Zgodovina francoskega kruha je dolga in raznolika, kar je pripeljalo do priljubljene, hrustljave štruce, ki jo vsak dan zaužijejo milijoni. Razumevanje te zgodovine vam lahko da vpogled v obliko, teksturo in okus kruha.
Kaj je francoski kruh
Francozi imajo dolgo zgodovino vplivanja na kulinarično tehniko, od izrazov, ki se uporabljajo za opis kuharskih tehnik, do kruha, ki ga vsak dan jedo številni ljudje po vsem svetu. Francoski kruh je značilna štruca s strogo nadzorovanimi sestavinami. Pravzaprav francoska zakonodaja narekuje, da hlebci vsebujejo samo moko, vodo, kvas in sol v različnih količinah.
Pravi francoski kruh ali bageta je dolga in vitka z debelo zlato skorjo, ki bi morala pokati, ko jo stisnemo. Notranjost kruha je prožna in umazano bele barve z različno velikimi votlinami, razporejenimi po notranjosti. Kljub preprostim sestavinam mora biti kruh rahlo sladek in oreščkov z aromo po maslu.
Zgodovina francoskega kruha
Začetke francoskega kruha najdemo na Dunaju v sredini 19. stoletja. Pred tem obdobjem so kruh pekli v suhi peči, zaradi česar je bila štruca manj konsistentne teksture. Izum in uporaba parne pečice sta omogočila nadzor nad temperaturo in časom peke, s čimer je nastal hlebec kruha z mehko, kremasto notranjostjo in debelo rjavo skorjo.
V dvajsetih letih 20. stoletja je bil sprejet zakon, ki je pekom prepovedoval delo pred četrto uro zjutraj. Ker je večina pekov vstala precej pred tem, da bi začela svoje štruce, je prišlo do spremembe. Namesto da bi peki oblikovali kruh v široke, ploščate hlebce, ki so bili prej priljubljeni, so začeli oblikovati svoje testo v dolge, tanke hlebce s premerom največ 2-1/2 palca. Ta nova oblika je omogočila hitrejše kuhanje kruha; peki so zdaj lahko stregli zajtrk množicam ob upoštevanju delovne zakonodaje.
Rezultat nove oblike je bila zelo debela, enakomerna skorja, ki je ščitila notranjost kruha pred prekuhanjem. Nova oblika kruha je bila popolna za rezanje na posamezne porcije za sendviče in je hitro pridobila na priljubljenosti.
Zgodovina sestavin francoskega kruha
Čeprav ima današnji francoski kruh stroge smernice za izbiro sestavin, ni bilo vedno tako. Ko so štruce začeli izdelovati na Dunaju, so uporabljali mehko moko, kot je fižolova moka, da so kruhu dali značilne okuse.
Med drugo svetovno vojno je pomanjkanje hrane in sestavin povzročilo, da so kruh proizvajali s slabšimi sestavinami; polnila, kot je sojina moka, so bila uporabljena za nadaljnjo proizvodnjo štruc. V času, ko so se sestavine spet začele nahajati v ustreznih količinah, se je začela množična proizvodnja štruc. Ta masovna proizvodnja je pripeljala do nadaljnje uporabe poceni sestavin in polnil za poceni proizvodnjo kruha.
Medtem ko so številni obrtni peki še vedno uporabljali kakovostne sestavine, je množična proizvodnja kruha pomenila, da je večina trgovin z živili in restavracij prodajala kruh, ki ni ustrezal visokim standardom, ki so jih prvi postavili peki na Dunaju.
Ko se je značilna oblika kruha začela povezovati s Francijo in so kruh vsak dan jedli številni Francozi, so se pojavila vprašanja o kakovosti sestavin in standardih, ki so se uporabljali za proizvodnjo njim. Da bi rešili problem neustreznih sestavin, je bil sprejet zakon, ki bi zagotavljal, da bodo štruce kruha, izdelane v velikih količinah, vsebovale minimalno kakovostnih sestavin.
Zgodovina francoskega kruha omogoča ljubiteljem tega klasičnega kruha vpogled v to, kako je pridobil svojo značilno skorjo, okus in teksturo. Upoštevajte to naslednjič, ko boste uživali v sveži bageti.
