Najboljši način kuhanja zrezka
Kako je zrezek pripravljen, lahko naredi ali pokvari večerjo, ne glede na kos mesa. Ne glede na to, ali gre za file mignon, pečenko, reber ali kateri koli drug kos govedine, ti nasveti vrhunskih kuharjev vam lahko pomagajo speči vrhunski zrezek.
Ne bojte se začimb
Revija Bon Appetit spodbuja ljubitelje zrezkov, naj se zrezkov ne bojijo začiniti, in celo navaja, naj jih začinijo "agresivno". Vendar pa priznana revija o hrani svari pred uporabo edinstvenih ali drznih začimb in svetuje, da se držite košer soli in popra. To je namenjeno dodajanju okusa in poudarjanju naravnega okusa zrezka.
Posuši meso
Food Network priporoča, da goveje meso pred kuhanjem posušite, da dosežete temno rjavo, okusno skorjico. To lahko storite s papirnato brisačo, medtem ko se meso segreje na sobno temperaturo.
Zrezek sobne temperature
V intervjuju za Insider je finalist "Top Chef" Chef Fabio Viviani razkril, da je ključ do priprave najboljšega zrezka ta, da se zrezek pred kuhanjem segreje na sobno temperaturo. To omogoča, da je zrezek pečen do konca. Zrezek preprosto potegnete iz hladilnika in ga pustite stati približno deset minut, da se segreje na sobno temperaturo.
Izberite pravo olje
Kuhar Tim Love pravi, da je pri peki zrezkov v ponvi izbira pravega olja ključna. Uporaba olja, ki se bo hitro zažgalo, kot je olivno olje, je enostaven način za uničenje zrezka. Timovo olje za kuhanje je arašidovo olje zaradi okusa in visoke temperature kuhanja. Vendar Love priporoča tudi olja oljne repice in grozdnih pečk kot popolna olja za pripravo zrezka.
Uporabi litoželezno ponev
Najboljša skrivnost teksaškega slavnega kuharja Johna Tesarja za pripravo najboljšega zrezka je uporaba litoželezne ponve. Ponev je Tesarjeva najprimernejša metoda kuhanja, saj lahko speče kateri koli kos mesa in v nasprotju z žarom zadrži sok od kuhanja. Za najboljši zrezek priporoča pečenje navadnega zrezka na vroči ponvi, pokriti z oljem, potem ko je bil posušen.
Brezek na žaru
Sovoditelj oddaje "The Chew" in kuhar Michael Symon najraje pripravi najboljši zrezek, ki ga je delil v intervjuju za Insider, na odprtem ognju. Pečenje zrezka na odprtem ognju je eden najlažjih načinov kuhanja zrezka. Symon priporoča, da uporabite glavne rebraste oči USDA in jih kuhate na oglju.
Kuhano do srednje pečeno
Vrhunski kuhar in poslovodni partner Porter House New York Michael Lomonaco ima raje, da so njegovi zrezki pečeni do srednje pečene. Srednje pečen zrezek bo pečen do sredine, vendar bo še vedno zagotavljal okus govedine. Poleg tega Lomonaco navaja, da srednje zapečen zrezek zagotovi, da je zrezek mehak in sočen.
Uporabi termometer
Čeprav lahko kuharski mojstri svetovnega razreda na otip ocenijo pečenost zrezka, večina gospodinjskih kuharjev tega ne more. Revija Bon Appetit navaja, da je način, kako zagotoviti, da je zrezek pečen do popolnosti, uporaba termometra za meso. Lepo srednje pečeno je mogoče doseči pri približno 135 stopinjah Fahrenheita.
Nega po kuhanju
Kuharjevo delo ni končano, ko je zrezek pečen. Tretji korak do popolnega zrezka slavnega kuharja Jamieja Oliverja je, da zrezek, ko je pečen, pustite počivati. Poleg tega Oliver priporoča, da zrezek pred serviranjem natrete z malo olivnega olja ali masla za slasten, sočen zaključek.
Če za uspeh upoštevate te nasvete, lahko spečete popoln zrezek. Imate ostanke? Preizkusite okusne recepte za ostanke zrezka.
