Rižota je tradicionalna italijanska riževa jed, ki jo je dokaj enostavno pripraviti, čeprav se marsikdo sprašuje, katere sestavine dodati rižoti. Jed ima le nekaj osnovnih sestavin, ki so del vsakega recepta za rižoto in ustvarijo ozadje, v katerega lahko dodate svoje ustvarjalne sestavine. Lepota rižote je v tem, da obstaja toliko različnih različic, da vam nikoli ni treba dvakrat jesti iste jedi.
Osnovne sestavine rižote
Rižota je narejena s tehniko počasnega kuhanja, ki omogoča, da riž sprosti škrob in postane kremast. V rižoti je pet osnovnih sestavin.
Debeli
Dobra rižota se začne z nekaj vrste maščobe. Tradicionalno se uporabljata oljčno olje ali maslo, čeprav nekateri kuharji radi topijo panceto, ki je neosušena italijanska slanina, in uporabljajo maščobo iz nje. Uporabite lahko tudi prečiščeno maslo. Za začetek kuhanja rižote segrejte izbrano maščobo v veliki ponvi.
čebula
Mleta čebula je aromatična osnova okusa za rižoto. Odvisno od sestavin, ki jih boste dodali, je dobra izbira rumena čebula, sladka čebula ali šalotka. Rdeča čebula je ponavadi nekoliko premočna za nežne okuse, kot so morski sadeži, vendar lahko dobro vzdrži intenzivnost in zemeljskost gob. Poskusite lahko tudi s kombinacijo različnih vrst čebule. Poskusite na primer sesekljano rumeno čebulo, mlado čebulo in sladko čebulo. Na maščobi prepražimo čebulo, da postekleni.
riž
Riž je najosnovnejša sestavina rižote. Vrsta riža, ki ga uporabljate, je zelo pomembna za uspeh jedi. Rižota zahteva riž z visoko vsebnostjo škroba in malo amiloze. Amiloza je lepljiv polimer; lepljivi riž, kot je riž za suši, ne bo primeren za rižoto. Izberite srednjezrnat, okrogel, škrobnat riž. V Severni Ameriki se riž Aborio uporablja skoraj izključno za rižoto. Pogosto je označen kot "riž za rižoto". V Italiji se v rižotah bolj pogosto uporabljajo drugi riži, vključno z Nano, Carnaroli in Vialone. S testeninami orzo in po enakih tehnikah lahko naredite celo rižoto. Čebuli in maščobi dodajte riž in ga nekaj minut dušite, da se riž popeče in obloži z maščobo.
Osnove in druge tekočine
Pekoča juha je tradicionalna tekočina, ki jo dodajamo rižoti. Okus juhe je v celoti odvisen od vrste rižote, ki jo pripravljate. Za rižoto z morskimi sadeži je dobra jušna osnova, za rahlo rižoto pa zelenjavna. Tekočino za namakanje iz suhih jurčkov uporabite za gobovo rižoto. V juho lahko dodate tudi kisle tekočine, kot je limonin sok ali beli vinski kis, da popestrite okuse, ali pa dodate nekaj rdečega ali belega vina. Vse tekočine, ki jih dodajamo rižoti, naj bodo vroče. Dodajte vroče tekočine po zajemalko, mešajte in pustite, da riž vpije tekočino, preden dodate več.
Sir
Ko riž doseže stopnjo al dente, je čas, da dodate sir. Običajno se uporabljajo tradicionalni trdi italijanski siri, kot sta Parmigiano-Reggiano ali Asiago. Poskusite lahko tudi sir Romano, sir Mizithra ali mešanico trdih italijanskih sirov. Nekateri kuharji imajo raje za zaključek rižote mehke sire, kot je Mascarpone, ker jim je všeč, kako kremasta je jed zaradi sira. Če želite dodati sir, rižoto odstavite z ognja in vmešajte svež, nariban sir, dokler se ne stopi in dobro zlije z rižem.
Začimbe
Odvisno od vrste uporabljenega sira in začimb v vaši zalogi bo vaša rižota morda potrebovala malo soli. Na koncu kuhanja rižoto poskusite in ugotovite, ali jo je treba začiniti. Solite po malem in prilagajajte okus, dokler ne dosežete pravega ravnovesja.
Dodatne sestavine za dodajanje rižoti
Ko obvladate osnovne tehnike priprave rižote, ste lahko ustvarjalni. Rižoto lahko preprosto prilagodite za glavno jed ali prilogo. Lahko je krepko ali rahlo, zemeljsko ali pikantno, odvisno od dodatnih sestavin, ki jih dodate. Poskusite te sestavine dodati rižoti:
- Gobe naredijo zemeljsko, izdatno rižoto. Uporabite rekonstituirane jurčke in vse sveže gobe, ki so trenutno v sezoni. Uporabite lahko precejeno tekočino za namakanje jurčkov, da zagotovite še več okusa po gobah.
- Sveža zelišča lahko popolnoma spremenijo okus in značaj vaše rižote. Poskusite svežo meto z nežnim zelenim grahom ali dodajte nekaj sveže bazilike s sesekljanim paradižnikom. Timijan se dobro ujema z zemeljskimi okusi, pehtran pa z belim vinom in morskimi sadeži. Sveža zelišča dodajte takoj na koncu jedi in jih dobro premešajte.
- Citrusi lahko dodajo kanček svetlosti lahki rižoti s svežo poletno zelenjavo ali morskimi sadeži. Poskusite dodati lupino limone in nekaj limoninega soka, medtem ko dodajate vročo osnovo.
- Zelenjava lahko doda barvo in okus rižoti. Šparglji so priljubljeni in jih lahko vključite, preden začnete dodajati zalogo. Šparglje kombinirajte z limono in lahkimi zelišči, kot je bazilika.
- Tartufi dvignejo rižoto na višjo raven. Sveže tartufe lahko nastrgate po vrhu končane rižote ali pa rižoto pokapljate s tartufovim oljem.
Kuhanje rižote poteka po osnovni pripravi in uporablja preproste sestavine; ga prilagodite svojemu obroku in osebnemu okusu z dodajanjem dodatnih sestavin. Vaša edina omejitev je vaša ustvarjalnost.
