Francoska kuhinja je med najbolj opevanimi na svetu in francoski kulinarični običaji navdušujejo tudi opazovalce življenjskega sloga. Okoli celotnega procesa je družabna narava, velik pomen pa je namenjen nakupovanju najboljših sestavin, načrtovanju jedilnika in posedanju ob predpisani uri, da uživamo skupaj en famille.
Trije kvadratni obroki na dan
Dnevni tempo je določen glede na obroke, ki obsegajo lahek zajtrk, ki mu sledi kosilo s tremi hodi in podobno bogata večerja.
Doma je francoski jedilni bonton, povezan z obroki, manj formalen, kot si mislite. Predvsem pa je pomembno, da se sprostimo in zberemo za mizo, da jemo in se pogovarjamo. Francozi ne odobravajo paše, brskanja po hladilniku, uživanja prigrizka na poti ali stanja nad umivalnikom, da bi grizli jabolko. Spuščanje kovancev v prodajni avtomat, ki toči čokoladice, čips in soda, ni izvedljiva možnost v sprejetem francoskem načinu življenja.
Čas obrokov v Franciji
Nekateri pravijo, da bi lahko uro nastavili glede na čas obrokov v tradicionalnih francoskih domovih. Sodobni urbani način življenja in delovni urniki pomenijo večjo prilagodljivost glede časa zajtrka. Kljub temu je de rigeur sedeti h kosilu ob 13. uri. in privabiti stol za večerjo ob 20.30. Kosilo in večerja sta izdatna zalogaja in ni potrebe po prigrizkih sredi popoldneva, niti jih ne sprejemamo.
V pariških restavracijah ob 20.30 večerja je na zgodnji strani in poznejša večerja je bolj v modi. Ponočne ptice lahko najdejo pozno večerjo do 2. ure zjutraj v restavraciji ali bistroju v večjih mestih. Zunaj velikih mest se restavracije običajno zaprejo med kosilom in večerjo in težko je najti kuhinjo, ki streže kosilo po 14. uri. ali večerja po 22h
Kruh, sir in vino
Vsaka od teh treh specialitet je bistvena za kulturo in tradicijo francoske hrane. Skupaj naredijo popolno in cenovno ugodno kosilo za uživanje na prostem, ki ga lahko vzamete s seboj, kamor koli želite.
Dnevno sveže pečenega kruha ni mogoče preveč poudariti kot del francoske dediščine. Kakovostni izbori iz pekarne obsegajo razpon od dolgih hrustljavih baget do lahkih kosmičastih rogljičkov. Ustaviti se, da bi vzeli nekaj za domov iz boulangerie, je preprosta gesta delitve družinske ljubezni. In to tudi porabijo; po zadnjih študijah raziskovalnega podjetja Euromonitor ima Francija 32.000 neodvisnih pekarn, ljubitelji kruha pa vsako leto kupijo 10 milijard baget.
Kombinirajte svojo bageto s čudovitimi francoskimi siri in steklenico francoskega vina po razumni ceni in takoj boste dobili piknik. Ne potrebujete rezalne deske ali noža; bagete so zasnovane tako, da jih trgamo na majhne koščke. Ta najbolj priljubljena izbira vseh časov je popolna za vse letne čase in ravno pravšnja za improviziran premor za počitek, klepet in opazovanje ljudi med sedenjem na klopi v parku.
Café Society
Pridružite se domačinom, ko zavzamete odličen sedež za več ljudi, ki vas bodo opazovali za mizo v kavarni ob pločniku. Naročite kavo, limonado (citron pressé), vrč vina ali gazirano vodo. Umetnost krajšanja časa z zadrževanjem v francoski kavarni, bodisi v pogovoru bodisi na samem s časopisom, je tisto, iz česar so bili stoletja narejeni leni francoski dnevi.
Nikjer ni "kavarniške družbe" boljše od Pariza, kjer je na tisoče sosedskih kavarn osrednjega pomena za oseko in oseko pristnega francoskega joie de vivre.
Vloga mesa, perutnine in rib
V Franciji se vsako pravo kosilo in večerja vrti okoli glavne jedi, sestavljene iz mesa, rib ali perutnine. To potrjujejo znane klasične francoske jedi.
Tradicionalne mesne jedi
Številne vrste mesa so lahko v središču pozornosti na sredini mize, vključno z govedino, svinjino, jagnjetino, teletino in zajcem. Priljubljene narodne jedi vključujejo burgundsko govedino (boeuf bourguignon), telečjo enolončnico (blanquette de veau), jagnječjo nogo (gigot d'agneau) in kašo po tuluško s svinjino in fižolom.
Priljubljene perutninske jedi
Piščanec in raca sta glavni sestavini tradicionalnih jedi, kot so piščanec Dijon, piščanec, dušen z vinom (coq au vin), raca à l'orange in račje prsi (magret de canard). Puran s kostanjem ali pečena gos je standardni božični obrok.
Ribe, školjke in morski sadeži
Ribiška industrija je pomembna in Francija ima srečo, da ima več kot 2100 milj obale od Rokavskega preliva do Atlantskega oceana in Biskajskega zaliva do Sredozemskega morja.
Pričakujte, da boste redno stregli slastne jedi, ki jih strežejo od čolna do mize, vključno s ocvrtim morskim listom (sole meunière), lososom v papirju (salmon en papillote), provansalsko pečeno tuno na žaru in pečeno mečarico à la Niçoise. Ne zamudite goste provansalske enolončnice Bouillabaisse iz Marseilla, polne kozic, školjk, školjk in morskih spak. Francozi uživajo v jastogu thermidorju, pokrovačah v kremni vinski omaki (coquilles Saint-Jacques), mariniranih školjkah (moules marinières) in odličnih ostrigah, pridobljenih iz mrzle vode ob severozahodni obali Atlantika.
Pomen hrane v francoski kulturi
V različnih regijah Francije je obedovanje hkrati užitek in globoko zakoreninjen ritual. UNESCO je francosko gastronomijo leta 2010 razglasil za nesnovno kulturno dediščino človeštva. Ta kulturna veja Združenih narodov je priznala francosko kulinarično kulturo kot "družbeni običaj, katerega cilj je praznovanje najpomembnejših trenutkov v življenju posameznikov in skupin."
