Kaj je bolj ameriškega kot dobra jabolčna pita? Pravzaprav kar nekaj stvari! Jabolka pravzaprav niso doma v Ameriki. Prva jabolka so se v državi pojavila potem, ko so evropski naseljenci in raziskovalci ob izseljevanju iz Evrope s seboj prinesli semena ali majhna drevesca. Najljubša sladica kraljice Elizabete je bila jabolčna pita, sadne pite pa so bile v Angliji priljubljene že v štirinajstem stoletju. Torej to vseameriško jabolko vendarle ni tako vseameriško.
Okusni recepti za poskus
Gala jabolčna pita
Granny Smiths je morda najbolj primerno jabolko za pite, vendar sladek, a rahlo trpek okus Galasa dvigne to pito na drugo raven. Pripravite dvojno skorjo, tako da s polovico obložite dno 9-palčnega pekača za pite, preostanek pa pustite za pokrivanje vrha. Hladite, dokler ni nadev pripravljen.
Sestavine
Polnjenje:
- 6 skodelic gala jabolk, narezanih nekaj več kot 1/4 palca debelo
- 1 žlica limoninega soka
- 3/4 skodelice sladkorja
- 3 žlice večnamenske moke
- 3/4 čajne žličke cimeta
- 1/8 čajne žličke soli
- 2 žlici masla
Preliv iz skorje:
- 2 žlički sladkorja
- 1/8 čajne žličke cimeta
Navodila
- Segrejte pečico na 425°F.
- Jabolka stresite v veliko skledo, jih poškropite z limoninim sokom in rahlo premešajte.
- Sladkor, moko, cimet in sol zmešajte v ločeni skledi.
- Suho mešanico vlijemo v skledo z jabolki, premešamo in pustimo mešanico počivati 10 minut.
- Mešanico vlijemo v pripravljeno spodnjo skorjo, s pekačem rahlo udarjamo po pultu, da se nadev nekoliko poravna.
- Maslo narežite na majhne koščke in popikajte po vrhu nadeva, pazite, da jih dobro porazdelite.
- Testo za zgornjo skorjo razvaljajte približno 3 cm večje od vašega pekača za pito.
- Zunanji rob spodnje skorje namažite s hladno vodo in pokrijte pito z zgornjo skorjo.
- Pritisnite do roba, da zaprete rob, in nato odrežite presežek.
- Nagubajte rob in naredite 3 do 4 rezine na zgornji skorji, da lahko para uhaja.
- Zmešajte dodaten sladkor in cimet ter potresite po vrhu skorje.
- Pito položite na pekač in pecite 30 minut.
- Zmanjšajte temperaturo na 350°F in pecite dodatnih 40 minut ali dokler se nadev ravno ne zmehča in se sok zgosti in začne izhajati iz zračnikov.
- Pito vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi, preden jo postrežete.
Jabolčna pita z orehi in rozinami
Orehi in zlate rozine dodajo presenetljivo komplementarne okuse tradicionalni jabolčni piti. Najprej pripravite dvojno skorjo in s polovico testa obložite 9-palčni pekač za pito. Drugo polovico testa rezervirajte za zgornjo skorjo in vse ohladite, dokler ne boste pripravljeni napolniti pite.
Sestavine
- 6 skodelic jabolk Granny Smith, narezanih na 1/4 palca debelo
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 skodelice zlatih rozin
- 1/2 skodelice sesekljanih orehov, rahlo popečenih v ponvi in ohlajenih
- 3/4 skodelice sladkorja
- 2 žlici večnamenske moke
- 1/2 čajne žličke cimeta
- 1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- 1/8 čajne žličke soli
Navodila
- Pečico segrejte na 375° F.
- V veliki skledi zmešajte jabolka in limonin sok.
- V ločeni skledi zmešajte sladkor, moko, cimet, muškatni orešček in sol.
- Združite suho mešanico z jabolki in premešajte za premaz.
- Vmešajte rozine in orehe.
- Pustite mešanico strjevati 10 minut in jo nato vlijte v lupino za pito.
- Zgornjo skorjo razvaljajte tako veliko, da pokrije spodnjo skorjo in nadev.
- Rod spodnje skorje namažite s hladno vodo in pokrijte z zgornjo skorjo.
- Robove stisnite skupaj, da jih zaprete, nato pa odrežite odvečno stran in jih zavihajte.
- Zarežite nekaj odprtin za paro na vrhu.
