječji kotleti
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 šalotka, mleta
- 1/2 skodelice balzamičnega kisa
- 1/2 skodelice piščančje juhe
- 2 žlici masla, zelo hladnega in narezanega na majhne kocke
Metoda
- Zmešajte rožmarin, timijan, sol in poper.
- Jagnjetino natrite z vseh strani.
- Jagnjetino zavijte in pustite čez noč v hladilniku.
- Segrejte olje v 12-palčni ponvi na srednje močnem ognju.
- Jagnjetino popečemo na obeh straneh, približno 3-4 minute na vsaki strani, dokler se ne naredi lepo zapečena skorjica.
- Odstranite jagnjetino iz ponve, ko doseže želeno pečenost, in jo odložite na krožnik, obložen s folijo.
- Dodaj šalotko in pusti, da se zmehča.
- Dodajte kis in piščančjo juho ter postrgajte vse zapečene koščke jagnjetine z dna ponve.
- Kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 5 minut.
- Vmešajte koščke masla naenkrat.
- Dodaj jagnjetino nazaj v ponev in jo obrni na plašč.
- Postrezite jagnjetino z dodatno omako po vrhu.
Jagnječji kotleti na žaru
Sestavine
- 3 stroki česna, strti
- 2 vejici svežega rožmarina, oluščeni listi
- 1 čajna žlička svežega timijana
- 1 čajna žlička morske soli
- 3 žlice oljčnega olja
- Sveže mlet črni poper
- 4 jagnječji kotleti
Metoda
- V kuhinjskem robotu zmešajte česen, liste rožmarina, timijan, sol, poper in olivno olje.
- Večkrat utripajte procesor, dokler ne dobite fine paste.
- Natrite jagnjetino. Jagnjetino zavijte v plastiko in pustite čez noč v hladilniku.
- Segrejte žar na visoko in rahlo naoljite žar s papirnato brisačo, namočeno v olje.
- Jagnjetino položite neposredno na vroč žar in pecite približno 3-1/2 minute na obeh straneh za srednje pečeno.
Začimbe za jagnjetino
Jagnječji kotleti imajo močnejši okus v kombinaciji z različnimi zelišči. Rožmarin, pehtran, bazilika, majaron so pogosto vključeni v recepte ali, za bližnjevzhodni pridih, poskusite kari, kurkumo ali žafran. Meta je klasična najljubša z jagnječjimi kotleti, medtem ko se kis in česen dobro podata k močnejšim okusom jagnjetine.
Namigi
Z jagnječjimi kotleti je zelo enostavno delati, vendar ti nasveti še olajšajo delo:
- Jagnjetina je najboljša, če je srednje pečena, kar je približno 140 do 150 stopinj.
- Odstranite odvečno maščobo pred kuhanjem, če vam ni všeč divjačin okus.
- Pustite jagnjetino, da se marinira ali nekaj ur odleži s suhim drgnjenjem za najboljšo penetracijo okusa.
- Jagnječji kotleti se najbolje obnesejo s hitrimi metodami kuhanja pri visoki temperaturi, kot so praženje, pečenje na žaru, cvrtje in pečenje.
Nocoj poskusite jagnječje kotlete
Jagnječji kotleti so okusni, glede na izbrani narezek pa so lahko tudi cenovno zelo ugodni. S svojim novim znanjem o začimbah za jagnjetino se razširite in poskusite svojo različico jagnječjih kotletov za nocojšnjo večerjo.
