Recepte Fettuccini Alfredo, bogate z okusom, maslom in sirom, priporočamo vsem, ki iščejo zelo zadovoljivo in okusno večerjo.
Lahko me kličeš Alfredo
Fettuccini (ali "fettuccini", kot se lahko piše tako ali drugače) so ploščate testenine, nekoliko širše od linguinija, vendar ne tako široke kot rezanci. Fettuccini je italijanščina za "majhne pentlje" in točno tako izgleda. Narejen je iz jajc in univerzalne moke.
Fettuccine Alfredo ima zanimivo zgodovino. Uporaba sira za zgostitev smetane za bolj okusno omako je bila priljubljena praksa v Italiji. Na splošno se je italijanska jed imenovala "Fettuccine al burro e panna", kar pomeni Fettuccini z maslom in smetano.
Kot pravi legenda, sta bila filmska zvezdnika Mary Pickford in Douglas Fairbanks leta 1927 na medenih tednih v Rimu, ko sta se ustavila v restavraciji Alfreda di Lelia, imenovane Alfredo alla Scrofa, v lasti Alfreda di Lelia. Alfredo je spremenil običajni recept za Fettuccini al burro (fettuccini z maslom), ki je uporabil dvojno dozo masla in dobro količino sira parmigiano-reggiano. Alfredo se je lotil priprave jedi ob mizi in tako prikazal pripravo.
Ko sta se Mary in Douglas vrnila v Ameriko, sta s seboj domov prinesla recepte za Fettuccini Alfredo, jih postregla svojim prijateljem in razširila njihovo priljubljenost.
Do leta 1977 je Alfredov sin (tudi Alfredo) odprl restavracijo v Rockefellerjevem centru v New Yorku, imenovano Alfredo's. Priljubljenost Fettuccini Alfredo je takrat resnično vzletela s Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine v stilu Alfreda), ki je bil na voljo v vseh italijanskih restavracijah v državi. Omaka se je kmalu začela pojavljati v kozarcih na policah supermarketov, čeprav je recept tako preprost, da sem presenečen, da si je več ljudi ne pripravi samega doma.
Fettuccini Alfredo Recepti
Upoštevati je treba, da je uporaba najboljšega sira Parmigiano-Reggiano, ki ga lahko najdete, zelo pomembna. Nekateri recepti za Fettuccini Alfredo vam morda svetujejo, da uporabite druge sire, vendar boste najboljši okus dosegli, če boste uporabili samo sir Parmigiano-Reggiano.
Ko pripravite omako Alfredo, so recepti za Fettuccini Alfredo neskončni. Fettuccini Alfredo lahko dodate kozice, na kocke narezan piščanec, dušeno zelenjavo ali kar koli drugega.
Sestavine
- ¾ skodelice masla pri sobni temperaturi
- 1 skodelica sira Parmigiano-Reggiano
- 1 funt fettucinija
- Sol in poper
- Svež peteršilj, drobno sesekljan
Navodila
- Segrejte vsaj en galono vode do vrenja.
- Ko voda zavre, dodajte vsaj dve žlici soli.
- Dodaj testenine v vrelo vodo.
- V ponev na srednji ogenj dajte maslo in ga stopite.
- Dodajte sir Parmigiano-Reggiano maslu in mešajte, dokler ne nastane kremasta omaka.
- Okusite sol in poper.
- Ko so testenine skuhane al dente, jih odcedite in prihranite nekaj vode od kuhanja.
- Omaki dodajte malo vode za kuhanje in nato z omako prelijte testenine.
- Postrezite Fettuccini Alfredo okrašen z kančkom sesekljanega peteršilja.
Nadomestni Alfredo
Tu je še en recept za Fettuccini Alfredo, ki uporablja smetano. Ta recept služi za 8-10 ljudi.
Sestavine
- 2 skodelici težke smetane
- 2 unči masla
- 6 unč sira Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ funta fettuccina
- Sol in poper po okusu
Navodila
- V ponvi zmešajte eno skodelico smetane in masla. Zavremo, zmanjšamo za eno četrtino in odstavimo z ognja.
- Rezance vrzite v vrelo slano vodo, zavrite do konca in odcedite, vendar nekaj tekočine pri kuhanju prihranite. Rezanci morajo biti malo premalo kuhani, ker se bodo kuhali naprej v smetani.
- Odcejene rezance damo v ponev z vročo smetano in maslom. Na majhnem ognju z dvema vilicama prepikajte rezance, dokler niso dobro obloženi s smetano.
- Dodajte preostanek smetane in sira ter dobro premešajte (če se zdi, da so rezanci na tej točki suhi, dodajte še malo smetane ali nekaj tekočine za kuhanje).
- Dodaj sol in poper po okusu.
- Na krožnik in takoj postrezite. Za mizo ponudite dodaten nariban sir.
