sv. Patrick's Day ne bi bil enak brez soljene govedine in zelja. Večina ljudi še nikoli ni naredila lastne soljene govedine iz nič – slanico lahko pripravite sami ali pa skuhate že pripravljeno soljeno govedino. Naučite se, kako narediti oboje.
To je tako banalno
V soljeni govedini ni koruze, zakaj se torej imenuje koruza? Pred izumom obarvane mešanice za sušenje (znane kot TMC), ki je sol za soljenje, je bila soljena govedina sušena s soljo, ki je bila v velikih zrnih. Takrat so vse, kar je bilo približno velikosti pšeničnega zrna, imenovali "koruza"." Tako se je govedina, sušena s slanico raztopljenih velikih zrn soli, v nadaljevanju imenovala soljena govedina.
Corned Beef na težji način
Zelo malo ljudi ima čas, opremo, sestavine in voljo za slanico lastne soljene govedine. Ampak, če želite, je to, kar potrebujete.
Sestavine
- 1 10 -12 funtov prsi
- 1 galona vode (morda bo potrebnih več)
- 1/2 funta soli
- 2 1/5 unč lahkega koruznega sirupa
- 1 ¾ unč TMC
- 4 stroki česna
- ¼ unča mešanice začimb za vlaganje
Navodila
- Odrežite maščobo na prsih na ¼ palca debeline.
- Zmešajte vodo, sol, koruzni sirup in TMC.
- Dobro premešajte, da se popolnoma raztopi.
- V mešalniku zmešajte ¼ mešanice slanice s česnom in začimbami ter obdelujte, dokler se popolnoma ne zmeša.
- Dodaj mešano slanico preostali slanici.
- Prsce dajte v globoko plastično posodo ali posodo iz nerjavečega jekla in dodajte toliko slanice, da pokrijejo prsi.
- Na prsi položite utež. To je lahko ponev iz Pyrexa ali karkoli, kar je čisto in dovolj težko, da obteži prsi.
- Celotno posodo zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4-5 dni.
- Ko so prsi popolnoma nasoljene, jih odstranite iz slanice in sperite pod hladno tekočo vodo.
- Pustite prsi, ki se zdaj imenujejo soljena govedina, počivati v vašem hladilniku vsaj 24 ur.
- Zdaj imate soljeno govedino.
Corned govedina in zelje
Ne glede na to, ali se odločite za slanico lastne soljene govedine ali jo kupite na trgu, ste pripravljeni, da jo skuhate. Večina receptov za soljeno govedino in zelje uporablja šest funtov soljene govedine. Če ste upoštevali zgornja navodila, boste imeli približno dvakrat več govedine, kot jo potrebujete, zato jo prerežite na pol in zamrznite polovico, ki je ne uporabljate. Če kupujete soljeno govedino, poiščite takšno, ki tehta približno šest funtov.
Sestavine
- 1 6-kilogramska soljena govedina
- 1 funt korenja, grobo narezanega na palčne koščke
- 1 funt čebule, grobo narezane na palčne koščke
- 1 pločevinka piva
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1 žlica koriandrovih semen
- ½ žličke popra
- ½ žlice semena kopra
- 3 lovorovi listi
- 3 funte zelja
- 2 funta mladega rdečega krompirja
Navodila
- V največji lonec, ki ga imate, položite soljeno govedino.
- Polovico korenja in polovico čebule dajte v lonec z govedino.
- Nalijte pivo. Dodajte gorčična semena, semena koriandra, poprova zrna, semena kopra in lovorjev list.
- Dodajte toliko vode, da pokrije soljeno govedino.
- Vse dobro premešaj.
- Zavremo in nato zmanjšamo vrelišče.
- Pokrijte in dušite tri ure, občasno preverite, ali je voda prekrila govedino.
- Ohrovt narežemo na kolesca.
- Krompir operemo in prerežemo na pol. Če je krompir velik približno en centimeter, vam ga ni treba rezati.
- Ko je govedina vrela tri ure, dodajte preostalo korenje, čebulo, zelje in krompir.
- Preverite nivo vode, vse mora biti prekrito z vodo.
- Vodo zavrite in nato zmanjšajte vrelico.
- Dušimo dvajset minut, da se krompir in zelje zmehčata.
- Odstrani vse iz lonca.
- Goveje meso narežite čez zrno približno ¼ palca debelo.
- Ta recept bo nahranil 12 ljudi. Če želite nahraniti samo 6 ljudi, lahko recept prepolovite ali pa ostanke uporabite za pripravo hašiša iz soljene govedine ali katerega koli drugega recepta za soljeno govedino.
