Grenčice, znane tudi kot grenčice za koktajle, so pogosta sestavina številnih klasičnih in modernih mešanih pijač. Narejeni so iz visoko odpornega, nevtralnega žganja, prepojenega z različnimi aromati. Že nekaj kapljic ali kančkov grenčice lahko vsakdanji koktajl spremeni v nekaj zares posebnega.
Kaj so grenčice?
Grenke za koktajle se začnejo kot zelo odporna, nevtralna žgana pijača brez okusa (kot je 100-odporna vodka ali everclear). Nato jih prepojijo z grenkim sredstvom in različnimi aromatičnimi botaničnimi sestavinami, kot so zelišča, začimbe, semena, lubje, lupina citrusov in drugi okusi. Nekatere, na primer grenčice Peychaud's ali grenčice Angostura, kot grenčino uporabljajo korenine encijana, vrste aromatične cvetoče rastline. Prav tako so prepojeni z dodatnimi rastlinami, da ustvarijo edinstven okus in profil arome. Infuzija običajno traja nekaj dni, nato pa grenčino precedimo in zmešamo z drugimi sestavinami, kot je barvilo ali sladilo. Na koncu se razredčijo z vodo, dokler ne vsebujejo približno 44 % alkohola.
Kakšnega okusa imajo grenčice?
Kot že ime pove, so grenčice izjemno grenke zaradi poparka z grenčilom. Verjame se, da grenak okus pomaga pri prebavi, vendar je verjetno, da jih ne želite piti naravnost, ker so precej grenki, zato jih koktajlom dodajate po kapljicah ali pomišljajih namesto po unčah ali žlicah. Če iščete prebavne prednosti brez zaužitja koktajla, lahko kozarcu gazirane pijače dodate nekaj kančkov grenčice, kar vam bo omogočilo tudi uživanje v čistih aromatičnih okusih sestavine. Grenčice dajejo tudi zemeljske ali lesne okuse, pa tudi okuse in arome drugih sestavin, ki jih uporabljajo za začimbe. V koktajlih grenčice ne dodajo opazne grenkobe, razen če jih uporabite veliko. Namesto tega dodajo omamne arome in globino koktajlom, ki jih vsebujejo. Že nekaj pomišljajev lahko popolnoma spremeni koktajl na bolje, zato so tako priljubljena sestavina koktajlov.
Različne vrste grenčic
Medtem ko sta dve najbolj znani vrsti grenčic Peychaud's in Angostura, obstajajo številni posebni okusi grenčic, ki jih lahko uporabite v različnih koktajlih namesto tradicionalnih grenčin, ki vaši pijači dodajo čudovite arome. V lokalni trgovini s sestavinami za koktajle boste našli vrtoglavo paleto aromatiziranih grenčic s široko paleto aromatičnih snovi. Ko eksperimentirate s pripravo koktajlov, lahko v receptu uporabite zamenjavo 1:1 s katero koli vrsto grenčice, ki jo želite poskusiti. In čeprav koktajli običajno vsebujejo le nekaj kančkov grenčice, boste presenečeni nad tem, koliko lahko sprememba nekaj kapljic v pijači popolnoma spremeni značaj koktajla.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitter izdelujejo v New Orleansu. Prežeti so s korenino encijana in drugimi aromami, vključno z janežem (sladki koren), žafranom in citrusi. Grenčice imajo živo rdečo barvo in močno, prijetno aromo ter so grenčice izbire za klasične koktajle, kot sta Sazerac in Vieux Carré.
Angostura Bitters
Grenčice Angostura, ki se uporabljajo v klasičnih koktajlih, kot so Old Fashioned, Manhattan in Rob Roy, prihajajo iz Trinidada in Tobaga. Obstaja splošno napačno prepričanje, da grenčice Angostura vsebujejo lubje angosture in da so tako dobile ime, vendar je neresnično. Angostura grenčice ne vsebujejo angosturine lubja; namesto tega so jih ustvarili v mestu Angostura, tako so jih tudi poimenovali. Uporabljene rastline vključujejo korenino encijana in več kot 40 drugih sestavin, ki so skrbno varovana skrivnost. Okusi vključujejo nageljnove žbice, cimet in druge začimbe z grenkimi in lesnimi notami.
Druge grenčice
Medtem ko sta grenčici Peychaud's in Angostura velika igralca na trgu grenčic, so v zadnjih letih proizvedli številne grenčice s posebnimi okusi, ki vam omogočajo ustvarjanje zanimivih preobratov klasičnim koktajlom. Nekateri okusi grenčic, ki jih boste našli, vključujejo naslednje:
- oranžna
- Grenivka
- kardamom
- limona
- Limeta
- Cimet
- Krt
- vanilija
- zelena
- čokolada
- Rabarbara
- kovnica
- češnja
- Brusnica
- breskev
- ingver
- kava
Kako narediti grenčico
Lahko ustvarite svojo domačo grenčico, kar je zanimiv način igranja z okusi in aromami v koktajlih. Potrebovali boste mešanico botaničnih arom (ali eno samo aromo), grenko sredstvo in nevtralno žganje z visoko odpornostjo (želeli boste, da je vsaj 100 dokazov, tako da lahko poskusite nekaj, kot je 100- proof vodka ali celo everclear). Morda jih boste želeli tudi nekoliko sladkati z dodajanjem sladila, kot je med ali preprost sirup. Sledite temu preprostemu receptu in uporabite svojo botanično mešanico za pripravo lastne grenčice.
