To odlično sredozemsko jed lahko hitro skuhate, če imate pri roki sestavine za ratatouille.
Mogočni jajčevec
Ena najbolj priljubljenih sestavin sredozemske kuhinje so jajčevci. Sijoč in vijoličen, ga je zlahka opaziti, vendar mnogi ljudje ne vedo, kaj bi z njim. Toda z malo ljubezni in skrbi ter česnom in oljčnim oljem so lahko jajčevci okusen dodatek k vašim vsakodnevnim obrokom.
O jajčevcih se mi največkrat zastavi vprašanje "Ali jih je treba vsakič soliti?" Spraševalec misli na skrivnostno prakso posipavanja jajčevca s soljo. Slišal sem celo, da jih ljudje namakajo v slani vodi. Rekel bi, da jih ne namakajte. Če je vaš jajčevec posebej velik ali če se zdi nekoliko star (to lahko opazite, ker je koža prej nagubana kot napeta in popusti nežnemu pritisku, namesto da bi bila čvrsta), potem ko ga narežete na rezine, lahko vsako stran jajčevca potresemo z malo soli in pustimo rezine počivati približno deset minut. Na splošno velja, da če so jajčevci čvrsti in je lupina napeta in sijoča, jih ni treba soliti. Če jih solite, jih pred kuhanjem obvezno sperite.
Ko pripravljate ratatouille, boste morali jajčevce olupiti. To lahko enostavno storite z navadnim lupilcem zelenjave. Ko ga olupite, ga narežite čim bližje času, ko ga boste kuhali. Ko je ne uporabljate, jo pokrijte in postavite v hladilnik. To je zato, ker jajčevci precej hitro oksidirajo, tako kot krompir, in manj časa kot je meso izpostavljeno zraku, manj bo oksidiralo. Ko pripravljate sestavine za ratatouille, najprej narežite vse ostalo in nazadnje jajčevce.
Sestavine Ratatouille
V kulinarični šoli so nas učili dveh različnih različic recepta za ratatouille. Pravzaprav so nas naučili en recept, a dva različna načina priprave. Razlika je bila v načinu rezanja sestavin ratatouilla. Rečeno nam je bilo, da ga narežemo na brunoise (kocka 1/4 x 1/4 x 1/4 palca), če delamo ratatouille kot del predjedi. A ker je to nadležen rez tudi za profesionalne kuharje, predlagam, da uporabite rez macédoine, ki je velik približno četrtino palca. Če želite, lahko sestavine ratatouilla narežete na pol centimetrske kocke. Dokler so vsi deli bolj ali manj enotni, ste v redu.
Za ratatouille boste potrebovali naslednje sestavine: (po tem receptu je približno 5 porcij)
- 1/4 funta jajčevca
- 1/4 funta bučk
- 1/4 funta čebule
- 1 zelena paprika
- 1 rdeča paprika
- 1/2 funta paradižnika, brez sredice in semen
- 3 unče olivnega olja
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 4 stroki česna mleti
- 1 lovorov list
- kanček timijana
- Sol in poper po okusu
Navodila
- Segrejte pečico na 325 stopinj Fahrenheita.
- Vse sestavine za vaš ratatouille narežite na 1/2 inčne kocke.
- Če želite paradižnikom odstraniti sredico, je najlažje, če paradižnik narežete na četrtine. Nato izrežite sredino paradižnika in odstranite semena. Nato paradižnik narežite na ploščate kvadratke.
- Potrebovali boste ponev, ki jo lahko pokrijete in postavite v pečico, ali ponev za pečenje. Ker se ta recept kuha pri 325 stopinjah, bo delovala skoraj vsaka ponev, ki jo imate. Če pa vas skrbi, da bi ponev dali v pečico, lahko sestavine prepražite in jih date v pekač.
- V ponev dajte nekaj oljčnega olja in ga segrejte na zmernem ognju.
- Jajčevce podušite do polovice in jih odstranite iz ponve.
- Enako naredite z bučkami, nato s čebulo in papriko, dokler niso napol kuhane.
- Dodaj česen.
- Vse sestavine dajte v pekač, pokrijte in pecite v pečici, dokler se ne zmehča, približno 30 minut. Če je ratatouille premoker, ga kuhajte nepokritega, dokler ni prave konsistence.
