Zgodovina sladic je več kot le pripoved o prvi sladoledni luči ali prvi meringue. Sladkarije segajo v starodavne civilizacije, kjer so ljudje uživali sadje in oreščke, kandirane z medom. Vendar pa so sladice, kot jih splošno poznamo danes, postale priljubljene zaradi razvoja tehnologije in kulinaričnega eksperimentiranja.
Pred sladicami
V starih časih so ljudje uživali hrano, ki je bila na voljo. Stare civilizacije so občasno uživale v poslastici sadja ali oreščkov, povaljanih v med. To se v bistvu šteje za prvo sladkarije. Na splošno pa so ljudje začeli uživati več sladkarij šele, ko so v srednjem veku začeli proizvajati sladkor. Že takrat je bil sladkor tako drag, da je bil ob posebnih priložnostih poslastica, namenjena le premožnim. Vendar pa je od leta 3000 pred našim štetjem razvidna in sledljiva zgodovina mnogih živil, ki navdušujejo sladkosnede.
Sladoled
Sladoled lahko datiramo celo v leto 3000 pred našim štetjem in je bil morda prva "sladica" v smislu, kot ga poznamo danes. Sladoled je bil pravzaprav izum Kitajcev, vendar je bil veliko bolj aromatiziran led kot pa pravi sladoled. Medtem ko je Marco Polo morda prinesel tehniko izdelave sladoleda v Evropo s svojih potovanj, je bila Katarina de Medici tista, ki je modno izdelala sorbet v Italiji. Medtem ko natančna točka, ko je aromatizirani sladoled postal sladoled, kot se na splošno misli danes, ni znana; vendar so bili do sredine 19. stoletja recepti za pripravo sladoleda v širokem obtoku.
vanilija
Čeprav vanilija sama po sebi ni sladica, ima zagotovo glavno vlogo v številnih sladicah – še posebej v sladoledu. Vanilija je strok posebne vrste orhideje, ki raste v Mehiki. Nekako so domorodci iz te regije odkrili, da če nabereš strok, ga "potiš" in nato pustiš, da se suši več mesecev, dobiš vanilin - močan okus, po katerem je znan. V nasprotju s splošnim prepričanjem ga mehiški Indijanci niso uporabljali za aromatiziranje kakava – raje so imeli pikanten cimet.
Filo testo
Tanek papir, kot je pecivo, je bil običajen v starih časih, o čemer so poročali že v začetku 13. stoletja. Običajno je bil polnjen z orehi in začimbami. Vendar pa zgodovinarji menijo, da je bila verjetno bolj začinjena kot sladica. Menijo, da so filo pecivo, polnjeno z orehi, datlji ali začimbami, postregli kot predjed.
Sladice, ki jih ni bilo
Ko gledate zgodovino sladic, je zanimivo opaziti, katere jedi, ki so zdaj sladice, so bile nekoč nekaj povsem drugega.
Rabarbara
Rabarbara, "rastlina za pite", je splošno znana kot kisla rastlina, ki se uporablja samo z veliko sladkorja - zaradi česar je popolno sadje za sladico. Vendar so rabarbaro prvotno gojili v medicinske namene. Šele v začetku dvajsetega stoletja so rabarbaro začeli uporabljati v pitah.
Marshmallows
Tako kot rabarbara je bil prvotni močvirski slez pravzaprav bel cvet določene rastline, ki je imela zdravilne lastnosti. Marshmallows, takšni, kot se uživajo v s'moresih, naj bi sploh obstajali šele sredi devetnajstega stoletja.
sladki koren
Še ena zdravilna rastlina, sladki koren, je sorodna drugim stročnicam, kot je grah! Vendar pa so ga uporabljali tudi kot aromo v pijačah, kot je pivo, in drugi hrani. Bodite prepričani, dandanes se izdeluje iz sintetičnih materialov, ki nimajo nobenih zdravilnih lastnosti.
čokolada
Čokolado naj bi prinesli nazaj v Evropo z raziskovanj v Mehiki in Srednji Ameriki. Uporabljali so ga v začinjeni pijači s cimetom in pravzaprav so kakavova zrna sama po sebi zelo grenka. Dodatek sladkorja (in včasih mleka) naredi slaščico sladko, kot jo običajno uživamo danes.
Pita, pudingi in kreme
Pita je bila prvotno polnjena s slanimi nadevi, kot sta meso ali zelenjava. Zgodnji ameriški kolonisti so radi pogosto pripravljali pito, ker je bilo pecivo, iz katerega je bila narejena, težko in bi ga lahko raztegnili, da bi napolnili več trebuhov. Podobno so bile slane tudi kreme in pudingi, pripravljeni z namočenim kruhom in različnimi ostanki mesa in začimb.
Kratka zgodovina sladic
Torej, kdaj je postala pita polnjena s sadjem ali sladkor povezan s sladkarijami? Ljubitelje sladkorja bodo morda zanimali nekateri od naslednjih datumov:
- 1381-Prvi natisnjeni recept za Tartys v Applisu ali jabolčno pito
- 1400-Medenjaki so bili narejeni z namakanjem kruhovih drobtin v medu in začimbah
- 1600-Praline je ustvaril častnik francoskega plemstva
- 1700-Eclairs--s kremno sredino in čokoladnim prelivom so se razvijali počasi več sto let
- 1740-Recepti za kolačke so bili v tem času običajno zabeleženi
- 1800-Pita z limonino meringue je bila izumljena šele v 19. stoletju, vendar sta bili meringue in limonine kreme pogosti že pred tem.
Kulinarična pustolovščina
Zgodovina različnih slaščic je prava pustolovščina kulinarične evolucije. Ko sledite zgodovini nekaterih sladic, lahko preprosto ugotovite, kako vplivni so bili izumi in raziskovanje na prenos receptov, idej in sestavin za ustvarjanje novih in okusnejših slaščic.
