Sestavine
Donos:6 jabolčnih cmokov
Za skorjico peciva
- 2 skodelici večnamenske moke
- 1 čajna žlička soli
- 12 2/3 žlice (2/3 skodelice + 2 žlici) hladnega masla ali nesoljenega masla z okusom masla
- 4 do 5 žlic ledeno mrzle vode
Za jabolka
- 6 (premera 3 palcev) jabolka za peko brez pecljev, lupine in jedra, kot so Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn ali Gala
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 3 žlice temnih ali svetlih rozin
- 3 žlice sesekljanih orehov ali pekan orehov
- 2 1/2 skodelice pakiranega svetlo rjavega sladkorja
- 1 1/3 skodelice vode
Enostavna omaka s kremo (neobvezno)
- 2 skodelici pol in pol
- 4 veliki rumenjaki sobne temperature
- 4 unče sladkorja
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica vanilije
Navodila
Naredi skorjo
- V kuhinjskem robotu ali veliki skledi zmešajte moko in sol.
- Narežite maslo ali maslo z utripanjem ali z mešalnikom za pecivo ali vilicami, mešanica je podobna majhnemu grahu.
- Poškropite z 1 žlico hladne vode naenkrat, mešajte in po potrebi dodajte več vode, dokler se testo ne nabere.
- Zavijte v plastiko in ohladite, medtem ko pripravljate jabolka.
Napolni, sestavi in speci jabolka
- Pečico segrejte na 425 stopinj F. Zunanjost vsakega olupljenega jabolka s peščico natrite z limoninim sokom in ga postavite na stran. V majhni skledi zmešajte rozine in orehe ter odstavite.
- Odstranite skorjo peciva iz hladilnika. Delovno površino rahlo potresemo z moko. Testo razvaljajte na 1/4-palčno debelino in narežite 6 (3 1/2-palčnih) kvadratov.
- Postavite 1 jabolko na vsak kvadratek. Sredino vsakega jabolka napolnite s prihranjeno mešanico rozin in oreščkov.
- Vogale peciva namažite z malo vode ali beljaka. Dva nasprotna vogala testa dvignite čez jabolko, ne da bi testo raztrgali, in stisnite skupaj. Ponovite s preostalimi vogali, dokler jabolko ni popolnoma obdano. Če želite, uporabite ostanke testa za pecivo, da naredite majhne liste in jih pritrdite na vrh jabolka s kančkom vode ali jajčnega beljaka.
- Jabolčne cmoke položite v pekač velikosti 13x9 palcev (po možnosti steklen, da vidite, kdaj je dno popolnoma pečeno) in ohladite, medtem ko pripravljate sladkorni sirup.
- V majhni kozici segrevajte svetlo rjavi sladkor in 1 1/3 skodelice vode, dokler ne zavre, in pogosto mešajte. Cmoke vzemite iz hladilnika in previdno nalijte sladkorno vodo v pekač okoli cmokov, da se ne prevrnejo.
- Postavite v pečico in pecite približno 40 minut, pri čemer jabolka vsaj dvakrat prelijte s sirupom, dokler skorja ne porjavi in jabolka postanejo mehka, ko jih prebodete z nožem s tankim rezilom (ne z nožem za maslo). Odstranite iz pečice.
- Postrezite toplo s sirupom za ponev ali kremno omako (glejte spodaj) ali okrasite z vaniljevim sladoledom, cimetovim sladoledom ali stepeno smetano.
Naredite izbirno enostavno kremno omako
- Segrevajte pol-pol v ponvi z težkim dnom, dokler ne nastanejo mehurčki okoli robov.
- Medtem ko se pol-pol segreva, v srednje toplotno odporni skledi stepajte rumenjake in 4 unče sladkorja, dokler niso bledo rumeni in se zgostijo do stopnje traku. Dodamo koruzni škrob in vanilijo ter mešamo do gladkega.
- V enakomernem, počasnem curku vlijte segreto pol-pol v jajčno zmes in neprestano mešajte. Mešanico vrnite v ponev in jo med stalnim mešanjem nizko segrevajte, dokler krema ne prekrije hrbtne strani žlice.
- Odstranite z ognja in, če so prisotne grudice, precedite v toplotno odporno skledo.
- Postrezite toplo ali hladno. Tesno pokrito lahko hranite dva tedna v hladilniku.
Različica
Namesto da za oblaganje jabolk uporabite testo za pecivo, poskusite domače ali kupljeno listnato ali filo testo. Če je pšenica problem, preizkusite recept za brezglutenske jabolčne cmoke.
