Nekateri siri so res narejeni brez sirila, ki strdi mlečne beljakovine. Nekaj vrst je narejenih brez siriščnega sredstva, druge pa uporabljajo rastlinske oblike encima, ki ga najdemo v sirilu. Obstaja tudi sirišče, ki je narejeno iz gensko spremenjenih gliv. Vegetarijanci, ki želijo najti "pravi" vegetarijanski sir, naj razmislijo o spodaj navedenih možnostih.
Sir brez sirila
Univerza Rice označuje naslednje znamke sirov kot brez sirila. To so mladi siri, ki se ne starajo dolgo časa, in siri, ki jih postrežemo sveže, kmalu po proizvodnji.
Skuta
V prehranski terapiji in patofiziologiji, (stran 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher in Sara Long ugotavljajo, da se skuta tradicionalno izdeluje brez dodajanja sirila in se namesto tega koagulira s kislo sestavino, kot je kis. Vse znamke skute, vključno s Kraftom in Horizon Organic, so varna izbira za tiste, ki iščejo sir brez sirila.
kremni sir
Kraft Philadelphia kremni sir je sir brez sirila. Je dobra izbira za vse, od žemljic do receptov.
mocarela
- Stella: Mocarela Stella ima mehko teksturo, ki je zasnovana za pripravo domačih pic ali okusnih paninijev.
- Frigo: Po navedbah Serious Eats ponuja ta sir popolno kombinacijo slanosti in pikantnosti.
Provolone
Stella provolone ima intenziven okus. Zaradi tega je odličen dodatek enolončnicam ali toplim sendvičem.
Ricotta
Organic Valley ricotta sir ponuja rahlo sladek okus kot nekatere alternative. Je bogat, lahek in narejen brez sirila.
švicar
Naravni švicarski sir Kraft se dobro topi in ne vsebuje sirila. Vendar je okus precej pomanjkljiv, ugotavlja Review Stream.
Sir iz neživalskega sirila
Glede na seznam, ki ga je prvotno sestavil in objavil Joyous Living, so naslednje znamke sira izdelane z vegetarijanskimi oblikami sirila. Večina sira v Združenih državah je narejena z eno od štirih vrst rastlinskega sirila.
Cheddar
- Mikrobno sirilo. Ta encim se proizvaja iz gliv ali plesni. Je veliko cenejši od telečjega sirila, vendar ima lahko grenak okus. Sirarji bodo ta izdelek pogosteje uporabljali pri mladem siru, saj proces staranja okrepi okuse v siru.
- Himozin, proizveden s fermentacijo (FPC). Po podatkih Dairy Research Institute se ta spojina uporablja v več kot 90 % vseh sirov, izdelanih v Združenih državah. Ne vpliva tako na okus sira kot mikrobno sirilo. To vrsto sirila je mogoče izdelati z vstavljanjem DNK, ki proizvaja siriščni encim, v glive. Z drugimi besedami, ta izdelek je skoraj vedno gensko spremenjen.
- Rastlinsko sirilo. Nekatere rastline vsebujejo spojine, ki sesirijo mleko tako kot sirilo. Rastlina, ki se najpogosteje uporablja za to spojino, je badelj. Toda to sirilo se uporablja samo za sir iz ovčjega ali kozjega mleka, saj bo kravji sir postal grenak.
Dešifriranje oznak
Oznake ne povedo vedno celotne zgodbe o hrani, saj uporabljeni izrazi niso vedno jasni. FDA navaja, da so "encimi živalskega, rastlinskega ali mikrobnega izvora lahko označeni kot" encimi "na etiketi sira, brez razmejitve med živalskimi in rastlinskimi oblikami. Na etiketi poiščite izraz "vegetarijanec" ali "vegan", da zožite izbiro.
Če se želite izogniti gensko spremenjenim živilom, na sirih, ki jih kupujete, poiščite oznako "izdelek brez GSO". Oznaka sira, ki navaja, da je izdelek "100 % Organic" ali "USDA Organic", je prav tako koristna, vendar to ne pomeni vedno, da vrsta uporabljenega sirila ni GSO. Najboljši način, da ugotovite, ali sir vsebuje sirilo, bodisi živalskega, rastlinskega ali GSO, je, da pokličete podjetje in vprašate.
Zavedajte se tudi, da podjetja pogosto spreminjajo sestavine, ki jih uporabljajo pri izdelavi izdelka, tako da bo sir, narejen s sirilom, primernim za vegetarijance, naslednji teden morda narejen z živalskim sirilom. Nekateri siri so narejeni tudi iz živalskih proizvodov, kot je palmitat vitamina A, ki je včasih narejen iz ribjega jetrnega olja.
Ostanite zvesti vegetarijanskim načelom
Če želite zagotoviti, da se resnično držite vegetarijanske prehrane, poiščite sire, ki so bili narejeni brez dodajanja živalskega sirila. Pozorno preberite etikete in preverite pred nakupom!
