Pred uporabo fižola v receptih je bilo včasih treba strgati in nizati fižol. Danes je pravi »stročji fižol« preteklost. Pridelovalci so vzgojili fižol, ki nima več žilavih nitk, zato se današnjemu stročjemu fižolu običajno reče »snap« fižol. Ko opazite, da so v receptih za stročji fižol nujni, lahko izmenično uporabite stročji fižol ali stročji fižol.
Preprosti recepti za stročji fižol
Stročji fižol lahko jeste čist, ga uporabite v solatah ali ga dodate v prilogo ali celo juho. Preizkusite naslednje recepte za stročji fižol kot okusno in preprosto prilogo.
Stročji fižol s česnom
Sestavine:
- 1 funt stročjega fižola
- 1 žlica oljčnega olja
- 4 stroki česna, sesekljani
- 1/2 skodelice belega vina
Navodila:
- Stročji fižol operite in obrežite.
- V srednji ponvi segrejte olivno olje.
- Fižol pražite na visoki temperaturi 2 minuti.
- V ponev dodajte česen in vino ter premešajte.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte na nizki temperaturi 20 minut.
Stročji fižol z mandlji in timijanom
Sestavine:
- 2 funta svežega stročjega fižola
- 1/2 masla v palčki
- 1 žlica dijonske gorčice
- 1 čajna žlička česnove soli
- 2 žlici sesekljanega svežega timijana
- 1/3 skodelice narezanih rahlo popečenih mandljev
Navodila:
- Stročji fižol operi in nareži.
- V velikem loncu slane vode kuhajte fižol 5 minut ali dokler ni ravno mehak.
- Odcedite fižol in ga prenesite v skledo z ledeno vodo, da se ohladi.
- Fižol odcedimo in osušimo.
- V veliki ponvi raztopite maslo.
- Zmanjšajte ogenj na srednje in maslu dodajte timijan, gorčico in česnovo sol.
- Dodajte fižol v ponev in ga premešajte, dokler ni popolnoma prekrit in segret.
- Odstranite z ognja in prenesite v veliko skledo.
- Fižol potresemo z mandlji in okrasimo s timijanom.
kitajski stročji fižol
Sestavine:
- 1 funt stročjega fižola
- Razpršilo za kuhanje z rastlinskim oljem
- 1 čajna žlička mletega ingverja
- 1 strok česna
- 2 žlici vode
- 1 žlica sojine omake
- 1 čajna žlička koruznega škroba
- 1/2 žličke rjavega sladkorja
- 1/2 čajne žličke sezamovega olja
- 1/4 čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
Navodila:
- Fižol operite in obrežite.
- 5 minut dušite v cedilu nad ponvo.
- Fižol odcedimo in prestavimo v skledo z ledeno vodo ter pustimo, da se ohladi.
- V velik vok, poškropljen z razpršilom za kuhanje, dodajte korenino ingverja in česen.
- Ingverjevo korenino in česen dušite 1 minuto in nato dodajte fižol.
- Pušite 5 minut, nato dodajte 2 žlici vode in preostale sestavine.
- Dobro premešajte in kuhajte še eno minuto ali dokler ni popolnoma segreto.
Nakup stročjega fižola
Ko kupujete stročji fižol, bodite pozorni na dolge, tanke stroke brez madežev. Biti morajo hrustljavi in svetlo zelene barve. Izogibajte se zlomljenemu fižolu ali fižolu, ki je videti, kot da bi ga poškodovali insekti. Fižol mora biti gladek in ne grudast (grudast fižol je star in preveč zrel) in ne sme biti naguban. Najboljši čas za nakup svežega stročjega fižola je od junija do oktobra.
Stročji fižol v pločevinkah med postopkom konzerviranja ponavadi izgubi veliko okusa in teksture. Če v supermarketu ne najdete svežega stročjega fižola, poskusite poiskati sveže zamrznjen stročji fižol za svoje recepte. Na voljo so v različnih vrstah in velikostih, od francoskega reza do drobnih in nežnih "haricot verts". Izberite dobro, ugledno blagovno znamko in zamrznjen stročji fižol je lahko skoraj tako dober kot njegovi sveži sorodniki.
Vrste stročjega fižola
Obstaja več vrst stročjega fižola, ki se običajno uporabljajo. Vključujejo:
- Grmov fižol: To se nanaša na način rasti fižola. Grmičastega fižola ni treba postavljati na kocke ali rešetke, na voljo pa je v številnih sortah.
- Froncosko rezan fižol: Ta fižol je rezan po dolžini fižola in ne po širini. Zaradi tega so izjemno dolge in tanke. To se lahko včasih nanaša tudi na običajni stročji fižol, ki je narezan diagonalno in ne naravnost čez fižol.
- Haricot verts: To so zelo tanki in izjemno nežni fižoli; to je francoski izraz za ta fižol. So veliko manjši od tradicionalnega stročjega fižola in imajo bolj intenziven okus.
- Pole fižol: To ime se nanaša tudi na način rasti fižola. Ti fižoli morajo imeti oporo, ko se vijejo proti nebu. Lažje jih je pobirati kot grmičasti fižol, sicer pa ima v bistvu enake lastnosti.
- Dolgi fižol (dolgi fižol): Ta fižol se pogosto pojavi v tajskih ali drugih azijskih receptih. Prav tako se bolje obdržijo v hladilniku kot pri sobni temperaturi, po kuhanju pa so bolj suhe in čvrste kot druge sorte.
Družina Bean
Stročji fižol in ves fižol je del družine stročnic, kamor spada tudi grah. Obstajata dve vrsti fižola - svež in posušen. Stročji fižol je iz družine svežih fižolov in se dejansko pobira, ko se šteje za nezrelega. Če bi bili zreli, bi se posušili in se pridružili družini suhega fižola.
Obstajata dve splošni vrsti stročjega fižola, ki ju boste našli v oddelku s pridelki v vaši lokalni trgovini. Ena vrsta ima okrogle, tanke stroke, druga vrsta pa ploščate, široke stroke. Zdi se, da imajo ploske vrste bolj močan okus po "zelenem fižolu".
Stročji fižol dejansko izvira iz območij Južne in Srednje Amerike in ker izvira iz toplega podnebja, se običajno ne hrani preveč dobro v hladilniku. Če jih za recepte za stročji fižol shranite v hladilniku, jih hranite tesno zavite v plastiko. So nežni in razmeroma občutljivi, zato bi jih morali pojesti hitro po nakupu – največ nekaj dni.
Zdravo in okusno
Stročji fižol vsebuje vrsto bistvenih hranil in vitaminov, kot so vitamin A, C in K, skupaj z magnezijem in številnimi drugimi minerali. Poleg tega imajo manj kot 50 kalorij na skodelico. Poleg tega je stročji fižol okusen in slasten.
