Pekoči čiliji, znani tudi kot čili, lahko kuhanju dodajo kanček drznosti, vendar so nekateri tako ostri, da je za zaščito morda potrebna uporaba posebnih rokavic in mask. Najbolj pekoči čiliji na svetu so zelo pekoči in le najdrznejši so pripravljeni prevzeti vročino.
Uporaba Scovillove lestvice
Čiliji so ocenjeni glede toplote po Scovillovi lestvici, ki meri ostrino paprike (kar v bistvu pomeni njihovo pikantnost). Paprike se merijo v Scovilleovih toplotnih enotah (SHU), ki opisujejo, kako koncentriran je kapsaicin v posamezni papriki.
kapsaicin
Kapsaicin je spojina, ki daje papriki toploto. Je alkaloid, ki se veže na receptorje za bolečino v jeziku, zato poskrbi za pekoč občutek. Za referenco ima čisti kapsaicin 16 milijonov SHU, policijski poprovi sprej približno 5 milijonov SHU, jalapeño pa med 2500 in 8000 SHU.
Kjer se skriva vročina
Medtem ko mnogi verjamejo, da je toplota samo v semenih paprike, je to mit. Semena sicer absorbirajo nekaj toplote, vendar sama ne proizvajajo kapsaicina. Namesto tega se spojine kapsaicina nahajajo v placentnih membranah paprike, ki držijo semena. V manjši meri vsebuje nekaj kapsaicina tudi zunanje tkivo paprike.
10 najbolj pekočih paprik
Naslednji seznam ponuja prvih deset najbolj pekočih paprik, ki so na voljo glede na njihovo oceno SHU na Scovillovi lestvici. Po mnenju Lauren Collins iz New Yorkerja se super pekoči čiliji hitro razvijajo, saj se iskanje bolj pekočih in pikantnejših paprik nadaljuje. Še pred nekaj leti je bila Red Savina Habanero najbolj pekoča znana čili paprika, dokler se ni pojavila ghost paprika. Zdaj se je spet spremenilo.
Inštitut Chile Pepper Institute na New Mexico State University je obsežno proučeval toploto v čilijih. Njihov seznam desetih najbolj pekočih čili paprik je izšel februarja 2012, a je prvo mesto kmalu uzurpirala nova sorta. Če ni navedeno drugače, so Scoville ocene vzete iz Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Leta 2012 je Guinnessova knjiga rekordov Carolina Reaper razglasila za najbolj pekoč čili na svetu s povprečno 1,57 milijona SHU in najvišjo SHU 2,2 milijona. Toplota, izmerjena v tej papriki, je izpodrinila najbolj pekočo papriko Inštituta za čilski poper, ki je številka dve na tem seznamu.
Majhen, okrogel, rdeč čili gojijo v Južni Karolini in uporabljajo v Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Podjetje Pucker Butt Pepper Company je vzgojilo Carolina Reaper posebej za njihove pekoče omake. Podjetje prodaja semena tudi na svoji spletni strani.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Ta zaobljeni čili s prodnato lupino je videti kot majhna, nagubana rdeča paprika, vendar je precejšnja razlika v toploti (rdeča paprika ima SHU 0). Inštitut Chile Pepper Institute, ki ga je februarja 2012 okronal za velikega prvaka med pekočimi čili paprikami, ima povprečno toploto škorpijona Trinidad Morgua 1,2 milijona SHU, vendar se paprika razlikuje do 2 milijona SHU. Rastlina popra izvira iz Trinidada in Tobaga. Tako kot drugi pekoči čiliji se tudi poper uporablja predvsem v pekoči omaki, pa tudi za oskrbo s semeni ljudi, ki želijo gojiti najbolj pekoče čilije, kar jih lahko.
3: Čokoladni 7 lonec
Podolgovata paprika v barvi mlečne čokolade s kraterizirano površino (spominja na suho figo), dobro zveneče ime čokoladnega 7 lončkov nasprotuje povprečju čilija 1. Ocena 17 milijonov SHU (največ 1,85 milijona). Čili, ki izvira iz Trinidada in Tobaga, se uporablja v zelo začinjeni karibski kuhinji, čeprav malo gre zelo daleč. Uporablja se tudi v pekoči omaki in ljubitelji pekočega čilija povsod kupujejo semena, da lahko gojijo svoje ognjevite primerke.
