V svetu hrane poznamo dve vrsti tartufov. Ena vrsta je precej težko najti gobo, ki jo najdemo le v Italiji in Franciji. Druga vrsta je kremasta čokoladna poslastica, ki jo lahko naredite doma. Naučimo se narediti slednjo.
Naj se čokolada stopi
Ker že vemo, kako pripraviti ganache, lahko koncept le malo razširimo. Začnimo z:
- 8 unč sesekljane temne čokolade
- 4 unče smetane
- 1 unča nesoljenega masla
Izbirno:
- Majhna skledica kakava v prahu
- 12 unč čokolade (mlečne, temne, polsladke ali grenko sladke, kakor želite)
Navodila
- Narezano čokolado dajte v toplotno odporno skledo.
- V ponvi segrejte smetano in maslo, da poparita.
- Smetano prelijemo čez čokolado in stepamo čokolado, dokler ni gladka.
- Čokoladno-smetanovo mešanico nalijte v čisto posodo in ohladite v hladilniku, dokler se ne strdi, približno tri ure.
- Ko je čokolada strjena, vzemite čajno žličko in začnite zajemati čokolado in jo valjati v približno centimeter široke kroglice. Delati boste morali hitro, saj se bo čokolada zelo hitro stopila.
- Ko ste vso čokolado zvaljali v kroglice, čokoladne kroglice položite v kakav v prahu. Morda jih boste občasno pustili počivati v hladilniku. Smetana in maslo, dodana čokoladi, bosta naredila zelo mehko in občutljivo na vročino. Ko je čokolada povaljana v kakavovem prahu, so tartufi gotovi.
Lahko pa gremo še dlje.
S toplotno vodo počasi stopite preostalih 12 unč čokolade, dokler ni gladka. Ko je čokolada popolnoma stopljena, vzamemo tartufe v prahu iz hladilnika in jih z vilicami (uravnotežimo tartufe na vilicah, prosimo, da tartufov ne prebodemo), enega za drugim pomakamo tartufe v stopljeno čokolado. položite jih na krožnik ali pladenj, na katerem je list pergamentnega papirja. Ko so vsi potopljeni, jih vrnite v hladilnik. Zdaj imate približno ducat kremnih čokoladnih tartufov. Če želite, lahko s čokolado oblite tartufe povaljate v zdrobljenih arašidih.
Dodaj nekaj okusa čokoladi
Nekateri ljudje menijo, da je čokolada dovolj okusna. Njim rečem, "da, prav imate." Čokolada je odlična. Toda obstajajo tisti, ki svojim tartufom radi dodajo malo dodatnega okusa. Njim pravim "Bodimo ustvarjalni."
Smetani lahko dodajate okuse, ko vre. Če želite dodati okus likerja, kot sta Kahlua ali žganje, ga lahko preprosto vlijete neposredno v smetano, preden smetano dodate čokoladi. Če želite dodati cvetlični okus, kot je sivka, dodajte sivkine cvetove smetani, preden jo začnete segrevati. In precedite, preden čokoladi dodate smetano.
