Vegetarijansko sirilo je izdelek neživalskega izvora, ki se uporablja za izdelavo vegetarijanskih sirov za pomoč pri procesu koagulacije. Nekateri siri so narejeni s sirilom, ki ga pridobivajo iz telečjega želodca, na voljo pa so tudi vegetarijanske možnosti.
Kaj je Rennet?
Preden govorimo o vegetarijanskem sirilu, je pomembno pogledati, kaj je sirilo in zakaj bi se morali vegetarijanci izogibati izdelkom, narejenim s to sestavino. Sirilo je sestavina, ki se uporablja za strjevanje sira. To se sliši neškodljivo, vendar ni. Primarni encim (kimozin) v sirilu se zbere iz sluznice četrtega želodca novorojenega teleta. Tam se proizvaja encim, ki kravjim mladičem pomaga prebaviti mleko. Sekundarni vir sirila so pujski, ki prav tako uporabljajo encim v procesu prebave. Potreba po vegetarijanski možnosti za ta encim je očitna. Poleg tega je živalsko sirilo precej drago in ga je vedno težko najti, zlasti ker so dejavnosti za pravice živali nasprotovale praksam v telečji industriji.
Kako se naredi vegetarijansko sirilo
Vegetarijansko sirilo služi istemu namenu kot "navadno" sirilo, koagulira beljakovine v mleku za izdelavo vegetarijanskih sirov. Razlika je v tem, da je vegetarijansko sirilo rastlinskega ali mikrobnega izvora.
Rastlinsko sirilo
Encimi, zbrani iz rastlinskih virov, se pobirajo iz rastlin za izdelavo rastlinskega sirila. To je pravo vegetarijansko sirilo. Te rastline vključujejo:
- Figovi listi
- Melone
- žafranika
- Divji badelj
Mikrobno sirilo
Za izdelavo mikrobnega sirila se encimi zberejo iz gliv ali bakterij in se nato fermentirajo. Na žalost lahko ta vrsta sirila pusti grenak priokus, zato se običajno uporablja le pri izdelavi sirov, ki niso dolgo starani. Ta vrsta sirila je tudi resnično vegetarijanska.
Gensko spremenjeno sirilo
Tretja uporabljena vrsta sirila, ki velja za vegetarijansko, se imenuje kimozin, proizveden s fermentacijo (FPC). Ta izdelek je narejen tako, da vzamemo gen iz DNK telet in ga nato vnesemo v DNK kvasovk, plesni ali bakterij. To pomeni, da je FPC izdelek GSO. Večina sira v Združenih državah je narejena s to vrsto sirila. To vrsto sirila je leta 1990 odobrila FDA za uporabo v siru.
Pomembno je omeniti, da so v mnogih primerih encimi, označeni kot vegetarijansko sirilo, proizvedeni z uporabo gensko spremenjenega sirila. V tem primeru je kimozinska DNK vzeta iz celic želodca teleta in spremenjena. Vendar to ne velja vedno za proizvedene encime. Lahko jih tudi biološko sintetiziramo brez živalskih celic. Ključno je, da pri proizvajalcu preverite, katere znamke je varno kupiti. Vrsta sirila, uporabljenega za izdelavo sira, skoraj nikoli ne bo navedena na etiketi.
Kaj morda ne veste
Prav zanimivo je, da morda jeste vegetarijanski sir, ki uporablja vegetarijansko sirilo FPC, ki uporablja DNK iz celic telečjega želodca. Večina encima je izfiltrirana v sirotki, vendar za večino vegetarijancev to pomeni razliko in vredno je malo raziskave.
Želite izvedeti vir sirila, uporabljenega v siru, ki ga jeste. Če se ne obrnete na proizvajalca in vprašate, katero vrsto sirila uporabljajo v njihovih sirih, je skoraj nemogoče vedeti. Večina nalepk samo navaja "encime" na seznamu sestavin, kar po FDA lahko pomeni živalsko, rastlinsko ali mikrobno sirilo. Natančno besedilo za definicijo encimov strjevanja krvi na večini oznak sira je "Sirilišče in/ali drugi encimi strjevanja krvi živalskega, rastlinskega ali mikrobnega izvora"."
Najboljša rešitev je nakup vegetarijanskega sira na trgih, ki razumejo razliko in so pripravljeni razkriti izvor vegetarijanskega sirila. Druga možnost je, da poiščete samo veganske oblike sira.
