Lito železo je odličen medij za kuhanje. Ne samo, da zadržuje toploto in se enakomerno segreje, v večini primerov je popolno platno za obroke v eni posodi. Najboljše od vsega pa je, da lahko postrežete kar iz ponve. Kdo se je kdaj pritoževal zaradi manj jedi?
Recept za jambalajo s kozicami in klobasami v ponvi
Jambalaya je kreolska/cajunska jed, zasnovana za uporabo vsega, kar je pri roki. Če bi bile kozice v vašem ribiškem kolutu, bi šle v lonec. Če so bili ostanki šunke v shrambi, so tudi ti končali v loncu. Pravzaprav ime "jambalaya" izhaja iz francoske besede za šunko, ki je jambon. Ker ta jed vsebuje paradižnik, jo nekateri raje kuhajo v emajlirani posodi iz litega železa, da kislina v paradižniku ne reagira z železom in povzroči kovinski okus. To nima nobenih škodljivih učinkov, zato je izbira vaša. Za to jed uporabite globoko ponev.
Donos:6 porcij
Sestavine
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 funt prekajene, popolnoma kuhane andouille ali poljske klobase, narezane na rezine
- 1 žlica masla
- 1 srednje narezana čebula
- 1 rebro zelene narezane na kocke
- 1 zelena paprika brez pecljev in semen, narezana na kocke
- 1 rdeča paprika brez pecljev in semen, narezana na kocke
- 1 skodelica svežih paradižnikov brez semen in narezanih na kocke ali 1 (14 unč) pločevinka na kocke narezanih paradižnikov
- 3 mleti stroki česna
- 1/2 čajne žličke kajenskega vina, bolj ali manj po okusu
- 2 čajni žlički sesekljanega svežega origana ali 1 čajna žlička posušenega
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega timijana ali 1/2 čajne žličke posušenega
- 2 žlici paradižnikove paste
- 3 skodelice piščančje juhe
- 1 1/2 skodelice opranega in odcejenega dolgozrnatega riža
- 1 lovorov list
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke črnega popra
- 3 do 4 pike pekoča omaka, neobvezno
- 1/2 skodelice sesekljane zelene čebule, razdeljeno
- 1 funt (20-24 štetje) izluščenih, oplaknjenih, suhih suhih kozic na repu
Navodila
- Ponev segrejte na zmernem ognju, dokler ni vroča, vendar se ne kadi. Dodajte olje in rezine klobas, pražite, da porjavijo, približno 8 do 10 minut. Odstranite v skledo in postavite na stran.
- Po potrebi v ponev dodajte maslo in pražite čebulo, zeleno in papriko, dokler ne postekleni, približno 8 do 10 minut.
- Dodajte na kocke narezane paradižnike, česen, kajenski pek, origano, timijan in paradižnikovo pasto ter dobro premešajte. Dodajte piščančjo osnovo in zavrite do konca. Primešamo oplaknjen in odcejen riž ter klobaso vrnemo v ponev. Zmanjšajte toploto.
- Dodajte lovorov list, sol, črni poper in po želji pekočo omako ter ponovno zavrite. Zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte 20 minut oziroma dokler se riž ne zmehča.
- Dodajte polovico zelene čebule in kozice ter dobro premešajte. Lonec pokrijte, odstavite z ognja in pustite, da se kozice kuhajo na pari približno 15 minut, dokler niso rožnate in popolnoma kuhane.
- Postrezite okrašeno s preostalo zeleno čebulo. Po želji dajte vročo omako k mizi.
Recept za piščanca in piškote na ponvi
Piščanec in piškoti še nikoli niso bili tako dobri. Litoželezna ponev vam omogoča, da piškote stisnete tesno skupaj, da med kuhanjem vpijejo vso dobro omako. V bistvu je to piščančja enolončnica s cmoki na vrhu. Piščanec na žaru se dobro obnese, mešanica za piškote pa naredi stvari hitre. Keksi rdečega jastoga Cheddar Bay so odlični. Uporabite 10-palčno ponev.