Sestavine/potrebščine
- 2 2-palčni trakovi lupine citrusov (brez belega dela ali sredice)
- 1 žlica korenine encijana ali drugega grenčila
- 3 žlice celih začimb, rahlo zdrobljenih ali sesekljanih, sveža zelišča (vzemite stroke kardamoma, cimetove palčke, zvezdasti janež, stroke vanilije ali podobne sestavine)
- 2 skodelici 100-odporne vodke
- En majhen, čist zidan kozarec in pokrov za vsako botanično sredstvo in 1 kozarec za grenčilo
- gaza
- ¼ skodelice preprostega sirupa
- 1 do 2 unč stekleničke s kapalko (temna barva je najboljša)
- Majhen lijak
- Oznake
- Sharpie
Navodila
- Vsako botanično sestavino in grenke sestavine dajte v ločene čiste kozarce.
- Vsakega prelijte z enako količino vodke.
- Postavite pokrov in dobro pretresite. Postavite v hladen in temen prostor.
- Vsak dan pretresite kozarec in ga pustite stati 5 dni.
- Peti dan precedite kozarec z grenkim sredstvom, prihranite tekočino in zavrzite trdno snov. Očistite kozarec in vrnite tekočino v kozarec. Pokrijte in vrnite v hladen, temen prostor z drugimi kozarci.
- Pustite vse kozarce še pet dni, vsak dan pretresite kozarce, ki še vsebujejo arome, da se premešajo.
- 10. dan vse ostale kozarce precedite skozi dvojno plast gaze, pri čemer obdržite tekočino in zavrzite trdne delce. Morda jih boste želeli nekajkrat precediti, da zagotovite, da so odstranjene vse trdne snovi.
- Zdaj je čas za igro. Zmešajte svoje grenčice po nekaj unč naenkrat – v katerem koli razmerju, ki se vam zdi primerno. Svojo grenčico lahko preizkusite tako, da dodate kanček ali dve do štiri unče gazirane pijače in jih poskusite. Ko ste zadovoljni z ravnovesjem, vmešajte preprost sirup.
- Precedite mešanico v kozarce s kapalko s pomočjo majhnega lijaka. Oznaka.
- Hraniti na hladnem in temnem mestu do pet let.
Nekaj rastlin, ki jih lahko poskusite v domači grenčici
V vaši domači grenčici lahko uporabite poljubne rastline. Nekateri, ki jih lahko poskusite, so:
- poper Habanero
- Stroki vanilije
- Strok kardamoma
- olupki citrusov
- Cimet
- muškatni orešček
- Pehtran
- Zvezdasti janež
- kavna zrna
- Kakavovi zrezki
- Užitne rože
- ingver
- kurkuma
- Suho sadje
- nageljnove žbice
- piment
- Seme komarčka
Kako dodati grenčico v koktajl
Grenčine ne bodo zagrenile vašega koktajla, razen če ga dodate veliko. Namesto tega dodajo zanimive arome in potegnejo koktajl skupaj, da postane bolj sestavljen in aromatičen. Eden preprostih načinov, da ugotovite, kako grenčina vpliva na koktajl, je, da naredite dva staromodna koktajla – enega z grenčico in enega brez nje. Z okušanjem vsakega od teh lahko preprosto vidite, kako grenčine vplivajo na okus koktajla.
Večina receptov za koktajle pove, kako dodati grenčico, vendar jo lahko dodate kateremu koli koktajlu. Samo dodajte pomišljaj ali dva in premešajte koktajl, razen če je v receptu navedeno drugače. Običajno recepti zahtevajo 2 do 3 pomišljaje ali, če uporabljate kapalko, približno 7 do 8 kapljic na pomišljaj.
Koktajli z grenčicami
Eden preprostih načinov za ustvarjanje lastnih koktajlov je uporaba drugačnega okusa grenčic v klasičnem koktajlu, ki jih že vsebuje. Nekateri koktajli, ki uporabljajo grenčice, in nekaj preprostih nadomestkov so navedeni spodaj.
- Zamenjajte grenčico Angostura v starinski z grenčico s kardamomom ali zamenjajte viski z dobro reposado tekilo, grenčico pa s kančkom grenčice mole.
- Dodajte kanček ali dva ingverjeve grenčice klasičnemu vodka martiniju
- Zamenjajte grenčico Peychaud s pomarančno grenčico v Sazeracu.
- Zamenjajte grenčico Angostura na Manhattnu z grenivko.
- Zamenjajte grenčico Angostura v šampanjskem koktajlu z grenčico limone, cimeta ali muškatnega oreščka.
Recept za preprost koktajl z grenčicami
Ta preprost koktajl združuje grenčice kardamoma s klasičnimi sestavinami pijače tiki za okusen in aromatičen koktajl.
Sestavine
- ¾ unč sveže iztisnjenega limetinega soka
- ¾ unč preprost sirup
- 2 črtica grenčice kardamoma
- 1½ unče ruma Malibu
- 1½ unče RumChata
- led
- Muškatni orešček in naribana limetina lupinica za okras
Navodila
- V shakerju za koktajle zmešajte limetin sok, preprost sirup, grenčico kardamoma, rum Malibu in RumChata.
- Dodajte led in pretresite, da se ohladi.
- Precedite v rocks kozarec, napolnjen z ledom.
- Okrasite z muškatnim oreščkom in limetino lupinico.
Grenčine dodajo arome koktajlom
Uporaba grenčice je odličen način, da svojim koktajlom dodate arome in nekaj dodatnega. Z vrsto okusov so možnosti za ustvarjalno ročno pripravo koktajlov neskončne.
