Žafran je zelišče močnega okusa, ki se uporablja v gurmanskih jedeh. Je drago, zato poskusite majhno količino, da razumete, kakšen je okus, preden ga dodate svoji najljubši jedi.
Okus žafrana
Nekateri ljudje pravijo, da jim je žafran nekoliko grenak, medtem ko daje jedem polsladek okus. Ta zelo iskana začimba ponuja več okusnih not: polsladko in medeno, cvetlično, svežo kot morje, mošusno ali gobasto, za nekatere celo grenko. Zdi se, da ga vsak doživlja drugače. Običajno se uporablja v španskih jedeh paella, pa tudi v portugalski in turški kuhinji.
Edini pravi način, da ugotovite, kakšen je okus žafrana, je, da ga poskusite. Na voljo je v nekaterih trgovinah z gurmansko hrano ali spletnih prodajalcih; lahko ga kupite v zelo majhnih količinah za vzorčenje ali kuhanje. Kuhanje nekaterih z navadnim belim rižem je dober način, da dobite občutek za njegov profil okusa.
Uporabite v majhnih količinah
Malo žafrana gre daleč; je zelo intenzivno. Samo ščepec žafrana je vse, kar potrebujete. Pravzaprav se na splošno prodaja v količinah, ki so enake polovici čajne žličke ali manj. Običajno recepti zahtevajo le nekaj niti žafrana, kar je delček čajne žličke.
Če želite zagotoviti, da boste iz žafrana dobili največ okusa, ga za 5 minut namočite v čajno žličko tople vode ali belega vina, preden ga dodate svojemu receptu. Tako bo začimba sprostila svoj naravni okus in se bo enakomerneje razpršila po jedi. Če samo ščepec žafrana stresete v druge sestavine, ne da bi jih namakali, se bo zlepil, pri čemer bo ena oseba prejela presenečenje zelo močnega okusa!
Eksotično in drago
Ta zapeljiva in eksotična začimba se pogosto uporablja v riževih jedeh (pilav, paella, rižota) ter v številnih iranskih slaščicah, saj se v Iranu pridela in nabere veliko žafrana. Eden od razlogov, zakaj je žafran tako drag, je, da je njegova proizvodnja zelo delovno intenzivna; lahko stane več kot unča zlata. Poceni ali poceni žafran je verjetno imitacija in se mu je treba izogibati; če se zdi cena predobra, da bi bila resnična, verjetno je.
