Nič ni tako kot tradicionalna pica, narejena iz nič, in čeprav bi morda mislili, da je pito lažje kupiti v lokalni piceriji, je domačo pico presenetljivo enostavno narediti. Ker mora testo vzhajati in omaka vreti, jo lahko dejansko naredite zjutraj ali večer prej in imate pripravljen obrok takoj, ko pridete domov.
Tradicionalno testo za pico
Za mnoge lahko skorja naredi ali pokvari celotno izkušnjo uživanja pice. Ko je kuhan, se mora njegova tekstura ponašati z rahlo hrustljavo plastjo na zunanji strani, a mora biti znotraj žvečljiva, kot je dobro pečen kruh. Ta edinstvena tekstura je običajno narejena iz italijanske superfine moke "00".
Vendar italijanska moka "00" ni nujno na voljo v trgovinah. Zato ta recept uporablja dve različni vrsti moke, ki pomagata izboljšati teksturo in voljnost testa ter mu dati bolj pristen videz in okus. Po receptu sta dve veliki pici (približno 14 palcev) ali tri do štiri srednje velike pice (približno 10 palcev). Skorja mora biti bolj tanka kot debela… vendar ni prava pica s 'tanko skorjo'.
Sestavine
- 3-1/2 skodelice moke za kruh (Če nimate moke za kruh, lahko uporabite večnamensko moko in 3 čajne žličke vitalnega pšeničnega glutena. Ne morete uporabiti samo večnamenske moke in doseči dobre rezultate.)
- 1 skodelica fine zdrobove moke - na voljo v pekarnah večine velikih trgovin z živili
- 1/2 čajne žličke morske soli
- 2 zavitka kvasa ali 4-1/2 čajne žličke kvasa
- 1-1/2 čajne žličke sladkorja
- 2-1/2 skodelice tople vode
Navodila
- Moko in sol presejte skupaj v veliko skledo.
- Napolnite srednje veliko posodo s toplo vodo. V vodo dodamo sladkor, kvas in olje. Pustite stati nekaj minut, dokler kvas ne vzcveti.
- V mešanici moke naredite jamico.
- Tekočino nalijte v jamico v mešanici moke.
- Z vilicami nežno premešamo in v tekočino postopoma vmešamo moko.
- Ko je moka vmešana, z dobro pomokanimi rokami zamesite testo. Nadaljujte z gnetenjem, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa. Testo mora biti voljno, a ne lepljivo.
- Prevrnemo na z moko posuto površino in nato damo v z moko posuto skledo. Pokrijte s toplo, vlažno krpo in postavite na mesto brez prepiha. Pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno eno uro.
- Ko se testo podvoji, ga preluknjajte in pustite počivati pet minut. Po tem ste pripravljeni oblikovati svoje pice.
Tradicionalna omaka za pico
Čistci pice bodo za dobre rezultate prisegli na uporabo svežih sestavin. Čeprav je vsekakor bolje, da dobite čim bolj sveže sestavine, bodo paradižniki v pločevinkah in druga pripravljena živila le malo zadostovala. Ta recept vsebuje sveže sestavine in sprejemljive nadomestke ter daje približno tri do štiri skodelice omake (zadostuje za dve veliki pici.)
Sestavine
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 do 2 žlici česna v prahu ali 2 do 4 stroki česna, nasekljani
- 2 žlički čebule v prahu ali 1/4 skodelice drobno narezane rumene čebule
- 2 funta svežih slivovih paradižnikov ali dve pločevinki (28 unč) paradižnikov San Marzano, odcejenih
- 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička origana ali 1 jedilna žlica svežega origana
- 1 čajna žlička posušene bazilike ali 1 jedilna žlica sveže bazilike
- 1 skodelica parmezana (neobvezno)
Navodila
- V težki ponvi prepražite česen in čebulo, če uporabljate svež česen in čebulo. Če uporabljate čebulo in česen v prahu, ju preprosto dodajte oljčnemu olju in pojdite na naslednji korak.
- V ločeni srednje veliki skledi zdrobite paradižnik s stiskalnikom za krompir. Paradižnike lahko dobro zdrobite tudi s stoječim mešalnikom. Ko so pretlačeni, jih dodamo oljčnemu olju. V redu je, če imate majhne koščke paradižnika, vendar pazite, da ne ostanejo veliki kosi, ker bodo pretežki za testo.