- Postavite na srednjo rešetko v pečici in pecite približno 55 do 60 minut ali dokler skorja ni zlato rjava in se sok zgosti ter začne brbotati skozi zračnike.
- Pito vzamemo iz pečice in pred serviranjem povsem ohladimo.
Skrivnost popolnih receptov za jabolčno pito
Upoštevajte te nasvete, da ustvarite ne samo dobro jabolčno pito, ampak odlično.
Čudovita skorja
Prava skrivnost popolne jabolčne pite je v skorjici. Ni težko narediti skorje za pito, vendar je to gotovo pridobljena veščina. Da skorja ostane luskasta, je odvisno od uporabe ledeno mrzle vode, masti (ali masla) in pazljivega rezanja masti z mešalnikom za pecivo ali dvema nožema. Ne zvijajte ga preveč. Preveč valjanja in ravnanja lahko naredi vašo skorjo žilavo in suho namesto luskasto in bogato. Sliši se težko, toda če boste upoštevali ta pravila, boste kmalu izdelali pecivo, primerno za profesionalce.
Prava vrsta jabolk
Najboljše vrste jabolk za pite so res odvisne od vašega okusa. Nekateri imajo radi pito z jabolki, ki jim vseeno ponudi hrustljav zalogaj, drugi pa imajo raje pito z mehkejšim sadjem. Izbira vrste jabolk je odvisna od tega, kakšen okus imate nadev. Naslednji seznam vsebuje najbolj priljubljena jabolka in kako se obnesejo v piti.
- Granny Smith: eno najbolj znanih jabolk za peko, nekateri peki prisegajo na Granny Smith, drugi pa ne. So trpki, a dobro vzdržijo peko.
- Cortland: Odlično, sočno jabolko, ki se zdaj pojavlja v veliko več trgovinah z živili, Cortland je odličen za peko in dobro vzdrži vročino.
- Gala: Ta sorta je na voljo v večini trgovin z živili. Izvira iz Nove Zelandije in ima rahlo trpki okus. Pri peki se ne obnese tako dobro kot Granny Smith, a je še vedno odlična pita, če jabolka ob uporabi niso preveč zrela.
- Golden Delicious: To je kontroverzno jabolko. Nekateri pravijo, da je odlična za peko, medtem ko drugi pravijo, da ne zdrži vročine in lahko postane kašasta. To jabolko je odlično za jesti in je še posebej sladko z blago lupino.
- Jona Gold: To jabolko je križanec med Jonathanom in Golden Deliciousom. Je sočno, hrustljavo in z bogatim okusom po jabolku. Še posebej dobro je za pite in omake.
- Jonathan: Ni tako trpko kot Granny Smith, to jabolko je dobro za jesti in peko.
- Northern Spy: Morda ne poznate tega jabolka, a če ga najdete, boste ugotovili, da je sočno, hrustljavo, dišeče in odlično za peko.
- Red Delicious: Red Delicious je odlično jabolko za uživanje in odlično za jabolčnik. Ni pa dober pekač, saj postane preveč kašasto. Golden Delicious in Red Delicious sta res povezana le z imenom.
- Rome Beauty: To jabolko ima mokast okus, ko ga ugriznete, vendar se dobro obnese pri skoraj vseh vrstah kuhanja. Nekaterim morda ne bo všeč tekstura za pite.
Popolno rezanje
Resnično odlična jabolčna pita ne razpade, ko jo narežete. V idealnem primeru jabolka narežite na približno 1/4 palca, da ostanejo koščki nedotaknjeni, ko jih odstranite iz pite in položite na krožnike. Dobili boste lepšo rezino, namesto da bi končali s krožnikom, polnim jabolčnih krhljev, ki plavajo v bazenu lepljivega soka.
Ne bojte se eksperimentirati
Ko boste obvladali peko klasične jabolčne pite, se malo razširite. Poskusite narediti preliv iz drobtin namesto navadne skorje ali ustvarite mrežasto zgornjo skorjo za bolj modni videz. Lahko celo eksperimentirate z začimbami; poskusite kardamon namesto muškatnega oreščka za drugačno vrtenje. Tudi če se kateri od vaših poskusov ne izide povsem tako, kot ste pričakovali, je nič, kar ste tvegali, enako nič pridobljenemu. Nikoli ne veš, od kod bo prišel naslednji odličen recept, zato bodi ustvarjalen!