Izkoristek:4 do 6 obrokov
Sestavine
- 2 skodelici na kocke narezanega kuhanega piščanca (belega in temnega ali popolnoma belega)
- 4 žlice masla
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 1/4 skodelice večnamenske moke
- 2 skodelici vroče piščančje juhe
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra ali več po okusu
- 1/4 skodelice polnomastne kisle smetane
- 1/4 skodelice polnomastnega mleka
- 2 skodelici zamrznjenega graha in korenja
- Testo za biskvite iz nič ali mešanica za 8 do 9 piškotov
- 1 veliko jajce, zmešano z 1 žlico vode za pranje jajc
Navodila
- V ponvi na srednje nizkem ognju raztopite maslo in pražite čebulo, dokler ne postekleni in začne karamelizirati, približno 10 do 15 minut.
- Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte moko, nenehno mešajte približno 2 minuti, da nastane mešanica. Vročo piščančjo osnovo vlijemo v mešanico čebule in moke in stepamo do gladkega. Na šibkem ognju kuhajte približno 1 minuto, mešajte in strgajte po dnu in stenah ponve z leseno žlico, dokler ne postane gosta.
- Dodaj sol, poper, kislo smetano in mleko. Dodamo na kocke narezano kuhano piščančje meso, korenje in grah ter dobro premešamo. Mešanico zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte, medtem ko delate piškote.
- Pečico segrejte na 375 stopinj F. Naredite piškote iz nič ali mešanico in na piščančjo mešanico zajemite 8 do 9 piškotov. S čopičem namažite mešanico za pranje jajc na vrh piškotov.
- Če vas skrbi, da bi pokvarili svojo pečico, ponev postavite na pekač z robom, da ujamete morebitne kaplje. Toda za boljšo peko mora biti ponev v neposrednem stiku z rešetko pečice. Postavimo v pečico in pečemo 30 minut, dokler piškoti ne porjavijo ali priporočeni čas na embalaži mešanice. Piščančja mešanica mora brbotati.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi nekaj minut. Postavite ponev na podstavek na jedilno mizo in po želji dodajte zeleno solato in naj si vsak postreže sam.
Recept za pečeno puranjo rolado na ponvi
Ponev iz litega železa je popoln medij, če želite, da ima vaš puran hrustljavo rjavo skorjico. Enakomerno segrevanje (brez vročih točk) litega železa pomeni, da se bodo vsi deli prsi kuhali pri enaki temperaturi. Samo ne pozabite segreti ponve, preden popečete rulado.
Potrebovali boste 12- do 14-palčno ponev iz litega železa. Po praženju je to dokončano v pečici. Ne shranjujte tega recepta za praznike. Ker je puran na voljo vse leto, lahko kadar koli pripravite to preprosto in okusno pečenko.
Donos:6 porcij
Sestavine
Za purana:
- 1 (4 1/2- do 5 funtov) cele puranje prsi brez kosti, s kožo, z metuljčkom (obe strani), odmrznjene, oprane in do suhega s tapkanjem
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička popra
- Mesarska vrvica
- 1 žlica nevtralnega olja, kot je kanola ali zelenjava
Za nadev:
- 2 žlici masla
- 1 majhna drobno sesekljana čebula
- 1 skodelica svežih belih drobtin
- 2 jabolka Golden Delicious ali Granny Smith, olupljena, stržena in drobno narezana
- 1/2 skodelice temnih rozin ali sladkanih posušenih brusnic
- lupina 1 pomaranče
- Ščepec mletih nageljnovih žbic
- Sol in poper
Za mirepoix:
- 1 velik olupljen in na kocke narezan korenček
- 1 velika olupljena in na kocke narezana čebula
- 1 na kocke narezana rebra zelene
Za zeliščno maslo:
- 6 žlic masla
- 1 žlica drobno sesekljanega žajblja
- 1 žlica drobno sesekljanega timijana
- 1 čajna žlička sladke, pekoče ali prekajene paprike
- 1/2 čajne žličke pakiranega svetlo rjavega sladkorja
Za omako:
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 1/4 skodelice piščančje juhe sobne temperature
- 1/2 čajne žličke koruznega škroba
Navodila za nadev
- V majhni ponvi stopite 2 žlici masla. Dodajte 1 majhno drobno sesekljano čebulo in pražite približno 10 minut ali dokler se ne zmehča.