- Zmešajte dodatne začimbe.
- Če se zdi vaša omaka redka (ali vam je všeč dodaten okus), dodajte skodelico parmezana.
Omako lahko dušite ali pa jo preprosto zmešate in uporabite tako, kot je. Če se odločite za kuhanje, kuhajte na nizkem ognju več ur.
Sestaviti vse skupaj
V idealnem primeru bi pito vrgli visoko v zrak, da bi dobili tisto popolno oblikovano in stanjšano skorjo, in jo spekli v zidani peči. Vendar, če se vam ta postopek zdi zastrašujoč, je naslednji za večino ljudi malo bolj obvladljiv.
Oblikovanje pice
Vzemite svoje veliko testo in ga enakomerno razdelite na želeno količino pic. Ko ga razdelite, ga pustite počivati nekaj minut, preden začnete oblikovati testo.
- Začnite tako, da s hrbtno stranjo dlani testo sploščite na delovni površini, posuti z zdrobovo moko ali koruznim zdrobom. Nadaljujte s sploščenjem testa s pomokanim valjarjem, pri čemer pazite, da pico zvijete v več smereh, da dobite želeno obliko. Če je preveč lepljivo, dodajte še malo moke.
- Nadaljujte s postopkom širjenja testa, dokler ni le malo manjše od kamna za peko ali ponve, ki jo uporabljate za peko. Potresite koruzni zdrob na pekač ali pekač, da preprečite, da bi se testo namastilo, in prenesite testo.
- Nadaljujte z širjenjem testa tako, da s konicami prstov potiskate od sredine proti robovom testa. Bodite potrpežljivi in delajte previdno in v približno 10 minutah boste ugotovili, da imate popolnoma odebeljeno skorjo.
Sestavljanje in kuhanje pice
Ko je skorja za pico gotova, uporabite majhno zajemalko za omako in nežno nalijte omako na pico. Dodajte plast sveže naribane mocarele in sira Asiago ter nato prelijte s svojimi najljubšimi prelivi za pico. Pogosti prelivi, ki jih lahko najdete v Italiji, vključujejo (vendar niso omejeni na):
- feferoni
- pršut
- Italijanska klobasa, narezana na tanke rezine in kuhana
- gobe
- Olive
- Artičoke
- Paprike
- čebula
- Jajčevec, narezan na tanke rezine
Ko nadevate pico, nastavite pečico na 550 stopinj (ali kolikor želite). Premaknite rešetko na sredino. Pico pecite približno osem do 15 minut. Kako dolgo kuhati, je odvisno od debeline skorje, količine preliva, ki ga imate, in vaše pečice, saj se nekatere pečice segrejejo veliko bolj kot druge. Vedite, da je pripravljeno, ko so robovi lepo zapečeni in je sir stopljen.
Tradicionalne različice za poskus
Ena od odličnih stvari pri pici je, da je neskončno vsestranska z neomejenimi možnostmi, ki ustrezajo vašemu okusu. Od bivoljega piščanca do solatne pice, ni ga veliko, česar ne bi dali na vrh pice. Vendar pa so naslednje klasične različice, ki jih boste našli v večini italijanskih picerij.
- Margherita- Zgornja omaka s tanko narezanimi paradižniki, mocarelo in svežo baziliko kot prelivi.
- Napoli - Dodajte sardone in svež origano na vrh te pice. (Tradicionalno lahko to vključuje sir Asiago ali parmezan.)
- Pršut - Dodajte pršut, ko je pica pečena, ne prej.
- Gobe - pici dodajte veliko različnih vrst gob. Pogosti tipi so morelli, jurčki, crimini in portobello.
- Klobasa - Dodajte na tanke rezine narezano sladko ali pikantno italijansko klobaso.
- Sir - Namesto da svojo pico prelijete samo z mocarelo, poskusite zmešati fontino, mocarelo, parmiggiano in gorgonzolo za pravi italijanski pogled na pico s sirom.
Odlične sestavine naredijo odlično pico
Trik za resnično fenomenalno pico je zagotoviti, da kuhate iz najbolj svežih in najboljših sestavin, ki jih imate na voljo. To je začetek okusne rezine pice in je ključ do zagotovila, da se čim bolj približate rezini v italijanskem slogu, ne da bi morali iti v Italijo.