4: trinidadski škorpijon
Še en izmed petih najboljših prihaja iz Trinidada, je jasno, da ima ta karibska država dobro podnebje za gojenje pekočih čilijev. Leta 2011 je Guinnessova knjiga rekordov ta čili uvrstila med najbolj pekoče na svetu z oceno 1,5 milijona SHU. Kuhanje s to papriko in njenimi bolj pekočimi sorodniki je nevaren posel, ki zahteva uporabo zaščitnih mask in oblačil! Zaradi svoje vročine se paprika uporablja predvsem za pekočo omako in semena.
Ta rdeče-oranžna paprika je približno velika kot žogica za golf, vendar ima obliko podobno luči s širšim zaobljenim vrhom in koničastim koncem.
5: Ghost Pepper
Poznan tudi kot čili Bhut jolokia, ima oranžna podolgovata ghost paprika oceno 1 milijon SHU na Scovillovi lestvici. Ta indijska paprika ima več različnih imen, med drugim Naga Jolokia, rdeči naga čili in Bih Jolokia. Leta 2007 je imel svetovni rekord v toploti.
Poper se uporablja v indijskih curryjih in chutneyjih, pa tudi na tekmovanjih v jedenju popra. Papriko najdete tudi kot ključno sestavino pekoče omake.
6: Red 7 Pot
Ta poper je prav tako iz Trinidada dobil ime zaradi svoje barve in lokalne legende, da je za začinjanje sedmih loncev enolončnice potrebna samo ena paprika. Barva paprike sega od oranžno rdeče do živahno rdeče z neravnino lupino. Ima temperaturno oceno okoli 780.000 do 1 milijona SHU. Uporablja se v karibski kuhinji, pa tudi v pekoči omaki.
7: čokoladni Habanero
Ta orehovo rjava paprika v obliki buče je najbolj pekoča med paprikami habanero. Habaneros izvira iz Mehike in Amazonije, vendar jih je mogoče najti tudi na Karibih. Poper, ki ima oceno Scoville okoli 700.000 SHU, je mogoče najti v jukatanski kuhinji, pa tudi v pekoči omaki.
8: Red Savina Habanero
Ni dolgo nazaj, ko je Rdeča savina habanero veljala za najbolj pekočo papriko na svetu. Leta 2007 je izgubil svoj Guinnessov svetovni rekord zaradi bolj pikantnega Ghost Pepperja. Ta čili je svetlo rdeč in rahlo zaobljen z razmeroma gladko lupino. Tako kot čokoladni habanero se uporablja v jukatanski in drugih mehiških kuhinjah, pa tudi kot pekoča omaka. Rastline ljubijo toploto in sonce, izvirajo iz Amazonije in Mehike, najdemo pa jih lahko tudi na Karibih. Poperjeva ocena Scoville je približno 500.000.
9: Scotch Bonnet
Jamajška kuhinja svoje ognjevite okuse dolguje popru Scotch Bonnet, ki ima Scovillovo oceno okoli 350.000 SHU. Oranžne paprike spominjajo na želod in so doma na Jamajki in Karibskih otokih. Čeprav se morda zdi blag v primerjavi z nekaterimi zgoraj navedenimi paprikami, je pomembno vedeti, da je škotski pokrov še vedno približno 40-krat bolj pekoč kot jalapeño.
10: Orange Habanero
Ta bleščeč okrogel oranžni čili ima Scovillovo oceno okoli 250.000. Čeprav je morda blažji od drugih barv habanerosov, je še vedno zelo pikanten čili, ki se uporablja v mehiški kuhinji, pa tudi kot pekoča omaka. Tako kot drugi habanero je oranžni habanero doma v Mehiki, Amazoniji in na Karibih in ga je mogoče najti v hrani teh regij, pa tudi v teksaško-mehiški in drugih severnoameriških kuhinjah.
Premagati vročino
Ker kapsaicin sodeluje z receptorji za bolečino na vašem jeziku, lahko ustvari pekoč občutek, ki traja nekaj minut, ur ali, v primeru najbolj pekočih paprik, dni! Na srečo obstaja pomoč za opekline. Glede na Bon Appetite vam lahko številne metode pomagajo, da se sprostite od pikantnega čilija, vključno s pitjem polnomastnega mleka, uživanjem jogurta in uživanjem belega riža.
Kaj pa okrasne paprike? Morda so vroče, vendar niso tako sladki za uživanje, zato se raje držite tega čilija.
