Biskvit je lažja različica tradicionalne torte in v svojem receptu ne vsebuje nobene vrste masti ali maščobe. Vendar recepti za biskvit običajno zahtevajo več jajc kot tradicionalni recepti za torte. Ti dve razliki proizvajata rahlo, penasto testo, imenovano "spužva", po katerem je sladica dobila ime.
Osnovni biskvit
Sestavine
- 1 skodelica moke
- 2/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 4 jajca
- 1 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
- 3 žlice repičnega olja
Navodila
- Pripravite biskvit ali 8" okrogel pekač tako, da ga premažete z maslom in potresete z moko ali premažete s pršilom za kuhanje.
- Moko presejte v majhno skledo in jo odstavite. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
- V veliki skledi penasto stepite sladkor v prahu z jajci. Z električnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom stepajte jajca in sladkor, dokler ne postanejo svetli in kremasti, približno 12 do 15 minut. Če se na površini jajčne mešanice oblikuje trak, ki ostane nekaj sekund, ko dvignete stepalnik, ste dovolj dolgo mešali. V nasprotnem primeru nadaljujte z mešanjem.
- Vmešajte vanilijev ekstrakt in mešajte, dokler ni popolnoma mešan.
- Polovico moke vmešajte v testo, rahlo in hitro. Vaš cilj pri zlaganju je obdržati čim več zračnih mehurčkov.
- Vmešajte preostalo moko in olje. Ko je masa popolnoma premešana, jo vlijemo v pripravljen pekač za torte. S ponev enkrat udarite po pultu ali mizi, da na vrhu testa počijo zračni mehurčki.
- Pločevinko pečemo 20 do 25 minut oziroma dokler ne prestane testa z zobotrebci. Pustite torto stati pet minut v pekaču, nato obrnite pekač na rešetko (torto pustite v pekaču) in pustite, da se torta popolnoma ohladi, preden jo odstranite iz modela.
čokoladni biskvit
Sestavine
- 2/3 skodelice moke
- 1/3 skodelice kakava v prahu
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 6 jajc, ločenih
- 1/4 čajne žličke tarterja (neobvezno)
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
Navodila
- Moko, kakav v prahu in pecilni prašek presejte v majhno skledo. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita in pripravite pekač za biskvit ali 9" okrogel pekač tako, da ga premažete z razpršilom za kuhanje ali podrgnete z maslom in potresete s kakavovim prahom.
- V veliki skledi z električnim mešalnikom ali stojnim mešalnikom stepamo beljake in vinski kamen (če ga uporabljamo), dokler mešanica ne postane penasta. Postopoma vlivamo polovico sladkorja, dokler jajčna zmes ne postane zelo čvrsta.
- V tretji skledi stepajte rumenjake in preostalo polovico sladkorja z električnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom, dokler ne postanejo bledi in se zgostijo, 5 do 7 minut.
- V stepene beljake vlijemo mešanico rumenjakov in vanilije. Zložite, dokler ni delno vključeno. Dodajte mešanico moke v dveh ali treh odmerkih in jo nežno premešajte z gumijasto lopatico, dokler ni ravno vmešana.
- Testo vlijemo v pripravljen pekač. S ponev enkrat udarite po pultu, da razbijete vse velike zračne mehurčke.
- Torto pečemo približno 25 minut oziroma dokler ne prestane testa z zobotrebci. Pustite torto stati pet minut v pekaču, nato obrnite pekač na rešetko (torto pustite v pekaču) in pustite, da se torta popolnoma ohladi, preden jo odstranite iz modela.
Biskvit s kremnim nadevom
Sestavine za torto
- 3 jajca
- 1 1/2 skodelice sladkorja
- 2 skodelici moke
- 1/2 skodelice hladne vode
- 1 čajna žlička vinskega kamna
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
Sestavine za kremni nadev
- 1 pol litra sladkega mleka, zavremo
- 1 žlica masla
- 2 jajci
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 zvrhana jedilna žlica moke
Navodila
- Pečico segrejte na 325 stopinj. Pripravite dva 9" okrogla pekača tako, da jih namastite in pomokate.
- Presejte moko in sodo bikarbono.
