Teksaška grahova solata, včasih imenovana tudi teksaški kaviar, je ostra grahova solata, ki je dobrodošel dodatek k vsakemu žaru.
Black-eyed Peas
" Grahov" del teksaške grahove solate je črnooki grah, različica kravjega fižola. Skupaj s catjangom, fižolom in južnim grahom izvira črnooki grah iz Afrike. Črnooki grah je sorodnik fižola mungo, ki so ga poznali že Rimljani in Grki.
Črnooki grah ima rad vroče vreme in suho prst, zaradi česar je zelo dobra stročnica za sajenje na vročih in suhih območjih, kjer drugi pridelki slabo uspevajo. Znani so kot rastline, odporne na sušo. Tako kot pri drugih stročnicah tudi črnooki grah doda dušik v tla. Prehransko gledano je črnooki grah odličen vir kalcija in vitamina A.
Pred ameriško državljansko vojno je črnooki grah veljal le za krmljenje živali. Ko je general Sherman gorel na poti do Atlante, je dal svojim vojakom uničiti pridelke, ki so veljali za človeško hrano, vendar so pustili koruzo in črnooki grah, ne da bi mislili, da ju bo kdo hotel jesti. Po državljanski vojni, ko je bilo hrane na jugu malo, se je odnos do črnookega graha spremenil in postal je glavna sestavina južne prehrane. Ne samo, da se uporabljajo v teksaški grahovi solati, ampak jih najdemo tudi v jedeh, kot je Hoppin' John, ki je črnooki grah, riž in včasih svinjina. Črnooki grah jedo na novoletni dan z zelenjavo za srečo, tradicija, ki sega v čase po državljanski vojni.
Cvetovi črnookega graha so zelo dobri proizvajalci nektarja in so lahko pomemben vir medu.
Kako skuhati črnooki grah
Za pripravo teksaške grahove solate boste potrebovali nekaj črnookega graha. Razen če živite na območju, kjer ga gojijo, boste verjetno imeli pri roki posušen grah namesto svežega. Za pripravo posušenega črnookega graha začnite s funtom posušenega graha. Grah položite v skledo in ga pokrijte z vodo ter pustite, da se grah namaka čez noč. Odcedite grah in ga položite v velik lonec ter dodajte toliko vode, da grah pokrije dva centimetra vode. Čebulo narežemo na manjše kocke in jo dodamo vodi. Če želite, lahko v vodo dodate dve žlici slanine ali nekaj slanine, vendar ne solite. Zavremo vodo in dušimo še 45 minut. Ko je grah mehak, ga odcedite.
teksaška grahova solata
Teksaška grahova solata je osvežilna priloga predvsem poleti. To solato je najbolje postreči po tem, ko je nekaj ur stala v hladilniku, zaradi česar je dobrodošel dodatek k pikniku ali žaru v toplem vremenu.
Za pripravo teksaške grahove solate boste potrebovali:
- 4 skodelice kuhanega in odcejenega črnookega graha
- 1 zelena paprika, brez semen in narezana na kocke
- 1 rdeča paprika, brez semen in narezana na kocke
- 1 majhna čebula, narezana na kocke
- 2 jalapeno papriki, brez semen, z odstranjenimi rebri, na drobno narezani
- 2 žlici oljčnega olja
- 4 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 stroka česna, sesekljan
- 1 jedilna žlica cilantra, sesekljanega
- Sol in poper po okusu
Združite vse sestavine v skledi in okusite začimbe. Morda boste želeli dodati več kisa, če se vam solata ne zdi dovolj vlažna. Po možnosti pustite solato počivati v hladilniku čez noč.
Ta solata je zelo priljubljena v Teksasu, kjer so jo izumili, in prepričan sem, da bo priljubljena priloga, kamor koli jo prinesete. Ker je to dobra jed za pripravo vnaprej, vam lahko prihrani čas, če jo pripravite večer pred žarom, tako da imate več časa za žar in zabavo.