- V srednje veliko skledo dajte krušne drobtine, drobno narezana jabolka, rozine ali suhe brusnice, pomarančno lupinico in nageljnove žbice. Dodamo prepraženo čebulo in dobro premešamo. Prilagodite začimbe s soljo in poprom. Če se vam zdi nadev suh, ga navlažite z malo pomarančnega soka ali mleka. Če je preveč rahla, dodajte še drobtine. Odloži.
Navodila za zeliščno maslo
- V majhni kozici na zmernem ognju stopite 6 žlic masla in dodajte žajbelj, timijan, papriko in sladkor.
- Dobro premešamo in odstavimo.
Sestavite puranjo rolado
- Odmrznjene, oprane in potapkane suhe puranje prsi v obliki metulja položite s kožo navzdol na kos pergamentnega papirja ali desko za rezanje. Če je treba, meso zelo rahlo potolčemo, da je meso enako debelo. Celotno površino mesa začinite z 2 žličkama soli in 1 žličko popra.
- Nadev enakomerno porazdelite na 1/2-palčni debelini mesa, tako da na vseh straneh pustite 1/2-palčni rob. Če vam ostane nadev, ga položite v pomaščen pekač in pecite 30 minut.
- Začnite na eni dolgi stranski strani in zvijte prsi kot žele zvitek, pri čemer vanj vtaknite morebitno potepuško nadev. S pomočjo mesarske vrvice trdno zavežite pečenko v kompakten valj vsakih 2 cm po dolžini zvitka. Pustite, da se zvitek segreje na sobno temperaturo.
Popeci puranjo rulado
- Segrejte 12- do 14-palčno ponev iz litega železa na srednje močnem ognju, dokler ni vroča, vendar se ne kadi. Dodajte 1 žlico olja. Puranje rulade previdno položite s šivi navzdol v olje.
- Zapeci z vseh strani do zlate barve, zvitek pazljivo obračaj približno 12 minut. Odstranite puranje zvitke na krožnik.
Dodaj Mirepoix in speci puranjo rulado
- Segrejte pečico na 350 stopinj. V ponev dodajte zelenjavo mirepoix (korenček, čebulo in zeleno). Popečeno puranje zvitke položite na zelenjavo.
- Puranje zvitke izdatno namažite z nekaj zeliščnega masla. Postavite ponev v pečico in pecite, občasno polijte, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem ne zabeleži 160 stopinj. Prenesite purana na desko za rezanje, da počiva, in ga ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo.
Naredi omako
- Dodajte vino v isto ponev, v kateri ste pekli purana, in ga postavite na kuhalno ploščo na močan ogenj. Kuhajte, dokler vino skoraj ne izhlapi, približno 2 minuti. Dodajte 1 skodelico piščančje juhe in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 8 minut. Odstranite maščobo s površine.
- Majhno ponev postavite na močan ogenj in vanjo precedite tekočino iz ponve, pri čemer odstranite trdne delce. V merilni skodelici zmešajte preostalo 1/4 skodelice piščančje juhe pri sobni temperaturi in koruzni škrob. Nato vlijemo v ponev in stepamo do gladkega. Zavremo, začinimo s soljo in poprom ter odstavimo z ognja.
Služiti Turčiji
Na krožnik razporedimo rezine spočitega in narezanega purana. Podajte omako k mizi.
Do neskončnosti in naprej
Resnično ni ničesar, česar ne bi bilo mogoče skuhati v eni ali drugi litoželezni ponvi. Razmislite zunaj škatle predjedi in poskusite speči zelenjavo, pripraviti fritaje za zajtrk in sladico. Samo pomislite, če lahko spečete palačinke v litoželezni ponvi na štedilniku, lahko v eni spečete pito ali torto. Poskusi!