- V veliki skledi stepamo beljake in vinski kamen, dokler se mešanica ne speni. Nadaljujte s stepanjem in postopoma dodajte polovico sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
- V drugi skledi stepajte rumenjake in preostali sladkor, dokler zmes ni gosta in bleda, približno pet minut.
- Vmešajte rumenjake v beljake, dokler niso ravno vmešani.
- Dva ali trikrat dodajte moko in sodo bikarbono, dokler se ne združita.
- Testo vlijemo v pripravljene pekače. Pecite 25 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne izstopi čist.
- Pustite, da se ohladi pet minut, preden jih odstranite iz kalupa.
- Pustite torto, da se popolnoma ohladi, preden jo nadevate s kremo.
- Za pripravo smetane stepite jajca, sladkor in moko, da se dobro povežejo.
- Ko mleko zavre, dodajte mešanico masla in jajc.
- Nadaljujte s kuhanjem ob stalnem mešanju, dokler se zmes ne zgosti do konsistence pudinga.
- Namaz med plastmi biskvita.
pomarančni biskvit
Sestavine
- 6 jajc, razdeljenih na rumenjake in beljake
- 1 1/3 skodelice moke
- 1 1/2 skodelice sladkorja, razdeljeno
- Dash sol
- 1/2 skodelice svežega pomarančnega soka
- lupina ene pomaranče
- 3/4 žličke vinskega kamna
Navodila
- Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita.
- Beljake segrejte na sobno temperaturo, rumenjake pa ohladite, dokler jih ne porabite.
- Presejte moko, 1/3 skodelice sladkorja in sol ter odstavite.
- Beljakom dodamo vinsko kremo in stepamo dokler ne nastane pena. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajte 1/2 skodelice sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
- Rumenjake stepajte do gostega, približno pet minut. Dodajte 2/3 skodelice sladkorja, pomarančno lupinico in pomarančni sok. Nadaljujte s stepanjem, dokler ni dobro združeno.
- Dodajte moko rumenjakovi zmesi in stepajte, da se združi.
- Beljake vmešamo v rumenjakovo maso, dokler se ne združijo.
- Testo z žlico vlijemo v nenamaščen 9" cevni pekač. Nekajkrat potrkamo po pultu, da odstranimo vse zračne mehurčke.
- Pecite 40 do 45 minut, dokler površina torte ob nežnem dotiku ne poskoči nazaj.
- Obrnite posodo, da se ohladi približno eno uro, preden jo odstranite iz kalupa.
- Narežite in napolnite po želji.
Zgodovina torte
Nekoč so torte izdelovali v kalupih, podobno kot današnje moderne torte Bundt. Angelske torte so posebna vrsta biskvita in so skoraj brez maščobe, saj vsebujejo beljake in ne rumenjake. Večina biskvitov ni glaziranih in so namesto tega polnjeni z marmelado, kot biskvit Victoria, ali smetano. Zgodovinarji verjamejo, da biskvit izvira iz Evrope v 19. stoletju. Danes so biskvit še vedno lahki, zračni zvarki, priljubljeni na zabavah.
Namigi za brezhiben biskvit
Biskvit zahteva posebne tehnike, da zagotovimo, da so rahli in zračni.
- Pravilno stepanje jajc je pravi ključ do uspešnega biskvita. Pri stepanju jajc za torto se vedno do potankosti držite recepta in jih vmešajte počasi in previdno. Če tega ne storite, bo vaš biskvit izgubil volumen in bo na koncu bolj podoben kopalni gobici kot torti.
- Biskvit se skoraj vedno peče v okroglem pekaču s cevjo, kot je pekač za angelsko hrano. Luknja v sredini pomaga ohranjati torto puhasto in omogoča, da toplota med peko enakomerno kroži po torti.
- Pekač za torto obrnemo in ga podpremo na steklenico ali lij, ko je pečen. Če jo ohladite z vrhom navzgor, bo torta padla.
Lahki in zračni biskvit
Čeprav je za pripravo biskvitov potreben čas in trud, so odlična alternativa maslenim tortam zaradi lažje teksture. Za serviranje vsak kos torte okrasite s svežo stepeno smetano, svežimi jagodami ali marmelado.