Trader Joes
Trader Joes je znan po veliki izbiri zdrave hrane. Njegova vegetarijanska linija ne vsebuje sestavin ali podsestavin, ki izvirajo iz živali, mesa, perutnine ali rib. Večina sirov v njihovih trgovinah je označenih, tako da poznate vrsto uporabljenega sirila. Njihova linija vegetarijanskih izdelkov vključuje vegetarijanske in veganske možnosti, kot so:
- Sojin sir: Ta sir je narejen iz sojinega mleka, z okusom in konsistenco, ki je podobna naravnemu siru.
- Tofutti boljši od kremnega sira: ta izdelek ima nežen okus in prijeten občutek v ustih, podoben pravemu kremnemu siru.
- Veganska mocarela: ta nadomestek se lepo topi na pici, vendar je ne morete peči v mikrovalovni pečici ali zamrzniti.
- Veganski kremni sir: Okus tega kremnega sira je zelo podoben pravemu.
- Razrezki v slogu mocarele: ta sir, narejen iz mandljevega mleka, se topi tako kot mocarela.
Za popoln seznam njihovih izdelkov in lokacij obiščite njihovo spletno stran.
polnozrnata živila
Whole Foods ima čudovit oddelek s siri. Večina sirov, ki jih prodajajo, je ekoloških. Na njihovi spletni strani sicer piše, da je sir, ki ga prodajajo, lahko izdelan iz vseh štirih vrst sirila, vključno z živalskim sirilom. Morali boste vprašati ali natančno prebrati etiketo, da ugotovite, ali je sir, ki vas zanima, vegetarijanski; bo imel ustrezno oznako. Številne njihove etikete bodo vedele, ali je sirilo vegetarijansko ali tradicionalno.
- Sir Kite Hill: Ta veganski sir je na voljo v več okusih in je mehak z odlično teksturo.
- 365 Siri znamke:Na oznakah teh sirov bo navedeno, vegetarijansko ali tradicionalno sirilo. Na voljo so vse različice, od čedarja do kremnega sira.
- String Cheese: Vsi otroci obožujejo string sir in Whole Foods ima čudovito vrsto tega zabavnega prigrizka.
- Vermont Creamery: Ti odlični siri so izdelani s pomočjo trajnostnega kmetijstva. Vse sorte so vegetarijanske.
Kroger
Ta državna veriga ima veliko možnosti za vegetarijanske in veganske sire. Kot vedno natančno preberite etiketo ali vprašajte prodajalca, ali sir, ki ga želite kupiti, uporablja živalsko ali vegetarijansko sirilo. Vse sire, ki so na voljo, najdete na njihovi spletni strani.
- Treeline Treenut Cheese: Ti veganski siri so zdaj na voljo v trgovinah Kroger. Domači siri so izdelani iz mleka indijskih oreščkov in uporabljajo samo vegetarijansko sirilo.
- Smejoča se krava:Ti siri za prigrizke so narejeni z vegetarijanskim sirilom. Rezine sira za namazanje so na voljo v vseh okusih od švicarskega do pepper jacka.
- Tillamook: Številne vrste sira te blagovne znamke uporabljajo vegetarijansko sirilo, vključno s sirilom cheddar, colby, provolone, muenster in švicarski.
- Applegate: Vse sorte sirov v tej vrstici uporabljajo vegetarijansko sirilo, razen njihovega sira havarti. Etiketa na njihovem havartiju navaja "encimi", medtem ko vse druge sorte navajajo "encimi - niso živalski."
Nadomestki za sojin sir
Sojini siri ponujajo številne alternative za vegetarijanski jedilnik. Tukaj je nekaj:
- Boljši kot kremni sir: Ta kremni sveži sir za mazanje je blizu pravemu kremnemu siru.
- Sledi svojemu srcu: nadomestni veganski gurmanski sir na osnovi soje brez kazeina je na voljo v številnih okusih
- Galaxy Nutritional Foods: ponuja širok izbor vegetarijanskih okusov sirov, vključno z:
-
- Mocarela, dober sir za topljenje
- Rumena ameriška, ki je odlična za sendviče s sirom na žaru
- Pepper jack, okusen v burritih in enchiladah
- švicarski, klasični sir z rahlo trpkim okusom
- Provolone, še en odličen topljivi sir
- Cheddar, klasični sir za ribanje v enolončnicah, ki ga jemo iz roke
- Soya Kaas – še ena najljubša izbira mnogih vegetarijancev je na voljo v različnih okusih in celo nekaj različicah brez maščobe
Spodnja črta
Kot pri mnogih vegetarijanskih temah tudi uporaba sirila pri izdelavi sira sproža polemike, ker je živalski stranski proizvod. Če ste strogi vegetarijanec, je pametno, da se obrnete na proizvajalca, da ugotovite, katero vrsto vegetarijanskega sirila uporabljajo pri izdelavi svojega vegetarijanskega sira.
